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Ricette umbre per la cucina in camper


a cura di Adriana


Vengono qui riportate delle ricette retaggio dell' antica gastronomia umbra che possono tornare utili anche in camper.
Le dosi qui proposte sono normalmente per due persone perche' questo e' l'equipaggio medio di un camper, ma nulla vieta di aumentare le quantita' in funzione delle necessita'.



- INDICE -


PANE
Torta al testo
Pannociato

ANTIPASTI
Olive nere con buccia d'arancia
Crostini

PRIMI
Tagliatelle alla spoletina con tartufo
Spaghetti al sugo finto
Umbricelli

SECONDI
Uova al tegame con barbozzo
Fagioli con le cotiche
Brosega

COINTORNI
Fave in insalata
Bandiera

DOLCI
Brustengolo
Ciaramicola

LIQUORI
Rosolio di limone







PANE



TORTA AL TESTO

Quando in camper si resta senza pane. . . . . . .
Ingredienti per 2 persone: 250rg. di farina, un'uovo, 50 gr. di pecorino o parmigiano,2 cucchiai di latte, 2 cucchiai d'olio d'oliva, mezza bustina di lievito (in mancanza del quale si puo' utilizzare o un pizzico di dicarbonato o mezza bustina di quelle che si usano per rendere l'acqua frizzante) e sale quanto basta

Preparazione: su di un piatto disponete la farina ad anello ponendo tutti gli ingredienti al centro insieme al formaggio grattugiato. Impastareaggiungendo acqua tiepida fino a formare una pasta morbida e dopo averlaricoperta con un secondo piatto lasciar riposare per qualche minuto.Stendente l'impasto fino a raggiungere uno spessore di circa un centimetro. Scaldare una bistecchiera in ghisa sulla fiamma del gas e controllarese ha raggiunto l'esatta temperatura gettandovi sopra un pizzico di farina che non dovra' ne restare bianca ne bruciare diventando nera ma ingiallirsi lentamente, a questo punto porvi l'impasto sopra e foracchiarlo con una forchetta e dopo qualche minuto quando si sara' indorata girare la torta e completare la cottura dall'altro lato.

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PANNOCIATO

Ingredienti per due persone: 500 gr. di farina, un uovo, gr.150 di gherigli di noci, 100 gr. di pecorino di Norcia, tre cuchiai d'olio, un cucchiaino di pepe macinato, sale, mezza bustina di lievito (o in alternativa un pizzico di dicarbonato oppure una bustina di polvereper rendere l'acqua effervescente).
Preparazione Impastare la farina con l'uovo e un po' di acqua tiepidafino ad ottenere un impasto morbido. Aggiungere gli altri componenti insiemeai gherigli di noci sbriciolati. Spianare fino ad ottenere un'impasto dellospessore di un centimetro. Cuocere su di una bistecchiera in ghisa preventivamente scaldata regolando il fornello a gas per una regolare cottura.

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ANTIPASTI



OLIVE NERE CON BUCCIA D'ARANCIO

Ingredienti: 100 gr. di olive nere fresche e ben mature, la bucciadi mezzo arancio, mezzo spicchio d'aglio, una foglia d'alloro, mezzo cucchiaio d'olio, e sale.

Preparazione: Porre ad asciugare le olive su di uno strofinaccioda cucina. Quando si saranno raggrinzite lavatele con acqua tiepida. Tritare la buccia d'arancia a dadini, tritare l'aglio e la foglia d'alloro. Amalgamare il tutto insieme all'olio e un pizzico di sale.Lasciar riposare per almeno ventiquattro ore prima di servire.

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CROSTINI

Ingredienti per due persone: 2 fegatini e due ventricoli di pollo,30 gr. di prosciutto, mezzo cucchiaio di capperi sott'aceto, mezzo cucchiainodi pasta d' acciughe, un quarto di limone, 2 foglie di salvia, un quarto di cipolla,mezza noce di burro, 2 cucchiai d'olio, sale e pepe.

Preparazione: Sbollentire fegatini e ventricoli per cinque minuti in acqua salata dopo averli spezzettati.
Scolarli e porli con tutti gli altri ingredienti in una pentola lasciandoli cuocere lentamente ed a lungo.
Dopo aver tolto limone e salvia tritare il tutto ed amalgamare con il sughettodi cottura indi spalmare l'impasto su fettine di pane abbrustolito sullabistecchiera in ghisa scaldata sul fornello a gas.

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PRIMI



TAGLIATELLE ALLA SPOLETINA CON TARTUFO

Ingredienti per due persone: 200 gr. di tagliatelle, 80 gr. di tartufo,20 gr. di pasta d'acciughe, due cucchia d'olio, mezzo spicchio d'aglio.

Preparazione: tritate finemente tartufo e aglio e amalgamate il tutto insieme alla pasta d'acciughe e all'olio. Le tagliatelle appena scolate vanno condite con la salza appena preparata.

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SPAGHETTI AL SUGO FINTO

Ingredienti per due persone: 200 gr. di spaghetti, 150 gr.di pelati, 20 gr. di grasso di prosciutto, un pezzetto di cipolla,carota e sedano, una foglia di basilico, un cucchiaio d'olio, sale e pepe.

Preparazione: Soffriggere il grasso di prosciutto con l'olio, poiaggiungere gli odori ed il pomodoro e cuocere per un quarto d'ora. Passare il tutto e cotta la pasta condire gli spaghetti e servire.

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UMBRICELLI

Ingredienti per due persone: 300 gr. di farina, un uovo, sale.

Preperazione: Impastare la farina con l'uovo e un po' d'acqua caldafino ad otterere dei grossi spaghetti lunghi una decina di centimetri.
Cuocerli in abbondante acqua calda, scolarli al dente e condirli conil sugo finto (ricetta riportata in precedenza)

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SECONDI



UOVA AL TEGAME CON BARBOZZO

Ingredienti: due uova, 50 gr. di guanciale o ventresca, mezzo cucchiaio d'olio e sale.

Preparazione:Soffriggere la ventresca tagliata a striscioline in un tegame con l'olio a fuoco lento, aggiungere le nuova e pocosale, strapazzandole con una forchetta.

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FAGIOLI CON LE CODICHE

Ingredienti per due persone: 250 gr. di cotenne di magliale, 200 gr. di fagioli in scatola sgocciolati, un cucchiaio d'olio, una carota, un pezzetto di cipolla, 150 gr. di pomodori pelati, sale e pepe.

Preparazione Pulire e lessare le cotenne, indi tagliarle a striscioline e cuocerle in una pentola con l'olio odori sale e pepe, far rosolare aggiungendo mezzo bicchiere di vino. Aggiungere i pelatie far bollire per qualche minuto. Versare i fagioli e far cuocere ancoraper dieci minuti.

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BROSEGA

Ingredienti per due persone: 2 uova, 200 gr. di pomodoro in scatola, mezza cipolla, un cucchiaio d'olio.

Preparazione: in una pentola rosolare con l'olio la cipolla sminuzzata.Mettere poi a cuocere i pomodori con un pizzico di sale a fuoco moderato.
Quando il sugo sara' quasi cotto aggiungere le uova e strapazzandole terminare la cottura. br>
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CONTORNI



FAVE IN INSALATA

ingredienti per 2 persone: 200 gr. di fave secche, uno spicchio d'aglio, olio e sale.

preparazione far bollire le fave in acqua leggermente salata. Abbrustolire delle fette di pane su di una bistecchiera in ghisapreventivamente scaldata sul fornello a gas, strofinarle con lo spicchio d'aglio e disporle nei piatti.
Ricoprire le fette di pane con le fave scolate e condire con oliocrudo.

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BANDIERA

Ingredienti per due persone: 100 gr. di cipolla, 100 gr. di peperonidi Bettona, 100 gr. di pomodori maturi, un cucchiaio d'olio, sale.
Preparazione Tagliare la cipolla in sottili striscioline, spolverarle con il sale e lasciarvele per qualche minuto. Preparate i pomodori e i peperoni a striscioline. Mettere in un tegame l'olio e soffriggervi la cipolla ed il peperone. Dopo averle soffritte aggiungere il pomodoro e completare la cottura.

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DOLCI



BRUSTENGOLO

Ingredienti per 2 persone: 125 gr. di farina di granoturco, mezzo litro d'acqua, 50 gr. di zucchero, 50 gr. di uvetta passita, 50 gr. di pinoli,100 gr. di gherigli di noci, mezza mela e mezzo limone, tre cucchiai dolio e uno di mistra'

Preparazione Cuocere la farina di granoturco nell'acqua appena salatacome fareste con la polenta fino a farla rapprendere. Preparare a parte lamela a striscioline bagnandola con il succo del limone, aggiungere i pinoli,l'uvetta e i gherigli appena tritati, cospargere di zucchero ed irrorare con l'olio ed il mistra'. Mescolare il tutto alla polenta e dopoaver imburrato una pentola doppia (di quelle che si chiudono per fungere da forno) distendervi il composto in modo che abbia uno spessore nonsuperiore ai due centimetri circa. Dopo aver ben scaldato la parte superiore della pentola doppia, chiudetela e mettetela sul fuoco per venti minuti.

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CIARAMICOLA

Ingredienti per due persone: 500 gr. di farina, 3 uova, 150 gr. dizucchero, un cucchiaio d'olio, mezzo bicchiere di alchermes, la bucciadi mezzo limone grattugiata, una bustina di lievito.
Preparazione: mpastare la farina con il rosso delle uova e tuttigli altri ingredienti, e lasciar lievitare. Montare a spuma il bianco delleuova aggiungendo un pizzico di zucchero e ricoprirci la torta.Cuocere in forno a fuoco moderato (o nella pentola doppia). Per tradizionea questo dolce veniva data una forma ad anello con quattro raggi centraliche si univano al centro con un panetto della grandezza di un'uovo

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LIQUORI



ROSOLIO DI LIMONE

Ingredienti: 0,4 litri di alcool per liquori, 0,5 litri di acqua,400 gr. di zucchero, 2 limoni.

Preparazione: Sciogliere lo zucchero nell'acqua. Dopo aver tenuto in infusione per una settimana la buccia grattugiata dei limoni in meta' dell'alcool filtrare accuratamente. Mescolatre l'infuso con il restante alcool e l'acqua zuccherata e mettetelo a riposare in bottiglia perdue settimana. Dopo un'ulteriore filtratura sara' pronto per la degustazione.




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