VOLUMEN XVII (3) 2007


Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVII, Nº 3, 217 - 225, 2007 



DETERMINACIÓN DE LA PRESENCIA DE Helicobacter spp. EN PERROS, MEDIANTE BIOPSIA GÁSTRICA OBTENIDA POR ENDOSCOPÍA.

Determination of Helicobacter spp. by Gastric Biopsy Obtained by Endoscopy in Dogs.


Julio Thibaut ¹, Verónica Paz ¹, Enrique Paredes ² y Santiago Ernst 3

¹ Instituto de Ciencias Clínicas Veterinarias. ² Instituto de Patología Animal. 3 Instituto de Medicina Preventiva Veterinaria.
Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Austral de Chile, Casilla 567, Valdivia, Chile. E-mail: jthibaut@uach.cl 




RESUMEN


Con el objeto de determinar la frecuencia de presentación de Helicobacter spp. se realizó un estudio en caninos de Valdivia, Chile, a través de biopsia gástrica de las zonas fúndica y pilórica obtenida por endoscopía y analizadas mediante las pruebas de ureasa e histología. Los resultados indican que la bacteria Helicobacter spp. fue detectada en todos los perros. La prueba de ureasa dio resultados positivos a Helicobacter en el 86,2% de las muestras de la zona fúndica y en el 75,9% del antro pilórico. El examen histológico reveló la bacteria en todas las muestras fúndicas y en el 92% de las muestras del antro pilórico. En la zona fúndica las frecuencias obtenidas entre la prueba de ureasa e histología resultaron estadísticamente significativas, a diferencia de lo que se obtuvo en la zona del antro pilórico. La bacteria fue encontrada en perros de todas las edades de ambos sexos. Las muestras que resultaron positivas a la prueba de ureasa, reaccionaron principalmente entre las 3 y 24 horas de incubación. En el examen histológico se determinó el grado de infección por el Helicobacter spp., siendo las muestras clasificadas mayormente en los grados moderado a marcado, ubicándose sobre la superficie de la mucosa, en las fosas gástricas, glándulas gástricas y en las células parietales.



Palabras clave: Perros, estómago, helicobacter, prueba de ureasa, histología.



ABSTRACT



A study was carried out in order to determinate Helicobacter spp. in dogs of Valdivia city, Chile. Gastric mucosal biopsy from fundus and pyloric antrum were obtained by endoscopy and analized by urease test and histology.Stomach endoscopic appearance, frecuency presentation of Helicobacter spp. according to sex and age, time reaction to urease test, degree of infection and distribution Helicobacter spp. were analized. Results indicated that Helicobacter spp. was detected in all dogs. The urease test was positive in 86.2% of the fundus samples and in 75.9% of the pyloric antrum samples. Histological examination revealed the bacterium in all of the fundus samples and in 92% of the antrum samples. In fundus samples the frecuency obtained by urease test and histology resulted statistically significant, different to the results obtained in the antrum region. Helicobacter spp. was found in young and old animals of both sexes. Samples that gave positive results in the urease test reacted mainly between 3 to 24 hours post incubated. Histological examination to determinate degree of infection to Helicobacter spp., were classified moderate to marked degree and detected on the mucosal surface, gastric pits, gastric glands and parietal cells.


Key words: Dogs, stomach, helicobacter, urease test, histology.

 


Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVII, Nº 3, 226 - 230, 2007


 

LEVELS OF IMMUNOGLOBULIN–A IN TRACHEA, GUT AND BILE SAMPLES OF CHICKENS VACCINATED
AGAINST NEWCASTLE DISEASE.

Niveles de inmunoglobulina A en muestras de tráquea, intestino y bilis provenientes de aves vacunadas contra la enfermedad de Newcastle.

Francisco Perozo 1, Giovanny Finol 1 y Yaneth Mavárez 2

1 Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad del Zulia. Apartado 15252. Maracaibo 4005-A Estado Zulia, Venezuela.
2 Veterinary Pathology Department, University of Georgia. USA. E-mail: frankperozo1@latinmail.com 


 

ABSTRACT

Immunoglobulin-A (IgA) response to Newcastle diseases virus (NDV) vaccination was assessed using enzyme-linked immunosorbent assay. Total and NDV specific IgA levels were determined in tracheal washings, intestinal washings and bile. Chickens were primed with an in ovo recombinant avian adeno-associated vaccine coding for the NDV hemagglutinin-neuraminidase gene (rAAAV) and revaccinated with B1 or LaSota strains of the virus. The most suitable samples for IgA determinations were tracheal washings and bile. No NDV specific IgA response was elicited by the rAAAV alone. After revaccination with live NDV virus the IgA levels in the biological samples were significantly higher (P<0.005) than the levels in the unvaccinated controls. No strain dependant differences were observed in the NDV specific response after revaccination. No differences in total (unspecific) IgA levels between control and vaccinated birds were observed. In view of the importance of mucosal immune response to NDV infection, the assessment of local antibody levels can aid in the study of the host antiviral response.


Key words: Newcastle disease virus, immunoglobulin A, avian adeno-associated virus.

 

RESUMEN

 

Mediante la prueba de inmunoensayo ligado a enzimas se evaluó la respuesta de inmunoglobulina A (IgA) contra el virus de la enfermedad de Newcastle (VEN) en pollos. Se determinaron los niveles IgA total, así como los niveles de IgA específica contra el VEN en lavados traqueales, lavados intestinales y muestras de bilis. Las aves fueron inmunizadas in ovo con un virus adeno-asociado aviar recombinante expresando el gen de la hemaglutinina-neuraminidasa del VEN y fueron revacunadas con las cepas B1 o LaSota del virus. Los lavados traqueales y la bilis fueron las muestras más apropiadas para la determinación de los niveles de IgA específica para el VEN. El virus recombinante no estimuló la producción de IgA especifica contra el VEN. Los niveles de IgA en los fluidos analizados de las aves revacunadas con virus vivo fueron significativamente (P<0,05) más altos que los correspondientes a las aves control no vacunadas. No se observaron diferencias en los niveles de IgA especifica para el VEN, independientemente de la cepa utilizada para la revacunación. No se observaron diferencias en los niveles de IgA total (inespecíficos) entre los grupos vacunados y el control. Ante lo relevante de la respuesta inmune local contra la infección con el VEN, la determinación de los niveles de anticuerpos locales puede ser de ayuda para el estudio de la respuesta antiviral del hospedero.


Palabras clave: Virus de la enfermedad de Newcastle, IgA, Lasota, B1B1.

Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVII, Nº 3, 231 - 238, 2007


 

“MÉTODO DE LAS 5 PLACAS” PARA LA DETECCIÓN DE RESIDUOS DE ANTIBACTERIANOS EN LECHE.

“The Five Plate Method" for the Detection of Antibacterial Residues in Milk.

Cristina Gatica P.1 y Erika Gesche R.2

1 Médico Veterinario. Mg. Sci. Dr. (c) Sc. Vet. Instituto de Medicina Preventiva Veterinaria. Programa de Doctorado en Ciencias Veterinarias. Universidad Austral de Chile. Becario Proyecto MECESUP AUS=005. Fax: 56-63-221548. cgatica@uach.cl
2 Médico Veterinario. Dr. Agr. Instituto de Medicina Preventiva Veterinaria, Universidad Austral de Chile, Casilla 567, Valdivia, Chile.


RESUMEN

Los residuos de antibacterianos en leche traen consigo graves problemas, tanto para la salud pública como para la industria lechera, por lo que se hace necesario disponer de un método estandarizado, de bajo costo, de fácil implementación y capaz de detectar la mayoría de los antibacterianos de uso rutinario. Es por ello que el objetivo del presente trabajo fue la evaluación de la sensibilidad de una técnica microbiológica para la detección de estos residuos en leche, acorde a la evolución del uso de este tipo de medicamentos en Chile. Se propone el “Método de las 5 placas”, el cual utiliza como cepas sensibles Bacillus stearothermophilus a pH 7,0; Bacillus subtilis a pH 6,0; 7,2 y 8,0 y Escherichia coli a pH 8,0. Se utilizaron los 18 antibacterianos de mayor oferta en Chile para vacas de lechería (ampicilina, cefoperazona, ceftiofur sódico, cloxacilina, penicilina G, pirlimicina, nafcilina, dihidroestreptomicina, gentamicina, neomicina, enrofloxacina, espiramicina, cloramfenicol, lincomicina, oxitetraciclina, tetraciclina, sulfadimidina y sulfadoxina) y se determinó la placa más sensible a cada uno de ellos. Cada antibacteriano analizado fue detectado en alguna de las 5 placas. Posteriormente, en la placa más sensible a cada antibacteriano y mediante la confección de curvas de calibración, se determinó la concentración mínima detectable para cada uno de éstos, resultando cada placa sensible a dos o más antibacterianos, demostrando así el método una adecuada sensibilidad a los antibacterianos analizados.


Palabras clave: Residuos, antibacterianos, leche, técnica microbiológica.

 

ABSTRACT

Serious problem come out for public health as for the milk industry when antibiotics residues appear in milk products. It has become necessary to have a standarized method, of low cost, easy to perform and able to detect most of the antibiotics used now a days. The aim of this work was the evaluation of the sensibility of a novel microbiological technique able to detect these residues in milk, in order to go with the evolution of the use of these drugs in dairy cows in Chile. The technique proposed was named “The 5 Plates Method” and uses as sensible strains Bacillus stearothermophilus at pH 7.0, Bacillus subtilis at pH 6.0, 7.2 y 8.0 y Escherichia coli at pH 8.0. Eighteen antimicrobials where studied, those of greater offer in Chile for dairy cows (ampicillin, cefoperazone, ceftiofur, cloxacillin, penicillin G, pirlimycin, nafcillin, dihydrostreptomycin, gentamicin, neomycin, enrofloxacin, spiramycin, chloramphenicol, lincomycin, oxitetracycline, tetracycline, sulfadimidine and suldadoxin). The most sensitive plate was determined for each one of them. Each antimicrobials analysed with “The 5 Plates Method” was detected in one of the 5 plates. Later, on the plate determined as the most sensitive to each antimicrobial, calibration curves where made to point out the minimum detectable concentration for each one of them, resulting to be each plate sensitive to at least 2 or more antimicrobials demonstrating therefore that this method has an suitable sensitivity to these antimicrobial.


Key words: Residues, antimicrobials, milk, microbiological method.

Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVII, Nº 3, 239 - 245, 2007


 

AISLAMIENTO DE Escherichia coli O157:H7 EN MUESTRAS DE HECES DE GANADO BOVINO DOBLE PROPÓSITO DEL MUNICIPIO MIRANDA, ESTADO ZULIA, VENEZUELA.

Isolation of Escherichia coli O157:H7 from Feces in Dual Purpose Cattle at Miranda Municipality, Zulia State, Venezuela.

Claudia A. Narváez-Bravo 1, Gabriela Carruyo-Núñez 1, Mireya Moreno 1, Argenis Rodas-González 1, Armando E. Hoet 2 y Thomas E. Wittum 2

1 Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad del Zulia, Maracaibo, Estado Zulia. 2 Department of Veterinary
Preventive Medicine, The Ohio State University, Columbus, Ohio, 43210. E-mail: claudianarvaez519@yahoo.es
 



 

RESUMEN

Echerichia coli O157:H7 es considerado un patógeno emergente a nivel mundial y potencialmente fatal en infecciones humanas. El ganado bovino es el reservorio primario de E. coli O157:H7, por lo que el objetivo de esta investigación fue dirigida a determinar la presencia de dicha bacteria en heces de ganado bovino de doble propósito del municipio Miranda, estado Zulia, Venezuela. Se procesaron 309 muestras fecales de 155 vacas y 154 becerros provenientes de 6 fincas. Las muestras fueron analizadas usando técnicas bacteriológicas convencionales, bioquímicas y serológicas, estas últimas con la utilización de monovalentes somáticos O157 y H7, y pruebas de aglutinación con látex para O157. En total se logró el aislamiento de seis cepas (1,94%) positivas a las pruebas de aglutinación para antígeno somático O157 y flagelar H7. Adicionalmente, se detectó una cepa O157 positiva no mótil (O157:NM). No se observó diferencias significativas (P>0,05) en la excreción de E. coli O157:H7 al comparar los dos grupos de animales estudiados. Los animales portadores de esta bacteria no mostraron signos clínicos de enfermedad, por lo que fueron considerados como portadores asintomáticos. En conclusión, los resultados de este estudio demuestran la presencia de E. coli O157:H7 en heces de vacas y becerros en el estado Zulia, los cuales pudieran considerarse como una fuente de exposición directa con este patógeno zoonótico, así como una fuente potencial de contaminación de productos alimenticios de origen bovino.

Palabras clave: Escherichia coli O157:H7, bovinos de doble propósito, Venezuela.

ABSTRACT

Escherichia coli O157:H7 is considered a worldwide emerging pathogen which is potentially fatal in humans. Cattle are known as one of the main reservoir of E. coli O157:H7. The aim of this research was to investigate the presence of E. coli O157:H7 in fecal material of dual purpose cattle from the Miranda Municipality at Zulia State, Venezuela. Three-hundred and nine fecal samples of 155 cows and 154 calves from 6 dual purpose farms were processed. Samples were analyzed by conventional bacteriological techniques, biochemical and serological tests, somatic monovalent O157 and flagellar H7. Also, a latex agglutination for somatic antigen O157. A total of six strains (1.94%) positives to the agglutination tests to detect somatic antigen O157 and flagellar H7 were obtained. Additionally a nonmotile O157 strain was also detected (O157:NM). Non significant differences were observed in the shedding of E. coli O157:H7 between cows and calves. The animals who shedding these bacteria did not show clinical signs of illness; therefore, they were considered as asymptomatic carriers. In conclusion, the presence of E. coli O157:H7 in feces from dual purpose cows and calves from this study, revealed that these animals could be considered a feasible source of direct exposure with this zoonotic pathogen, as well as a potential source of contamination of food products derived from those animals.


Key words: Escherichia coli O157:H7, dual purpose cattle, Venezuela.

 

Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVII, Nº 3, 246 - 254, 2007


 

EL EFECTO DE UN IONÓFORO EN LA PRODUCTIVIDAD DE BOVINOS PASTOREANDO ZACATE ESTRELLA DE ÁFRICA (Cynodon plectostachyus).

The Effect of an Ionophore on Beef Cattle Productivity Grazing African Star Grass (Cynodon plectostachyus).
 

Luciano Sánchez Orozco 1, Jaime Jorge Martínez Tinajero 1*, Carlos Gumaro García Castillo 1, Fernando Izaguirre Flores 1, Gilberto Martínez Priego 2 y Glafiro Torres Hernández 2

1* Facultad de Ciencias Agrícolas. Universidad Autónoma de Chiapas. Framboyanes No. 34, Fracc. Laureles I, CP. 30780. Tapachula, Chiapas, México. e-mail: jaimej@unach.mx.  2 Programa de Ganadería. Colegio de Postgraduados, Km 36.5 Carr. México-Texcoco, 56230, Montecillo, estado de México.


RESUMEN

Se efectuó una investigación cuyo objetivo fue evaluar el efecto de dosis bajas de un ionóforo (monensina) en la fermentación ruminal y comportamiento productivo de bovinos durante la época de lluvias en el municipio de Acapetahua, Chiapas, México. Se utilizaron 40 animales con un peso promedio inicial de 180 ± 15 kg, que se asignaron aleatoriamente a cuatro tratamientos: T1: 0 mg de monensina (testigo); T2: 30 mg de monensina; T3: 60 mg de monensina y T4: 90 mg de monensina animal–1 día–1. En una prueba metabólica se estimó el consumo de forraje, digestibilidad de materia seca del forraje y los patrones de fermentación ruminal (pH, nitrógeno amoniacal y concentración de ácidos grasos volátiles) mediante el marcador interno cenizas insolubles en ácido, óxido de cromo, un potenciómetro portátil, cromatografía ultravioleta y cromatografía de gases, respectivamente. En una prueba de crecimiento se cuantificaron cambios de peso vivo y ganancia diaria de peso mediante pesajes cada 30 días. Los datos se analizaron con el paquete estadístico SAS de acuerdo a un diseño completamente al azar. Los resultados mostraron que la monensina mejora (P<0,005) el consumo de forraje (7,6ab; 7,1b; 8,2a y 8,0a kg para T1, T2, T3 y T4, respectivamente) e incrementa (P<0,001) la digestibilidad de la materia seca (49,5b; 54,7b; 69,0a y 66,0a% para T1, T2, T3 y T4, respectivamente). A nivel ruminal, la monensina acidifica (P<0,005) el pH ruminal (6,73a; 6,52c; 6,65b y 6,48c), incrementa (P<0,001) la cantidad de nitrógeno amoniacal (17,6c; 19,5ab; 18,3bc y 20,9a mg dl–1) y mejora (P<0,001) la producción de ácidos grasos volátiles (41,2c; 45,3b; 53,4a y 53,8a milimoles dl–1 para T1, T2, T3 y T4, respectivamente). Se concluye que dosis bajas de monensina mejoran el consumo de alimento, aumentan la digestibilidad del forraje e incrementan la tasa fermentativa a nivel ruminal en novillos pastoreando en zacate Estrella de Africa (Cynodon plectostachyus).

Palabras clave: Estrella de áfrica, monensina, digestibilidad, fermentación ruminal, cambio de peso vivo, ganancia diaria de peso.

ABSTRACT

An investigation was carried out to evaluate the effect of low dosages of an ionophore (monensin) on ruminal fermentation and beef cattle productivity during the rainy season in the Municipality of Acapetahua, Chiapas, México. Forage intake was estimated through a metabolic test. Dry matter forage, digestibility and ruminal fermentation patterns (pH, ammonium nitrogen and volatile fatty acid concentration) were estimated using an internal marker, acid insoluble ashes, chromic oxide, a portable potentiometer, ultraviolet chromatography and gas chromatography, respectively. Live weight change and daily weight gains were quantified in a growth test with weightings every 30 days. Forty animals with 180 ± 15 kg were used and randomly assigned to four treatments: T1: 0 mg of monensin (control); T2: 30 mg of monensin; T3: 60 mg of monensin and T4: 90 mg of monensin. Data were analyzed with the SAS statistical package according to a completely randomized design. Results showed that monensin improves (P<0.05) the forage intake (7.6ab, 7.1b, 8.2a y 8.0a kg for T1, T2, T3 y T4, respectively) and increases (P<0.001) the digestibility of the dry matter (49.5b, 54.7b, 69.0a and 66.0a % for T1, T2, T3 y T4, respectively). At the ruminal levels, monensin acidifies (P<0.005) the rumen pH (6.73a, 6.52c, 6.65b y 6.48c), increases (P<0.001) the amount of ammoniac nitrogen (17.6c, 19.5ab, 18.3bc and 20.9a mg dl–1) and improves (P<0.001) volatile fatty acid production (41.2c, 45.3b, 53.4a and 53.8a milimoles dl–1 for T1, T2, T3 y T4, respectively). It’s concluded that the addition of low dosages of monensin improves feed intake, enhances forage digestibility and increases fermentation rates at the ruminal level in young bulls grazing africa star grass (Cynodon plectostachyus).

 

Key words: African star, monensin, digestibility, ruminal fermentation, live weight changes, daily weight gain.


Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVII, Nº 3, 255 - 261, 2007


 

DIGESTIBILIDAD DE IGUANA NEGRA (Ctenosaura pectinata) ALIMENTADAS CON DIETAS A BASE DE DIFERENTES COMPONENTES DE INSECTOS  Y VEGETALES.

Digestibility of Black Iguana (Ctenosaura pectinata) Fed With Diets Based on Differents of Insect and Vegetable Components.


José Luis Arcos-García 1, Mario Antonio Cobos Peralta 2, David Hernández Sánchez 2, Víctor-Hugo Reynoso 3, Germán David Mendoza Martínez 4 y Beatriz Cecilia Aguilar Valdez 5

1 Universidad del Mar, Campus Puerto Escondido. Ciudad Universitaria, Puerto Escondido, Mixtepec, Juquila, Oaxaca, México. 71980. Apartado Postal 208, Tel.: (954) 588 3365. E-mail: jarcos@colpos.mx, jarcos@zicatela.umar.mx 
2 Colegio de Postgraduados, Programa de Ganadería, km 36.5, Carretera México-Texcoco, Estado de México, 56230.
3 Instituto de Biología, Departamento de Zoología, UNAM, 56230. 4 Departamento de Producción Agrícola y Animal, UAM-Xochimilco. Calzada del Hueso No. 1100, colonia Villa Quietud, C.P. 04960. México, D.F. 5 Universidad Autónoma de Chapingo, División de Ciencias Forestales. Carretera México-Texcoco, Estado de México, 56230.

 

RESUMEN

Se evaluó la digestibilidad de dietas con insectos y vegetales en crías de iguana negra (Ctenosaura pectinata) en cautiverio. Se utilizaron 60 crías alojadas en jaulas en grupos de cinco ejemplares. La temperatura dentro de las jaulas fluctúo de 22 a 35°C. Las dietas consistieron de la pupa de mosco (Notonecta unifasciata), alfalfa (Medicago sativa) y jitomate (Lycopersicum esculentum). Se utilizaron cuatro tratamientos alimenticios en los cuales se cambió la proporción de mosco:vegetales: 1:4, 2:3, 3:2 y 4:1 (base húmeda). Se utilizó un diseño completamente al azar y se usó el procedimiento de selección de variables por etapas para obtener ecuaciones de predicción para la ganancia diaria de peso y el consumo de materia seca. El consumo reveló una respuesta cuadrática (P<0,05) mostrando un máximo con la proporción 3:1 (mosco: vegetal). Hubo diferencias (P<0,05) en el consumo de proteína cruda entre tratamientos incrementando en forma lineal con la proporción de insectos. No hubo cambios (P>0,05) en digestibilidad, conversión alimenticia y crecimiento de las iguanas. Se concluye que las crías de iguana negra (C. pectinata) hasta los siete meses de edad tienen la misma capacidad para digerir dietas a base de pupas de mosco Notonecta unifasciata y una combinación de alfalfa:jitomate.


Palabras clave: Digestibilidad, crías, insectos, vegetales, C. pectinata.

ABSTRACT

 Digestibility of insect and vegetable diets was evaluated with captive newborn black lizard (Ctenosaura pectinata). Sixty juvenile black lizards were kept in cages, in groups of five specimens. Temperature ranged from 22 to 35°C. Diets were elaborated with fly pupae (Notonecta unifasciata), alfalfa (Medicago sativa) and tomato (Lycopersicum esculentum). Four diet treatments were applied with variations in insect:vegetables ratio (wet matter) 1:4, 2:3, 3:2 and 4:1. A completely randomized design was applied and the data way analyzed hrongh stepwise procedure was used to obtain prediction equations for daily gain and dry matter intake. Intake showed a quadratic response (P<0.05) with a maximum ratio of 3:2 (insect:vegetal).There were differences (P<0.05) in protein intake among treatments increasing linearly as the proportion of insects augmented. No differences (P>0.05) were observed in digestibility, intake, feed conversion, or growth of the iguana. It is concluded that black lizards (C. pectinata) up to seven months have the same capability to digest diets based on fly pupae and a combination of alfalfa:tomato.


Key words: Digestibility, hatchling, insects, vegetables, C. pectinata.

Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVII, Nº 3, 262 - 267, 2007


 

TENDENCIAS GENÉTICAS Y FENOTÍPICAS DE CARACTERÍSTICAS DE CRECIMIENTO EN EL GANADO BRAHMAN DE REGISTRO DE MÉXICO.

Genetic and Phenotypic Trends for Growing Traits of Registered Brahman Cattle in Mexico.

Gaspar Manuel Parra-Bracamonte, Juan Carlos Martínez-González, Francisco Javier García-Esquivel,
Arnoldo González-Reyna, Florencio Briones-Encinia y Eugenia Guadalupe Cienfuegos-Rivas

Universidad Autónoma de Tamaulipas. Unidad Académica Multidisciplinaria Agronomía y Ciencias. División de Estudios de Postgrado e Investigación-UAMAC-UAT. Centro Universitario Adolfo López Mateos. Ciudad Victoria, Tamaulipas, México, CP 87149. Tel y Fax: (+834) 318 1721, 318 1800 ext. 2119 E-mail: jmartinez@uat.edu.mx 


RESUMEN

 

El objetivo de este estudio fue estimar las tendencias fenotípicas y genéticas para las características de crecimiento: peso al nacimiento (PN), peso al destete (P205), peso al año (P365) y peso a los 550 días (P550), en ganado Brahman de registro de México. Los datos correspondieron a 23.570 registros de pesos de becerros que se encontraban en el Programa de Control de Desarrollo Ponderal (PCDP) de la Asociación Mexicana de Criadores de Cebú (AMCC). Para las tendencias fenotípicas se utilizaron los promedios ajustados de las variables por el año de nacimiento; y para las tendencias genéticas fueron ajustadas las medias de los valores genéticos predichos (VGP) por año de nacimiento. Los períodos ajustados fueron de 1993 a 2003. Los VGP se estimaron mediante las diferencias esperadas de progenie (DEP’s) obtenidas en un estudio previo. Todos los ajustes de cambio fenotípico fueron significativos (P<0,05), resultando de 0,142; 2,134; 8,570 y 12,820 kg/año para PN, P205, P365 y P550, respectivamente. Para las tendencias genéticas directas, se obtuvieron cambios significativos para P205 y P550 (P<0,05); y las estimaciones fueron, 1 g/año para PN; 191 g/año para P205; 262 g/año para P365; y 608 g/año para P550, respectivamente. Para el cambio genético materno, el cambio anual fue significativo solo para P365 y P550 (P<0,05); las estimaciones para este cambio fue de 2,09–6; -1; 13; y 36 g/año para PN, P205, P365 y P550, respectivamente. Los cambios, tanto fenotípicos como genéticos, coinciden con la implementación del PCDP, sobre todo, durante el período postdestete. Se puede considerar que el cambio genético en el período estudiado ha sido pequeño pero positivo, por lo tanto, el considerar VGP o las DEP’s para estimar los cambios obtenidos como criterios de selección incrementarán la posibilidad de obtener un mayor progreso genético del que se obtendría si se emplean solo criterios fenotípicos.


Palabras clave: Tendencias genéticas, tendencias fenotípicas, DEP’s, Brahman.

 

ABSTRACT

The objectives of the present study were to calculate phenotypic and genetic trend lines for birth weight (PN), and age corrected weaning weight (P205), yearling (P365) and at 550 days (P550). Weights of registered Brahman cattle in Mexico, years included 1993 to 2003, corresponded to the weights control program of the Mexican Association of Zebu Breeders (AMCC). The expected breeding values for genetic trends were estimated with the expected progeny differences (EPD’s) from a previous study. Annual phenotypic trends were significantly (P<0.05), with the phenotypic change estimate for PN, P205, P365 and P550 of 0.142; 2.134; 8.759 and 12.820 kg/year, respectively. Annual direct genetic trends were significant (P<0.05) only for P205 and P550. Genetic change estimates was: 1 g/year for PN; 191 g/year for P205, 262 g/year for P365, and 608 g/year for P550. Genetic maternal trends were only significant (P<0.05) for P365 and P550. The estimates of the annual changes were 2.09–6, -1.0, 13.0 and 36.0 g/year for PN, P205, P365 and P550, respectively. Both phenotypic and genetic direct annual trends seem to match with the PCDP implementation, mainly in postweaning traits. The annual change in the evaluated period has been positive but small. The use of breeding strategies based on expected progeny differences would increase significantly the possibility of higher genetic progress but using only phenotypic criteria.


Key words: Genetic trends, phenotypic trends, EPD’s, Brahman.

Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVII, Nº 3, 268 - 274, 2007


 

ÍNDICE DE PRODUCTIVIDAD TOTAL DE LA GANADERÍA DE DOBLE PROPÓSITO DEL MUNICIPIO COLÓN, ESTADO ZULIA-VENEZUELA.

Total Productivity Index of Dual-Purpose Cattle in Colon County, Zulia State-Venezuela.


 

Leonardo Ortega-Soto 1, Arlenis Albornoz-Gotera 2 y Emma Segovia-López 1

1 Facultad de Agronomía, Universidad del Zulia. Maracaibo, Edo. Zulia, Venezuela. 2 Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas.
leoortega@cantv.net
aalbornoz@inia.gov.veesegovial@cantv.net 



 

RESUMEN

El objetivo de esta investigación fue determinar un índice promedio de eficiencia técnica (ET) para las fincas ganaderas de doble propósito ubicadas en el municipio Colón, estado Zulia, Venezuela, e identificar los factores que explican la variación de la ET entre las fincas para orientar las políticas agrícolas y las decisiones gerenciales de los productores. Una función de producción estocástica tipo Cobb-Douglas fue diseñada para generar los valores de eficiencia de cada finca. En una segunda etapa, los índices de eficiencia técnica fueron relacionados con variables socio-económicas, técnicas, y demográficas a través de un modelo Logit. Los datos de 39 fincas revelan que la eficiencia técnica promedio fue de 0,7, con 45% de los productores presentando índices de eficiencia menor al promedio. Resultados del modelo Logit indican que la productividad por animal, el tamaño de la finca, la carga animal, y la productividad de la mano de obra son las variables explicativas de las variaciones en eficiencia de este sistema. Variables demográficas tales como la educación del productor, experiencia, y edad, así como la frecuencia de la asistencia técnica, la tenencia de la tierra, y el acceso al crédito fueron no significativas. La eficiencia de estas fincas puede ser considerada alta y susceptible a mejorar a través de políticas y decisiones gerenciales dirigidas a los principales determinantes.


Palabras clave: Sistema de ganadería doble-propósito, eficiencia técnica, función de producción frontera.

ABSTRACT

 The objective of this research was to determine an average technical efficiency (ET) index for dual-purpose cattle farms located in Colon County, Zulia State, Venezuela, and to identify the factors explaining the variation in efficiency among farms to address public policies and managerial decision of producers. A Cobb-Douglas stochastic production function was designed to generate the efficiency values for each farm. In a second stage, technical efficiency indexes were related with socio-economics, technical, and demographics variables through a Logit model. Data from 39 farms showed that the average technical efficiency of this system was around 0.7 and 45 percent of farmers had ET values less than the average. Results from Logit model indicate that animal productivity, farm size, stocking rate, and labor productivity were the variables explaining efficiency changes in this system. Demographic variables such as education, experience, and producer age, as well as, frequency of technical assistance, tenure, and access to credit were not significant. Efficiency of these farms could be considered high and susceptible to improve trough public policies and managerial decision dealing with the main determinants.

Key words: Dual-purpose cattle system, technical efficiency, stochastic production frontier.


Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVII, Nº 3, 275 - 279, 2007


 

MORTALIDAD EMBRIONARIA EN POLLITOS CAUSADA POR AFLATOXINA B1 TRASMITIDA VÍA TRANSOVÁRICA.

Embryo Mortality in Chicken Due to Aflatoxin B1 Transovarian Transmitted.


María L. Pérez-Arévalo 1, Elías Ascanio 2, Jorge Soto Bracho 1, Rafael Román 1, Darwuin Arrieta 2 e Hirwin Rincón 1

1 Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad del Zulia. 2 Facultad de Ciencias Veterinarias,
Universidad Central de Venezuela. E-mail: lourdesperes@cantv.net



RESUMEN

Se estudió el efecto de la aflatoxina B1, transmitida vía transovárica, sobre la mortalidad embrionaria en aves. Para ello se realizó una investigación de tipo experimental donde se utilizaron 30 gallinas de la línea Isa Brown divididas en 3 grupos de 10 aves cada uno, las cuales fueron sometidas a inseminación artificial para obtener huevos fértiles, recibiendo alimento contaminado con aflatoxina B1 durante 10 días de la siguiente manera: tratamiento 1, niveles no detectables (control); tratamiento 2, 0,02 mg/kg y tratamiento 3, 4 mg/kg. Se obtuvieron 246 huevos fértiles correspondiendo a dos lotes de incubación: lote A, huevos recogidos durante los últimos 7 días de administración de la toxina y lote B, huevos recogido durante los 7 días posteriores al consumo de la toxina; estos huevos fueron identificados por tratamiento y por lote de incubación, observándose mediante un ovoscopio para determinar la mortalidad embrionaria. Los resultados obtenidos demostraron que la mortalidad estuvo afectada por la administración de aflatoxina B1 a la dosis de 4 mg/kg (tratamiento 3) para los lotes A y B (P<0,01).

Palabras clave: Aflatoxina B1, mortalidad, embrión, pollos.

ABSTRACT

The effect of transovarian transmitted aflatoxin B1 in the poultry embryo mortality was studied. An experimental trial was performed with 30 Isa Brown hens, distributed in three group of ten each. In order to obtain fertile eggs hens were inseminated. During ten days they were fed with aflatoxin contaminated food as following: treatment 1; no detectable (control), treatment 2; 0.02 mgIkg, treatment 3; 4 mg/kg. 246 fertile eggs were obtained from two different incubation lots. Lot A: eggs colleted during the last 7 days of the toxin administration and lot B: eggs colleted along the seven days after the toxin administration. The eggs were classificated by treatment and incubation lot, the embryo mortality was evaluated using an ovoscopy. Embryo mortality was significantly affected by treatment 3 (4 mg/kg), lots A and B (P<0.0 1).


Key words: Aflatoxin, mortality, embryo, chicken.

Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVII, Nº 3, 280 - 287, 2007


 

EFECTO DE LA SUPLEMENTACIÓN Y MADURACIÓN DE CARNES AL VACÍO SOBRE LA PALATABILIDAD DEL LONGISSIMUS DE NOVILLOS CRIOLLO LIMONERO CEBADOS A PASTOREO.

Effect of Supplementation Regimes and Vacuum Ageing on Palatability
of Beef Longissimus from Criollo Limonero Steers Fattened on Pasture.

Argenis Rodas-González 1, Juan Vergara-López 2 , Lilia Arenas de Moreno 3, Nelson Huerta-Leidenz 3,
Merlis Leal
1 y Manuel Felipe Pirela 2

1 Facultad de Ciencias Veterinarias, Núcleo Agropecuario, Universidad del Zulia, Apartado 15252, Maracaibo 4005-A, Estado Zulia, Venezuela. argenisrodas@yahoo.es2 Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas, Ministerio de Ciencia y Tecnología, Maracaibo, Venezuela. 3 Facultad de Agronomía, Núcleo Agropecuario, Universidad del Zulia, Apartado 15205, Maracaibo 4005, Estado Zulia, Venezuela.


 

RESUMEN

Se sacrificaron 23 novillos Criollo Limonero (CL), que a los 36 meses de edad fueron asignados a tratamientos de suplementación durante un periodo de ceba de 158 d: T1= Pastoreo (Echinochloa polystachia) no suplementado. T2= Pastoreo más 1,0 Kg/animal/día de concentrado al 11% PC y T3= Pastoreo más 1 h/día ramoneando Leucaena leucocephala. De sus canales fueron retirados bistés del músculo longissimus para determinar los efectos de la suplementación y periodos de maduración al vacío (2; 7; 14 y 21 días) sobre las variables culinarias (VC), resistencia al corte (RC) y atributos sensoriales evaluados por consumidores. Se efectuaron análisis de varianza-covarianza por el método de mínimos cuadrados. La RC y VC, no se vieron afectadas por la suplementación (P>0,05). Los consumidores, solo detectaron diferencias significativas en intensidad del sabor (P=0,04) a favor de la suplementación con leucaena, pero en general, todos los tratamientos obtuvieron un buen grado (>52%) de aceptación, a pesar que las carnes de animales suplementados (concentrado o Leucaena) calificaron mayoritariamente en la categoría de carnes tiernas (>82%). Los períodos de maduración superiores a 14 d., garantizaron una mayor proporción de carnes tiernas, pero desmejoraron su aceptabilidad (<52%). En conclusión, a pesar de no observarse diferencias entre tratamientos, las carnes de los animales suplementados con Leucaena fueron bien aceptadas por parte del consumidor (58%) y garantizaron una alta proporción (84%) de carnes tiernas (RC <3,88kg); e independientemente del tratamiento alimenticio, las carnes de novillos CL fueron catalogados en su mayoría (76,55%) como carnes tiernas.


Palabras clave: Novillo, suplementación, criollo, Leucaena, palatabilidad, maduración al vacío.

ABSTRACT

Twenty three (36 mo of age) Criollo Limonero (CL) steers were subjected to supplementation treatments during 158 d of fattening on pasture as follows: T1= a non-suplemented control group, grazing Echinochloa polystachia grass; T2=grazing plus 1 Kg/d/head of a concentrate to 11% CP, and T3=grazing plus 1h/d of pruning an arboreal legume (Leucaena leucocephala). Animals were slaughtered, and 48 h postmortem, longissimus muscle samples were removed from their carcasses to evaluate cooking traits (CT), Warner-Bratzler shear force (WBS) and palatability attributes by consumer panelists, at four ageing periods (2, 7, 14 and 21 d). Analysis of variance-covariance was conducted by the least squares method. WBS values and CT were not influenced by feed supplementation (P>0.05). Consumers only detected significant differences on flavor intensity (P=0.04) favoring Leucaena supplementation, but in general, the CL steaks had a good consumer acceptability (>57%), even though the steaks from supplemented animal (concentrate or Leucaena) were categorized mostly as tender meat (>82%). Ageing periods longer than 14 d., guaranteed a higher proportion of tender beef, but their acceptability were affected negatively (<52%). In conclusion, even though differences among treatments were not detected, meats from the supplemented animals with Leucaena had a good acceptability by consumers (58%) and showed a high proportion (84%) of tender meats (WBS<3.88kg). Regardless of feed supplementation, steaks derived from CL steers were categorized mostly (76.55%) as “tender meat”.


Key words: Steer, supplemention, criollo, Leucaena, meat palatabilty, vacuum ageing.

Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVII, Nº 3, 288 - 293, 2007

 

BACTERIAS PATÓGENAS EN CARNE DE CANGREJO COMERCIALIZADO FRESCO Y PASTEURIZADO.
MARACAIBO, VENEZUELA.

Pathogenic Bacteria in Fresh and Pasteurized Crab Commercialized. Maracaibo, Venezuela.


Nancy Morillo 1, Ineria Rondón 2, Kutchynskaya Valero-Leal 3 y Soján Uzcátegui-Bracho 4

1 Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas INIA-CIAE-Zulia, km 7 vía Perijá, Apdo. 1316. Maracaibo, Venezuela. nmorillo@inia.gov.veLicenciada en Biología. 3 Bacteriología Clínica, Facultad de Medicina. Universidad del Zulia, Maracaibo, Venezuela. 4 Departamento de Biología Animal, Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad del Zulia, Maracaibo, Venezuela.


 

RESUMEN 

El cangrejo azul (Callinectes sapidus), es un recurso pesquero importante en Venezuela, el 99% de su producción es exportada a los Estados Unidos de Norteamérica. El objetivo del estudio fue determinar la presencia de Sthaphylococcus aureus, Salmonella spp., Vibrio cholerae y Listeria monocytogenes en carne de cangrejo fresco (CF) y cangrejo pasteurizado (CP) en sus diferentes cortes comerciales (Jumbo Lump, Lump, Special, Claw y Cocktail Claw). Se analizaron 415 muestras, conformadas por 275 muestras de CF (55 muestras de cada corte comercial) y 140 de CP (28 muestras por corte) provenientes de plantas procesadoras del estado Zulia. Para el aislamiento y la identificación de los patógenos se siguió la metodología descrita por las normas venezolanas COVENIN y la FDA. Las bacterias patógenas se aislaron en las muestras de CF, las muestras de CP no presentaron patógenos bacterianos. Se aislaron 112 Staphylococcus aureus (40,7%), 107 Salmonella spp. (38,9%), 83 Vibrio cholerae (30,1%) y 2 Listeria monocytogenes (0,72%). El análisis estadístico reveló que no había diferencias (P>0,01) en los cortes comerciales de la carne de CF con relación a los patógenos bacterianos aislados en cada uno de ellos. El aislamiento de patógenos bacterianos en la carne de CF representa un riesgo para la salud del consumidor, tomando en cuenta el riesgo de contaminación cruzada que se puede establecer durante la elaboración de los alimentos.


Palabras clave: Patógenos bacterianos, cangrejo fresco, cangrejo pasteurizado.

 

ABSTRACT

The blue crab (Callinectus sapidus) is an important fishery recourse in Venezuela, 99% of its production is exported to USA. The objective of this study was to determine the presence of Sthaphylococcus aureus, Salmonella spp., Vibrio cholerae and Listeria monocytogenes in fresh (FC) and pasteurized (PC) crab meat in their different commercial cuts (Jumbo Lump, Lump, Special, Claw y Cocktail Claw). A total of 415 samples, conformed by 275 FC samples (55 of each commercial cut) and 140 PC samples (28 samples by cut), “provident from processing plants of Zulia state, were analyzed”. For the isolation and identification of pathogens, COVENIN Venezuelan and FDA norms was followed. Bacterial pathogens were isolated from FC samples but in PC they were no present. 112 S .aureus (40.7%), 107 Salmonella spp. (38.9%), 83 V. cholerae (30.1%) and 2 L. monocytogenes (0.72%) were isolated. Statistical analysis showed no significative differences (P>0.01) in commercial cuts of FC meat regarding to bacterial pathogens isolated from each one. The isolation of bacterial pathogens in FC meat represents a risk to the consumer health, taking account the risk of cross contamination that may establish during the foods elaboration.


Key words: Bacterial pathogens, fresh crab, pasteurized crab.

Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVII, Nº 3, 294 - 300, 2007


 

ANÁLISIS PROXIMAL, MICROBIOLÓGICO Y EVALUACIÓN SENSORIAL DE SALCHICHAS ELABORADAS A BASE DE CACHAMA NEGRA (Colossoma macropomum).

Proximate Analysis, Microbiological and Sensorial Evaluation of Sausages Elaborated
With Cachama Negra (Colossoma macropomum).


Pedro Izquierdo, Aiza García, María Allara, Evelin Rojas, Gabriel Torres y Peggy González

Unidad de Investigación Ciencia y Tecnología de Alimentos (UDICTA), Facultad de Ciencias Veterinarias.
Universidad del Zulia. Maracaibo. Venezuela. E-mail: izquier@cantv.netallara2004@hotmail.com
 


 

RESUMEN

La presente investigación fue realizada con el objetivo de evaluar las características físico-químicas, microbiológicas y calidad sensorial de salchichas elaboradas con mezclas de Cachama negra (Colossoma macropomum) y carne de res. Se formularon 4 tipos de salchichas con proporciones 0:60; 5:55; 10:50 y 15:45 de pulpa de cachama: carne de res, denominadas A, B, C, y D, respectivamente. Se determinó según los métodos de la Asociación Oficial de Química Analítica (AOAC, 1997): humedad (método 952.08), proteínas por Micro-Kjeldahl (método 940.25), grasa por Soxtec (método 920.39 B) y cenizas (método 938.08). Se realizó recuento de aerobios mesófilos (RAM), mohos y levaduras (M y L), coliformes totales (CT), coliformes fecales (CF), S. aureus y Salmonella, según las Normas COVENIN y la evaluación sensorial mediante escala hedónica. La humedad varió entre 70,79% (formulación A) y 73,18% (formulación D), la formulación D presentó diferencias significativas (P<0,05). El contenido de proteínas varió entre 13,55% y 13,63%, sin diferencias significativas entre las formulaciones. La grasa varió entre 5,31% (formulación A) y 6,96% (formulación D); detectándose diferencias significativas (P<0,050). Los parámetros microbiológicos se encontraron por debajo de los límites establecidos en las normas venezolanas COVENIN. Se detectaron diferencias significativas (P<0,05) entre las formulaciones A y C en cuanto a olor; además se observaron diferencias significativas (P<0,05) entre las formulaciones A y D con relación a sabor, color y textura. La formulación con mayor contenido de pescado (D, relación Cachama: carne 15: 45) fue la de mayor aceptación. Se concluyó que las salchichas de Cachama negra constituyen un alimento de alto valor nutritivo, con buena aceptabilidad y calidad microbiológica.

Palabras clave: Cachama negra (Colossoma macropomum), salchicha, calidad microbiológica.

 

ABSTRACT

 

The objetive of this research was to formulate and to elaborate sausages with Cachama negra (Colossoma macropomum) and beef meat, to evaluate its physico-chemical and microbiological composition, and its acceptability. 4 different types of sausages were formulated with proportion 0:60; 5:55; 10:50 y 15:45 of cachama pulp: beef meat, named A, B, C, and D, respectively. Physico –chemical parameters were determined according to Association of Official Analytical Chemist (AOAC, 1997) methodology: moisture (method 952.08), protein by Micro-Kjeldahl (method 940.25), fat by Soxtec (method 920.39 B), ash (method 938.08). For microbiological analysis count of aerobic mesophilic bacteria (RAM), moulds and yeast (M and L), total coliforms (CT), fecals coliforms (CF), S. aureus and Salmonella, were determined following COVENIN regulations; and sensorial evaluation by hedonic scale. Moisture varied between 70.79% (formulation A) and 73.18% (formulation D), formulation D showed significant differences (P<0.05). Protein content varied between 13.55% and 13.63%, no significant differences were detected. Fat varied between 5.31% (formulation A) and 6,96% (formulation D); significant differences were detected (P<0.050). All formulations presented acceptable microbiological quality: RAM <10 UFC/g; CT <3 NMP/g; CF <3 NMP/g; M and L <10 UFC/g; S. aureus <100 UFC/g and Salmonella spp (not detected in 25 g). Parameters odor, flavor, color and texture, presented values higher than 2; the more accepted formulation contained 15% of cachama meat (D). Sausages of cachama negra constitute a high nutritive value food, with good acceptability and microbiological quality.


Key words: Cachama negra (Colossoma macropomum), sausages, microbiological quality.

Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XVII, Nº 3, 301 - 308, 2007


 

AISLAMIENTO, IDENTIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS DE UN QUESO VENEZOLANO AHUMADO ANDINO ARTESANAL. SU USO COMO CULTIVO INICIADOR.

Isolation, Identification and Characterization of Lactic Acid Bacterias from Venezuelan Artisanal Andino Smoked Cheese. Their Use as Starter.

 

Carmen Alvarado Rivas, Zarack Chacón Rueda, Julio Otoniel Rojas, Balmore Guerrero Cárdenas y Guillermo López Corcuera

Laboratorio de Biotecnología de Microorganismos, Dpto. de Biología, Facultad de Ciencias, Universidad de Los Andes, Mérida, Venezuela. E-mail: chzarack@ula.ve 


 

RESUMEN

Veinte cepas de microorganismos, aisladas a partir de una muestra de queso venezolano ahumado andino artesanal, se sometieron a pruebas bioquímicas clásicas y morfológicas para determinar su género. En este trabajo sólo se tomó en cuenta los géneros Lactococcus, Lactobacillus y Leuconostoc que son los más utilizados en la Industria Quesera como cultivos iniciadores. De las veinte, ocho pertenecían al género Lactococcus y dos al género Lactobacillus, con ellas se realizaron pruebas como: capacidad acidificadora de la leche, resistencia a antibióticos, resistencia a productos de limpieza de uso industrial y compatibilidad entre cepas. De acuerdo a sus características de aptitud tecnológica se seleccionaron cuatro cepas: dos lactococos y dos lactobacilos. Las cepas selecionadas se emplearon como cultivos iniciadores en la fabricación de quesos ahumados experimentales utilizando leche pasteurizada. Estos quesos se sometieron a una evaluación sensorial en la que también se incluyeron dos controles: un queso elaborado con leche cruda (sin cultivo iniciador) y el artesanal que dió origen a las cepas. Los resultados obtenidos en la degustación se analizaron con un análisis de varianza, que demostró que los quesos elaborados con las cepas seleccionadas, son equivalentes al artesanal y al fabricado con leche cruda.


Palabras clave:  Queso ahumado andino, Lactococcus, Lactobacillus , cultivo iniciador.

 

ABSTRACT

Twenty strains of microorganisms isolated from a sample of venezuelan artisanal andino smoked cheese were subjected to several biochemical and morphological tests in order to determine their genera. In this work it was only considered the genus Lactococcus, Lactobacillus and Leuconostoc that are those more used in the cheesemaker industry. From the twenty strains, eight belonged to the genus Lactococcus and two to the genus Lactobacillus, all ten strains were tested for selection as starter cultures and were carried out tests like: acidification activity, antibiotic resistance, detergent resistance and strains compatibility. Four strains (two lactobacilli and two lactococci) were selected according to their technological aptitude characteristics. The selected strains were used as the starters in order to produce experimental smoked cheeses using pasteurized milk. The experimental cheeses were subject to sensory analysis, for comparison two cheeses were included in the sensory analysis: an experimental cheese produced from raw milk (without starters) and the artisanal cheese. The sensory analysis results were subjected to a variance analysis, which showed no significant differences between the experimental cheeses and the control cheeses.

 

Key words: Andean smoked cheese, Lactococcus, Lactobacillus, starters.


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