ขนมจ่ามงกุฏ


jarmongkut.JPG (23037 bytes) Green_and_Black_Diamond.gif (591 bytes)  ขนมไทยที่รับประทานกันมานานทีเดียว   ปัจจุบันอาจ หาทานได้ยากเพราะไม่มีผู้ใดทำกันเลย   อาจทำให้สูญหาย ไป ก็ได้ น่าเสียดายจริง ๆ   ขนมไทยเรามากด้วยศิลปะมาก ด้วยเทคนิคที่มีการปรุงยอดเยี่ยมแทบทุกอย่าง   น่านิยม น่าชมเชย และน่าภาคภูมิใจที่คนไทยเราตั่งแต่บรรพบุรุษ บรรพสตรีต่างก็คิดขนมที่แสนนุ่มนวลและหอมหวาน
มารับประทานกันต่อเนื่องกันมาเป็นเวลาเนิ่นนานมาก
อย่างขนมที่มีชื่อว่า "จ่ามงกุฏ" นี้เป็นต้น คนรุ่นใหม่อาจยังไม่เคยได้ยินชื่อ หรืออาจจะยังไม่เคยได้ลิ้มรสเลยก็ว่าได้
ขนม "จ่ามงกุฏ" เป็นอย่างไร มีความเอร็ดอร่อยอย่างไร ลองมาพิจารณาดูกันเลยเดี๋ยวนี้
ส่วนผสม วิธีการทำ
  1. เม็ดแตงโมแกะแล้ว 1/2 ถ้วย
  2. น้ำตาลทราย  1/2  ถ้วย
  3. น้ำดอกมะลิ  1  ถ้วย
  4. ทองคำเปลวแท้  2  แผ่น
  5. แป้งสาลี  1  ถ้วย
  6. ไข่แดงของไข่ไก่  3   ฟอง
  1. เชื่อมน้ำตาล โดยใช้น้ำตาลกับน้ำดอกมะลิตั้งไฟให้เดือด กรองด้วยผ้าขาวบาง   แล้วตั้งไฟต่ออีก  5  นาที
  2. ล้างขัดกะทะทองเหลืองให้สะอาดเป็นเงา ตะแคงข้างหนึ่ง คั่วเม็ดแตงโม โดยใช้มือจุ่มลงในน้ำเชื่อม แล้วกวาดไปมา จนน้ำตาลแห้งแล้ว   ใช้มื่อจุ่มน้ำเชื่อม ทำเช่นนี้ต่อไปจน น้ำตาลเกาะเป็นหนามติดเม็ดแตงโมพองาม เก็บใส่ภาชนะ อย่าให้อากาศเข้า
  3. ระหว่างที่กวาดเม็ดแตงโมอยู่นั้น   ต้องตะแคงกะทะและใช้ ผ้าขาวบาง   เช็ดกะทะให้สะอาดอยู่เสมอ
  4. นวดแป้งกับไข่แดงจนนิ่มมือ   ถ้ายังแห้งอยู่จึงเติมน้ำ   แล้ว คลึงแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ กดให้กลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 เซนติเมตร   นำแผ่นแป้งที่ตัดแล้ว   ใส่ในถ้วยตะไลใช้มือ กดเบา ๆ ให้เป็นรูปก้นถ้วยตะไล ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วจึงเอาไป อบพอสุกกลายเป็นแป้งรองขนม
  5. การทำมงกุฏ   ให้เอาน้ำตาลทรายใส่หม้อเล็ก ๆ ใส่น้ำนิด หน่อย  ตั้งไฟอ่อน ๆ พอน้ำตาลละลายเอาเม็ดแตงโมที่ กวาดไว้แล้วลงจุ่มให้น้ำตาลติดกับแป้งที่อบไว้รอบ ๆ
  6. ปั้นทองเอกกลม ๆ วางตรงกลาง ใช้มีดปลายแหลมผ่าเป็น 6 พู เหมือนผลมะยม   แล้วปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ เท่าเม็ดถั่วเขียว วางบนยอดขนมที่ผ่าไว้   ใช้ทองคำเปลวตัดเป็นสี่เหลี่ยมชิ้น เล็ก ๆ แตะตรงยอดมองเห็นเหมือนมงกุฏ
กลเม็ดเคล็ดลับ
Green_and_Black_Diamond.gif (591 bytes)   การทำแป้งรองขนมจ่ามงกุฏนั้นบางครั้งก็ต้องเติมน้ำและบาง ครั้ง ก็ไม่ต้องเติม   ทั้งนี้แล้วแต่น้ำในไข่ที่ใช้นั่นเอง

Green_and_Black_Diamond.gif (591 bytes) ทองคำเปลว ต้องแน่ใจว่าเป็นของแท้ เพราะถ้าเป็นของปลอม จะเป็นอันตรายมาก เนื่องจากสารตะกั่ว

 


กลับไปที่รายชื่อขนมไทย