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- 29 Julio 05
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Recetas Varias
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Bienvenido a la página de recetas varias.

¿Llueve y no sabe como hacer las tortas fritas?
¿Anda en busca de alguna receta de dulces y mermeladas?
Aquí le mostramos el índice de recetas varias, desde fondue a ojitos, que encontrará en esta página. Presione sobre el nombre de la receta y vaya directamente a ella.
Para obtener mas información o si desea enviar recetas,
por favor contactarse con Verónica Luongo:

recetasuruguayas_arroba_hotmail.com
Última modificación: 29 de julio de 2005

 

 

Alfajores de Mar del Plata

Esta receta la pedía Joseph. Éstos alfajores siempre resultan una tentación para los golosos. Y son una solución fácil para acompañar un buen café con leche o los puede sevir como postre. Igual quedará como un rey o reina de la repostería...

INGREDIENTES:
1 KG DE HARINA DE TRIGO Ó 1/2 KG DE HARINA Y 1/2 KG DE FÉCULA DE MAÍZ
50 GR DE CACAO
250 GR DE MANTECA
500 GR DE AZÚCAR
7 HUEVOS
10 GR DE AMONÍACO
1 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR
1/2 TAZA DE MIEL
1/2 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA

PROCEDIMIENTO: Colocar sobre la mesa o dentro de un bols todos los ingredientes secos. Hacer un hueco en el centro y agregar los demás ingredientes. Hacer un bollo, dejarlo descansar 30 minutos. Estirar la masa con un palote, sobre mesa espolvoreada con fécula de maíz. Cortar las tapas de los alfajores y hornearlas sobre placa enmantecada y enharinada, durante 10 a 15 minutos en horno moderado. Retirarlas con cuidado y dejarlas enfriar sobre rejilla. Se unen de a dos con dulce de leche y se bañan con chocolate cobertura oscuro o blanco disuelto a baño María. Dejarlos secar.

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Alfajor de Maicena

Una especialidad de la cocina uruguaya que conquistó fácilmente nuestros aplausos. Recetas de alfajores hay muchas y muy buenas. Todo el arte consiste en saber cocinarlos: deben tener la superficie crujiente pero amarillita. Con abundante dulce de leche y coco rallado... igualitos a los de confitería.

Ingredientes:

100g manteca
¾ taza azúcar
1 huevo
1 yema
cáscara rallada de un limón o 1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza fécula maíz (MAICENA)
1 taza harina de trigo
1 cucharadita polvo de hornear
dulce de leche
coco rallado

Procedimiento:

Batir la manteca con el azúcar hasta que quede cremosa, agregar la yema y huevo batiendo bien, luego la ralladura o vainilla; cernir los ingredientes secos y agregar a la preparación anterior amasando ligeramente agregándole harina hasta que no se pegue de las manos, dejar descansar 15´, cortar del tamaño deseado poner en asadera enmantecada, llevar a horno de 180º unos 15´ , despegar enseguida, unir de a 2 con dulce de leche y rodar por coco rallado. Vaya aprontando el matecito...

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Baños de chocolate

1/2 taza de manteca
4 tazas de azúcar impalpable
100 gr de chocolate derretido
6 cucharadas de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla

Batir la manteca hasta que esté cremosa. Añadir gradualmente el azúcar. Agregar el chocolate derretido alternando con la leche hasta que la consistencia sea adecuada para extender. Darle sabor con la esencia de vainilla.

BAÑO DE CHOCOLATE II

1/4 TAZA DE MANTECA
120 GR DE CHOCOLATE
1/3 TAZA DE LECHE CALIENTE
3 TAZAS DE AZÚCAR IMPALPABLE
1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA
1 PIZCA DE SAL

Derretir la manteca y el chcolate. Aparte combinar la leche, el azúcar, la vainilla y la sal. Agregar la manteca y el chocolate derretidos, mezclar bien y extender.

BAÑO DE CHOCOLATE III

1/2 TAZA DE AZÚCAR
2 CUCHARADAS DE MAICENA
30 GR DE CHOCOLATE RALLADO O 3 CUCHARADAS DE CACAO
1 PIZCA DE SAL
1/2 TAZA DE AGUA HIRVIENDO
2 CUCHARADAS DE MANTECA
1 CUCHARADITA DE VAINILLA

Mezclar el azúcar, la maicena, el chocolate rallado, la sal. Agregar agua hirviendo. Continuar batiendo continuamente hasta que espese. Retirar del fuego y agregar la manteca y la vainilla. Extender caliente para que quede brillante.

BAÑO DE CHOCOLATE IV

200gr de crema de leche
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de cacao dulce
escencia de vainilla

Batir la crema de leche con el azúcar, cuando comience a tomar cuerpo agregar el cacao. Batir hasta obtener el punto deseado. Perfumar con la esencia de vainilla.

Inés rosifio_arroba_hotmail.com

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Brownies

(20 chicos)
Una especialidad de la cocina norteamericana que fácilmente conquistó nuestros aplausos. Recetas de brownies hay muchas y muy buenas. Todo el arte consiste en saber cocinarlos: deben tener la superficie crujiente y el corazón húmedo y delicioso. Esta es mi versión. Igualitos a los de confitería.

Ingredientes:
150 gr chocolate.
100 gr manteca
2 huevos
1 taza de azúcar
½ taza harina de trigo
70 gr nueces partidas en trozos


Preparado:
Derretir la manteca con el chocolate. Enfriar. Batir los huevos con el azúcar hasta que quede "punto letra". Unir el chocolate derretido con la manteca al batido de los huevos con azúcar. Agregar la harina.
Incorporar las nueces. Enmantecar y enharinar una asadera profunda de 14 cm por 22 cm Colocar la
PREPARACIÓN y llevar a horno precalentado. Horno caliente . Tiempo de cocción aproximadamente 20 minutos (debe quedar la superficie seca y el centro húmedo). Retirar del horno, dejar enfriar y cortar en cuadraditos. Sírvalos en pirotines. Buen Provecho !!!

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Buñuelos de arroz

Ingredientes:
1 taza de arroz
1 huevo
1/2 taza de leche
harina (cantidad necesaria)
sal a gusto
aceite para freír

Preparado:
Hervir el arroz hasta llegar a su punto justo. Colocarlo en un colador bajo el chorro de agua fría, escurrir bien y volcarlo en un bowl. Agregar sal, el huevo y la harina y batir con un tenedor, incorporar de a poco la harina hasta formar una pasta mas bien líquida (cuando se saca el tenedor debe chorrear un hilo espeso). Con una cuchara sopera se toma la preparación y con mucho cuidado se coloca en la sartén con aceita caliente, una vez que esta dorado de un lado se da vuelta del otro. Sacar y colocar en una fuente con papel para sacar el resto de aceite. Servir como entrada frío o caliente.

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Buñuelos de banana

(6 a 8 porciones)

Cernir juntos:
1 y 1/3 tazas de harina
1/2 cdita. de sal
2 cditas. de polvo de hornear
2 cdas. de azúcar

Mezclar y agregar a los ingredientes secos:
1 huevo batido
1/3 taza de leche
2 cditas. de manteca derretida

Batir todo hasta que esté suave.

Cortar 4 bananas en pedazos de 3cms.
Pasar por harina y después por la masa ya preparada envolviéndolas bien. Freír hasta que estén dorados, en grasa o aceite a 190 ºC (375º F). Escurrir sobre papel absorbente.
También se puede sustituir por rebanadas (no muy fina) de manzana pelada en lugar de banana.

Caro ccatz_arroba_adinet.com.uy

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Buñuelos de choclo

Cernir juntos:
1 taza de harina
1 cdita. de polvo de hornear
3/4 cdita. de sal
1/4 cdita. de paprika (pimentón)

Agregar: 2 tazas de choclo escurrido
2 yemas

Incorporar:
2 claras batidas a nieve

Freir por cucharadas en grasa o aceite a 185 ºC (365 ºF). Escucrrir sobre papel absorbente.

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Buñuelos de papa

Cernir juntos:
1/2 taza de harina
1 cdita. de polvo de hornear
1/4 cdita. de sal

Agregar y mezclar bien:
1 taza de puré de papas
1 huevo batido
1 cdita. de perejil picado

Freir por cucharadas en grasa o aceite a 190 ºC (375 ºF). Escucrrir sobre papel absorbente.

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Buñuelos de verdura o carne

Cernir juntos:
1 taza de harina
1 cdita. de polvo de hornear
1/2 cdita. de sal

Agregar y mezclar a los ingredientes secos:
1 huevo batido
1/4 taza de leche
1 cdita. de manteca derretida

Batir todo bien.

Agregar: 1 taza de carne picada o verduras picadas y cocidas

Freír por cucharadas en grasa o aceite a 185 ºC (365 ºF). Escucrrir sobre papel absorbente.
Se puede usar: carne de vaca, jamón, sesos, mariscos pescado, espinacas, acelgas, coliflor, brócoli.

Caro ccatz_arroba_adinet.com.uy

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Cachapas venezolanas

hola soy Dina desde Miami, vivimos en Venezuela 14 años , así que ahí; va la receta :
Ponés en una liquadora maíz crudo , los dientes del choclo, y haces una pasta con un poquito de mantequilla, que quede un poco espeso, te puedes ayudar con una lata de maíz entero (del monte ) o algo así.
En una plancha tipo tostadora o sartén de teflón ponés un poco de la pasta para que se cueza de los dos lados , es conveniente agregar mantequilla a la plancha cada vez. Para comer servir queso blanco rebanado, jamón, mantequilla etc.
Que las disfrutes !!!

Dina rdjvpa_arroba_bellsouth.net

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Cachapas venezolanas II

HOLA SOY VENEZOLANA Y VIVO EN URUGUAY, LAS CACHAPAS LAS  PUEDES HACER MUY FACILMENTE CON  MAIZ AMARILLO SI QUIERES DE MAZORCA O LATA. LO LICUAS O PROCESAS LE AGREGAS UNA  CUCHARITA DE MAIZENA, LUEGO EN UNA SARTEN CON TEFLON  PARA QUE NO SE PEGUE ECHAS MANTEQUILLA 3/4 DE CUCHARA SOPERA Y VOLCAS ALLI  NO MUY FUERTE EL CALOR.  VOLCAS  CON  UN CUCHARON  UN POCO DE LA CREMA.  LUEGO LE DAS VUELTA O LO COCINAS POR OTRO LADO LUEGO LO RELLENAS  YA EN TU PLATO CON QUESO  O COMO QUIERAS...SUERTE

Carmen de Vidal asdrucarm_arroba_netgate.com.uy

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Cómo y dónde comprar cal viva


El nombre científico de la cal viva (en inglés) es Calcium Oxide y su fórmula CaO.
Con esos datos puedes comprar el producto en una droguería (carísimo) o preguntar a un nativo para que te ayude.
Recuerda que aquí la cal viva se compra en las caleras o barracas donde venden materiales de construcción.
En inglés el nombre de la cal a nivel de barracas es burned lime.
Esto tiene que ver con el origen de la misma que es calcinar en un horno la piedra caliza (en inglés lime).
La que se quema aquí para producir la cal viva es oriunda de Minas.
Un abrazo.

Lugo meilan_arroba_montevideo.com.uy

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Caramelos de zanahorias

Ingredientes:

1/2 Kg. de zanahorias ralladas
250 Grs. de azúcar
Ralladura de 1 naranja
1/2 vaso de jugo de naranja

Preparación:
Se ponen todos los ingredientes en una cacerola y se lleva a fuego hasta obtener una mezcla que cuando se pase la cuchara de madera, ésta se separe del fondo. Revolver de tanto en tanto.
Se deja entibiar. Se forman bolitas con la mezcla, del tamaño que se deseen y se pasan por azúcar.
Se van acomodando en pirotines.

Espero que les guste

Lucía luciaper_arroba_adinet.com.uy

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Cáscara de naranja abrillantada

Mi hermana me dio la receta el año pasado junto con la receta del budín inglés. Espero que te sirva, ya que nunca falla.

INGREDIENTES:
1 KG DE AZÚCAR DE REFINERÍA
1 KG DE CÁSCARAS DE NARANJA

PROCEDIMIENTO: Rallar con mucho cuidado las cáscaras, cortarlas en 4 partes y quitar la pulpa (rallar sólo las cáscaras para romper el granito de ácido que contienen). Colocarlas en un recipiente con sal gruesa y agua fría hasta cubrir, en la proporción de 1 cucharada de sal gruesa por litro de agua. Dejarlas en esa agua por 4 días; sacarlas y lavarlas muy bien. Ponerlas en una cacerola con agua tibia y hervirlas muy moderadamente para que no se rompan; una vez tiernas, escurrirlas, pesarlas y preparar un almíbar con un kilo de azúcar y un litro de agua por cada kilo de cáscaras. Hervir 5 minutos, colocar las cáscaras, hervir 20 minutos lentamente y retirar el recipiente del fuego. Al día siguiente, hervir ortos 20 minutos, y así repetir la operación hasta que el almíbar tenga consistencia de miel y las cáscaras estén transparentes. Para cristalizarlas, retirar las cáscaras del almíbar, llevar ésta nuevamente al fuego y revolver con espátula de madera sobre un costado del recipiente. Una vez cristalizado se pasan las cáscaras y se ponen sobre rejilla para secar. Guardar en frascos.
NOTA: De preferancia, elegir naranjas de ombligo de cáscara gruesa.
Espero que sirva,

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Chimichurri castellano

Después de leer vuestras recetas, realmente interesantes, os envío la que yo realizo cuando quiero acompañar un asado o quiero aderezar ensaladas verdes:

En un mortero majamos o machacamos 2 o 3 ajos junto con perejil (al gusto de cada uno) y sal cuando hayamos conseguido una pasta añadimos poco a poco aceite de oliva (muy sano y español) como cuatro o cinco cucharadas, removiendo continuada y constantemente, después añadimos tres cucharadas de orégano(en hojas secas) seguimos moviendo la mezcla, añadimos un chorro de vino blanco y por último añadimos aceite de oliva, aprox. 3/4 de litro, removiendo para que se vaya mezclando, rectificar de sal. Esta salsa se guarda en un recipiente de vidrio y se deja reposar 1 día, nosotros la usamos bastante cuando hacemos cordero asado o churrasco, también aderezo la ensalada verde y la verdad es que la comida está de muerte. Espero que perdonéis mi forma de expresarme o mi forma de escribir, tener en cuenta que os envio esta receta desde TARRAGONA España.

Rosa Mª Alegre danielra_arroba_retemail.es

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Chimichurri

Me llamo Dori y vivo en los Estados Unidos. Según mis amigos, mi chimichurri es muy rico. Espero que la persona que tiene que preparar el asado lo pueda utilizar. Normalmente preparo un frasco y lo matengo refrigerado, cuanto más tiempo pasa, más rico el sabor.

dos cabezas de ajo
dos ramos de tamaño medio de perejil
adobo (orégano, pimienta, pimentón, sal de ajo)
aceite de oliva
aceite vegetal
vinagre de vino

Colocas en la procesadora todo el ajo y el perejil y lo picas bien chiquito. Agregar una pizca de sal de ajo,(el resto es a ojo pero más o menos dos cucharadas)-orégano, pimentón, pimienta negra (una cucharadita), un chorrito chiquitito de vinagre de vino, una taza de aceite de oliva y cubrir el resto con aceite vegetal.
El mejor adobo sería el Montecudine de Uruguay, el cual yo siempre compro cuando viajo y contiene todo lo mencionado, si no podés conseguirlo, poné los ingredientes como mencione antes.

Espero te quede tan rico como a mí y puedas disfrutar de un buen asado a la usanza Uruguaya!!

Buen provecho!!!

Dori Kohlhauf dori_arroba_travelforuminc.com

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Chimichurri IEIA

...y una salsita picante para servirse a gusto que es... ¡imperdible!

INGREDIENTES:
10 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
1/2 cucharada de orégano molido
2 hojas de laurel
1/2 cucharada de ají molido picante
1/4 cuchradita de pimienta
1 cucharada de pimentón dulce
1 taza de aceite de maíz o de girasol
1 pocillo de vinagre de manzanas
sal a gusto

PROCEDIMIENTO: Picar muy finamente los ajos, colocar en un bols y agregar el perejil, orégano, laurel desmenuzado, el ají molido picante, la sal, pimienta, pimentón. Incorporar el vinagre, el aceite y mezclar bien. Guardar en una frasco de vidrio herméticamente cerrado hasta el momento de servir.

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Chimichurri (versión criolla) *URU

La salsa de Julio Peixoto (ya no esta en la página a pedido del autor) cualquiera puede ver que es absolutamente deliciosa (aunque yo no le pondría pimentón), Sin embargo, no es "criolla" porque la cocina criolla en principio (habría que preguntarle a Puglia) no lleva ni albahaca (eso es herencia genovesa, ni en otras regiones de Italia cocinan con albahaca) ni aceite de oliva por ejemplo, pero este último yo lo adoptaría sin dudar. Aceto balsámico, como ya dijeron, tampoco seria típico. De todos modos a mi me parece una reverenda estupidez que alguien reclame tener LA receta original. La cocina es algo dinámico y creativo. La idea para mi es que cuando uno descubre una combinación exitosa la escribe y comparte y así se ha trasmitido por generaciones y forma parte de nuestra cultura local... Y por supuesto se puede variar cuanto se quiera (no con las tortas, por supuesto porque ahí la pifias).

Ahí van "mi" salsa criolla y "mi" Chimichurri.

b) Mezclar:

  1. 1 taza de perejil picado fino
  2. 8-10 dientes de ajo picados bien chiquitos
  3. 1 taza de cebolla picada
  4. 2 morrones picados en cuadraditos bien chiquitos
  5. 3 tomates picados bien pero bien chiquititos
Se la ha visto con 1/2 taza de zanahoria rallada muy finita además...

Todo en crudo con condimentos varios (adobo por ejemplo) y 2 tazas de líquido a gusto: aceite, vinagre (no mas de 6 cucharadas), limón (1/4 de taza) salmuera. En versión light disminuimos el aceite y aumentamos la salmuera. (sal marina + agua caliente).

c) Si no se consigue "adobo", la forma de prepararlo como base del chimichurri es:

Deschacer en un mortero 1/4 de taza de cada uno de los siguientes ingredients SECOS: tomillo, orégano, aji molido y morrón y 1/8 de ajo y de cebolla (no pimentón, sino el ají molido que tiene las semillitas) . 1 taza y 1/2 de la combinación aceite/salmuera/limón/vinagre. Teóricamente esta receta no lleva perejil, pero el mismo queda muy bien en mi opinión. (1/2 taza).

Maria Pelufo m.pelufo_arroba_teleweb.at

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Chimichurri estilo Tailandés

Dedicada a mi señora "Angelita" que no gusta del cilantro-cirantro. Este "chimichurri" inventado por mi es radicalmente diferente de los tradicionales sin embargo vale la pena probarlo por su fragancia y frescura. Pruébenlo no se arrepentirán.

Preparación: debe ser preparado minutos antes de ser servido para mantener la frescura de los ingredientes y no aconsejo guardarlo en el refrigerador ya que el jugo de la lima o limoncito es muy fuerte. Jugo de 1 lima exprimido (fresco) o usar substituto limón aunque el sabor NO será el mismo. Las sweet chilli(dulce) y fish (pescado) sauces (salsas) cualesquiera de variedad pueden ser compradas en almacenes orientales.

5 ramitas (pequeñas)de cilantro fresco (picaditas)
6 hojas mas o menos de albahaca (basil) fresco (picaditas)
2-3 dientes de ajo (picados)
1 cucharada de "Thai sweet chilli sauce" Salsa thai dulce.
1 cucharita de "Thai fish sauce" Salsa de pescado thai o vietnamesa nuoc nam.
1 Exprimir el jugo de una lima verde tahitiana o limoncito caipira.
1 ají Serrano o jalapeño cortado en rodajitas (opcional)"para darle ese color y calor).
Mezclar todos los ingredientes (como en chimichurri) y usar en milanesas y carnes como chimichurri queda muy bien. Para disfrutar del sabor, la carne debe estar jugosa es así como se disfruta del chimichurri.

Nota: En (Misiones) Argentina las limas se las conocen por limoncitos salvajes y son servidos con porciones de Surubi o Mamón(Papaya). Estos mismos en Brasil se los conoce por caipira usados para Caipirinha. -Este chimichurri se puede usar como condimento de ensalada si se mezcla un poco de aceite.

Richard Sokoluk gaucho_arroba_source.com.au

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Churros

Hola: te mando una receta de churros que quedan buenísimos y son fáciles de hacer:
- 250 g de harina
- aceite para freír, cantidad necesaria
- una pizca de sal, y
- azúcar para espolvorear

Hacer hervir 3 dl de agua (un poco más de ¼ litro) ligeramente salada.
Volcar la harina en un bol y formar un hueco central. Volcar en el mismo, el agua hirviente y mezclar rápidamente con una batidora. Trabajar esta pasta hasta obtener un compuesto liso y homogéneo. Dejar enfriar la mezcla y luego dejarla reposar en la heladera. Cuando la mezcla está bien fría, ponerla en una manga con boquilla dentada de 1cm de ancho o bien en el aparato especial para churros.

Calentar abundante aceite esto es fundamental para que no se queme la masa- en una sartén profunda y colocar en el mismo, bastones de 8 a 10cm de largo.

Freír pocos churros por vez y, una vez que resultan dorados, ubicarlos sobre papel absorbente. Luego pasarlos a un plato para llevar a la mesa. Aún calientes espolvorearlos con abundante azúcar y servir de inmediato.

Preparación: 20 minutos
Cocción: 15 minutos

Marianne Caubarrére mcaubarrere_arroba_hotmail.com

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Churros II

 

Hola!!mirá te mando la receta de churros que alguien pedía ,

Ingredientes:360 gramos de harina,2 cucharaditas de polvo de hornear,1 cucharadita de sal,3 tazas de agua 2 cucharadas de manteca,aceite para freir y azúcar para espolvorear.

Tamizar la harina, polvo de hornear y sal. Poner el agua con la manteca al fuego y cuando comienza a hervir , echar de golpe los ingredientes secos. Revolver con cuchara de madera durante 10 minutos para cocinar la harina. Retirar del fuego y seguir batiendo para enfriar la masa. Colocar la preparación en la churrera y a medida que salen se fríen en aceite caliente espolvorear con azúcar.

Mi mamá me mandó de Uruguay la churrera y traía esta receta espero te sirva

Felicidades por la página esta brutal!!saludos desde Israel Sandra

Sandra nelson1_arroba_inter.net.il

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Churros III

Hola somos Claudia y Ronald, les escribimos desde Maldonado Uruguay, tenemos una receta de churros
que les puede servir ya que la hemos usado y nos han quedado muy ricos, ahí va:
INGREDIENTES:
3 tzas. de harina (360grs.)
2 cditas. de polvo para hornear
1 cdita. de sal
3 tzas. de agua
aceite para freír y azúcar para espolvorear
ELABORACIÓN:
Tamizar la harina, el polvo para hornear y la sal. Poner el agua al fuego y cuando comienza a hervir
echar de golpe los ingredientes secos. Revolver con cuchara de madera durante 10 minutos para
cocinar la harina. Retirar del fuego y seguir batiendo para enfriar la masa. Colocar la preparación
en la churrera y a medida que salen se fríen en aceite caliente. Espolvorear con azúcar y comerlos
calientes.
Esperamos que la receta llegue a probarse en Canadá y que nos cuenten como les quedó, un abrazo.

Claudia y Ronald hurocand_arroba_adinet.com.uy

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Churros

Un amigo, luego de ver la cara de salchicha con arroz que tenía mi familia me prestó su libro de Blanca Cotta ...así que hojeando me fijé algo que SEGURO CADA UNO DE USTEDES LO VAN A LEER Y SUSPIRAR CON GANAS...no sin antes preparar un rico chocolate caliente.

CHURROS
INGREDIENTES
agua 1/2 taza
leche 1/2 taza
sal, un poquito
harina, 1 taza (no leudante)
aceite para freír
azúcar molida cantidad necesaria

Ponga a hervir en una cacerolita el agua, la leche y la sal. Cuando la mezcla rompa el hervor, agregue de golpe la taza de harina y revuelva enérgicamente hasta que se forme una bola que se desprenda de la cacerola . Póngalo unos instantes sobre el fuego. Retire y vuelque en el bol. Ponga el pegote dentro de una churrera y haga los churros como quiera en forma de bastones o de roscas. Fríalos en abundante aceite caliente hasta dorar muy bien de ambos lados. A medida que los escurra , hágalos rodar por azúcar molida. Nota: digo churrera y no manga con boquilla de picos pues usando áquella uno se pone a salvo de que no se queden burbujas de aire en la masa. Si quedaran , al freír el vapor las expandería, los churros reventarían...y pobre de usted!

Para los de afuera...y deberemos usar la manga nomás!

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Conejitos de Pascua

Ing:

Masa:
150g manteca
1 cucharada miel
¾ taza azúcar
2 huevos
3 tazas harina
2 cucharaditas polvo de hornear
pizca de sal
¼ taza leche

Además:
chocolate cobertura
Coñac o licor
Confites y/o sorpresitas

Prep: Batir la manteca con el azúcar y miel hasta que esté cremosa, agregar los huevos batir apenas, retirar de la batidora para incorporar los ingredientes secos alternando con la leche, formar una masa que no se pegue de las manos agregando más harina si fuera necesario, dejar en heladera 2 horas envuelta.
Estirar de 2 mm de grosor y cortar con forma de corazones separados en 2 partes horneando en chapa limpia a 190º unos 12´o hasta que estén ligeramente dorados, retirar, despegar con espátula, dejar enfriar unir de a 2 mitades con chocolate espeso y con una boquilla rizada chica formar cuerpo, patas, cabeza, cola y orejas.
Se puede hacer de chocolate negro, blanco o marmolando poniendo el chocolate disuelto sobre papel sulfito o manteca, cuando esté cremoso y opaco cortar las piezas, dejar enfriar bien, unir igual que el de masa.
Con esta masa se puede hornear con forma de huevos planos, luego de fríos se pintan con chocolate y se adhieren nueces, pasas, almendras, etc.
Luego se le pega ½ huevo de chocolate y se pega con chocolate, decorar a gusto.

CHOCOLATE PARA MOLDES
Derretir el chocolate picado en un bols a baño maría en agua caliente (fuera del fuego) revolver bien, pincelar los moldes limpios con el chocolate disuelto, poner 2´en heladera, darle una segunda pincelada gruesa limpiar bordes, dejar boca abajo en heladera 5´, retirar y desprender.

CHOCOLATE ESPESO
Agregar al chocolate disuelto suficiente licor como para que espese y se pueda poner en la manga con boquilla.

Instituto Beatriz Marino bmarino_arroba_bmarino.com.uy

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Consejos prácticos

* El Gran Libro de la buena cocina y la salud Artesanal

Andrea Gecelter agecelter_arroba_lycos.de

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Crema Light

Envío la otra receta a base de leche en polvo light

Ingredientes:

1/2 tza de leche en polvo descremada
1/2 tza de agua helada
2 cdas jugo de limón

Preparación:

El recipiente para batir la crema debe estar preferiblemente frío.
También se puede colocar el recipiente sobre otro con cubitos de hielo.
Bata durante 3 o 4 minutos con una batidora de mano hasta que al levantar la crema con la batidora forme picos suaves. Añádale 2 cdas de jugo de limón y continúe batiendo por 3 o 4 minutos más o hasta que esos picos sean más consistentes. Agregue educolorante (azúcar diet)

Con cariño,

Ledy ledy43_arroba_hotmail.com

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Dulce de Batata

Ingredientes:
1 kilo de batatas:
1/2taza de agua:
10 grs de Agar:
2 cuharadas de azúcar:
650grs de azúcar:
1 cucharadita de vainilla:
1 cucharada de glucosa:
Procedimiento
Cocinar las batatas, pelarlas, sacándole la cáscara muy finita y hacer un puré.
Poner a hervir durante 10 minutos el agua con el agar y las 2 cucharadas de azúcar.
Colocar en una cacerola que no se pegue, el puré de batata, agregarle el agar, el azúcar, la vainilla y la glucosa; colocar sobre el fuego y revolver continuamente con una cuchara de madera, hasta que tome punto. Que será, cuando poniendo en un platito un poco y dejando enfriar no corre y además tome un color algo brillante.
Se pone en un molde y se deja enfriar.

Noemí Hernández jacinto_arroba_mail2me.com.au

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Dulce Crema Chantillí

Envío la otra receta a base de leche en polvo light

Leche en polvo descremada 2/3 taza
Leche Descremada 1/4 taza
Agua Fría 1/4 taza
Gelatina Sin sabor 1/2 cdta.
Edulcorante A gusto o 2 cdtas. de frutosa

Colocar la leche descremada en un bol de metal. Llevar al freezer hasta que empiece a escarchar, de 30 a 45 minutos. Al mismo tiempo, enfriar también el batidor de la batidora eléctrica que se utilizará. Hidratar la gelatina en el agua fría, dentro de un jarrito. punto jarabe. Agregar la leche en polvo y la frutosa o edulcorante

Con cariño,

Ledy ledy43_arroba_hotmail.com

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Dulce de guayaba desde Costa Rica

Hola, te mando esta receta que la hace mi tío, es deliciosa, espero te guste

Poner 20 guayabas partidas por la mitad en una olla con agua (el agua que tape las guayabas). Hervir por 30 minutos hasta que suelte la pulpa. Colar el jugo (salen 6 tazas de jugo) poner 4 tazas de azúcar y el jugo de 1 limón ácido. hervir hasta que meta la cuchara y salga espeso que deje hilos de dulce. poner en un molde para que enfríe y corte

¡Listo! es delicioso, espero lo disfrutes.

Catalina cquesadasava_arroba_hotmail.com

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Dulce de higos

(1kg aprox.)

Ésta es la receta del dulce de higos que pedía Carolina desde Montreal. La verdad es que soy fanática de los dulces y mermeladas caseras, y éste es uno de mis favoritos; por lo tanto lo cocino bastante seguido. Espero que le guste.

INGREDIENTES:
100 A 120 HIGOS
2 KG DE AZÚCAR COMÚN
UNA CLARA DE HUEVO
1 LITRO DE AGUA
EL JUGO DE 1 LIMÓN

PROCEDIMIENTO: Lavar bien los higos y, tal como están, hervirlos en abundante agua el tiempo
necesario para que, introduciendo un palillo, se noten tiernos. Retirar y enfríar bajo el chorro de agua fría; con un cuchillo filoso, de punta, una vez escurridos y secados sobre un lienzo, se corta la parte del tronco y se escarba la parte superior para quitar el botoncito.
ALMÍBAR: A cada 50 o 60 higos corresponde un kg de azúcar y un litro de agua. Colocar en una cacerola el agua y el azúcar a la que se agregará una clara de huevo previamente batida. La clara cumple la función de clarificar el almíbar. Dejar en cacerola tapada; cuando rompa el hervor quitar la tapa y hervir hasta que la clara haya absorbido toda la suciedad del azúcar. Colar éste almíbar a través de un lienzo y agregar los higos, llevando nuevamente a fuego durante media hora, retirar y dejar así hasta que el día siguiente que se vuelve a colocar sobre el fuego para terminar su cocción. Minutos antes de retirar se agrega el jugo de 1/2 limón por cada kg de azúcar. Se deja otra vez tomar punto y se retira. Una vez frío puede guardarse en frascos limpios.

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Dulce, jalea de manzanas y manzanas en micro

Ing: 2 kg manzanas granny smith (verdes)
2 limones
azúcar y agua necesaria

DULCE
Picar 3 manzanas con cáscara, poner los centros y el resto de las manzanas peladas solo la pulpa (reservar las cáscaras y centros para la jalea) , agregar el jugo de 1 limón y 1 litro agua, poner a hervir hasta que se deshagan, retirar licuar con el jugo, agregar 1 y ¼ kg azúcar y poner en horno de 180º hasta que tome color y quede de corte revolviendo de vez en cuando, volcar enseguida en recipientes limpios para dar la forma.

JALEA
Poner a hervir las cáscaras y centros con el jugo de 1 limón, 2 y ½ litros agua hasta que estén bien tiernas, retirar dejar enfriar, colar y medir para poner a hervir con 600g azúcar por litro a fuego fuerte. Cuando empiece a echar espuma probar el punto introduciendo una cuchara de metal y al levantar deben caer de a 2 gotas que en cierto momento se juntan en una y le cuesta caer. Envasar enseguida, dejar enfriar y tapar.
Puede hacerse todo con membrillos.

MANZANAS ASADAS EN MICRO
Ing: 6 manzanas verdes o rojas
3 cuchdas azúcar
2 cuchtas canela
Pelar y ahuecar las manzanas, poner en una fuente, espolvorear con azúcar y canela; cocinar tapadas al 100% de la potencia aprox 8´ según el tamaño o hasta que estén tiernas. Se puede retirar el azúcar. Servir solas o con merengue directo.

Instituto Beatriz Marino bmarino_arroba_bmarino.com.uy

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Dulce de leche

(3/4 kg aprox.)
Sin pecar de irrespetuosa, a veces pienso que el Dulce de leche debería formar parte de nuestros símbolos patrios. Porque sean ciertas o no las leyendas acerca de su origen, así como lo fabricamos no existe otro dulce en el mundo. Esta fórmula es la que prepara mi madre, hasta hoy no hallé otra que me guste más. "Nuestro dulce de leche es una gran tradición..."

Ingredientes:
4 litros de leche sin descremar
una chaucha de varnilla
1 kg de azúcar común
1 cucharadita de bicarbonato

Procedimiento: Vierta la leche en una cacerola bien grande, llévela a fuego y hágala hervir. Retire del fuego y cuele en otra cacerola grande y alta (yo sé por qué se lo digo). Corte la chaucha de vainilla al medio, a lo largo y agréguela a la cacerola junto al kilo de azúcar. Coloque la cacarola sobre fuego fuerte, mientras revuelve ocacionalmente con cuchara de madera, hasta que vea que el azúcar se disuelve. Cuando rompa el hervor, agregue el bicarbonato. (¿Vio cómo enseguida se enfurece, cubre de espuma y trata de treparse por la cacerola? dicen que "Un prisionero es un predicador de libertad") Baje el fuego y deje hervir despacito, revolviéndolo a menudo con cuchara de madera, para que no se forme ninguna película en la superficie de la leche. Cuando el dulce deja de trepar y empieza a hervir y a espesarse ¡comience a revolverlo continuamente con la cuchara de madera para que no se pegue y se queme! Cuando al revolver con la cuchara se formen zurcos en el dulce que permitan ver el fondo de la cacerola ¡seguro que está a punto! Retire del fuego y sumerja la base de la cacerola en un fuentón o pileta lleno de agua fría. Siga revolviendo sin parar con la cuchara de madera hasta que se enfríe. Notará que, al enfriarse, el dulce espesa y toma la consistencia a la que estamos acostumbrados. Recién cuando el dulce está bien frío enváselo en frascos esterilizados.

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Dulce de leche

en una olla cualquiera poner a hervir 3 litros de leche con un  kilo de azúcar, agregarle un poco de esencia de vainilla y revoverlo constantemente para que no se pegue, luego de que esté consistente y frío tomar una cuchara y empezar a darle

Diego comunfierro_arroba_hotmail.com

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Sugerencia para hacer dulce de leche

Hola les quería hacer una sugerencia.
Para que el dulce de leche no se vuelque mientras hierve ponerle un batidor de alambre, el cual rompe las burbujas de aire en la leche.
!! funciona si el fuego es lento claro!
saludos desde NYC

Sara imyourrealtor2003_arroba_yahoo.com

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Dulce de quinotos I

350 g de quinotos, 350 g de azúcar, 1/2 chaucha de vainilla, 200 ml de agua, 1 limón
Lavar los quinotos, cortarlos en dos y si hace falta, sacar las semillas. Verter todos los ingredientes juntos en una cacerola de fondo grueso, calentar lentamente hasta que hierva. Dejar burbujear suavemente unos 50 minutos, mezclando cada tanto. Echar en frascos y esterilizar.

Adriana de Bruselas milner0_arroba_tiscali.be

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Dulce de quinotos II

Encontré una receta de dulce de quinoto que se hace en el microondas. Esta sí la probé y sale muy buena.
Dulce de quinotos en microondas:
Ingredientes: 500 g de quinotos y 330 g de azúcar
Lavar los quinotos con agua, partir por la mitad y sacar con cuidado las semillas. Picarlos gruesos (yo lo hice con el robot de cocina) y mezclarlos con el azúcar (yo los piqué directamente junto con el azúcar).
Poner en un bol grande (3 litros de capacidad) de vidrio o cerámica y cocinar en el microondas a potencia máxima unos 6 minutos, hasta que empiece a hervir. Revolver para deshacer las burbujas.
Seguir cocinando en microondas, sacándolo cada 2-3 minutos y revolviéndolo, hasta que tome punto. Serán como máximo 10 minutos (a mí me llevó unos 7, depende del microondas de cada uno), y se sabe sacando un poquito con una cucharita y soplándolo. Cuando no está líquido ya está (al enfriar espesa más). Echar en frascos limpios. En la heladera dura hasta 2 meses, pero si se esteriliza hirviendo los frascos llenos durante 15 minutos dura más. Con esta cantidad sale un frasco grande solo.

Adriana de Bruselas milner0_arroba_tiscali.be

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Dulce de quinotos III

Aunque nunca lo he probado, mi suegra me dijo que es muy rico. ¡Que lo disfruten!

Ingredientes:
2 kilos de quinotos
Azúcar, según las instrucciones en Preparado
Cal, de preferencia viva. Si no se consigue poner cal común.
Clavos de olor. 10

Preparado:

Instrucciones:
Se lavan los quinotos y se dejan en remojo en agua a la que se agregó 1 cucharada de cal viva. Dejar unas horas, retirarlos, lavarlos y darles un hervor. Tire el agua y pinche los quinotos con un palillo de dientes. Córteles, apenas, un extremo. Pesarlos y poner ese peso de azúcar en una olla, cubrir el azúcar con agua, poner a calentar y cuando comienze a hervir, agregar la fruta y los clavos de olor.
Hierva a fuego fuerte 5 minutos, apague el fuego y repita la operación al día siguiente, en total 3 días o hasta que el almíbar esté espeso y los quinotos traslucientes. Como todos los dulces cítricos éste tampoco necesita elementos conservadores y es posible conservarlos más de un año aunque creo que serán devorados mucho antes.

Ieia rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Dulce de sandía

Ingredientes: la parte blanca de la sandía sin pulpa y sin cáscara (2kg)
Azúcar la mitad de lo que pese la sandía (1kg)
A gusto clavo de olor o canela en rama

Se colocan los cuadraditos que cortaste de la sandía a utilizar y se vuelca
el azúcar y rocía con un poco de agua 1 vaso grande
Reposa toda la noche Al día siguiente agregarle un poco mas de agua (1 vaso
más) llevarlo al fuego.
Si se reduce muy rápido el almíbar. Agregarle mas azúcar o lo solucionás con
un almíbar hecho aparte.
El color que presenta es un marrón transparente (similar al aspecto del
dulce en trozos de zapallo).
Buen apetito, queda exquisito.
Corina C. de Tacuarembó

Corina C. de Tacuarembó micromatica_arroba_micromatica.net

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Dulce de uvas

Hola Verónica, te escribo esta vez por la receta del dulce de uvas.

Lavar y desgranar 1 kg de uvas brasileñas o chinche. Separar la pulpa de los hollejos (reservarlos). Cocinar esta pulpa hasta que las semillas se separan (unos 10 minutos), pasar por colador de alambre.
Mezclar la pulpa con los hollejos. Medir y agregar 2/3 taza de azúcar por cada taza de fruta (ya cocida). Cocinar hasta la prueba de jalea* . Verter en frascos esterilizados y sellar.

Bueno, es importante explicar que la fruta debe estar madura pero firme, para obtener una buena consistencia. Fruta demasiado madura producirá una jalea almibarada, y fruta verde, jalea de gusto inferior.

*Prueba de jalea

Usar una cuchara de metal lisa. Levantar una cucharada de jugo alrededor de 30 cms. sobre la cacerola. Hay que prestar atención al comportamiento de la última porción que caiga, que nos indicará el punto del almíbar.
Al principio cae como agua, luego dos chorros a gotas. La jalea estará pronta cuando las gotas se aplastan y se juntan formando una capa fina que cae por la cuchara, dejándola limpia.
Suerte!!!

Virginia vianne_arroba_adinet.com.uy

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Dulce de Zapallo (o calabaza, da igual).

No leer si no se dispone de una piedra de cal. Sin la misma, la casa no se responsabiliza por los resultados.
Pelar y cortar en cubos de 4 cms. (que no los agarre cortándolos de 3 cms. y medio, eh?) ......1 k ½ de calabaza o zapallo. Cubirr con agua y agregar:
10 gramos de cal viva. Dejar reposar aproximadamente 6 horas.
Enjuagar varias veces.
Escurrir y cocinar con:
1 ½ kg. de azúcar
3 tazas de agua
1 ramita de canela
1 cta. de clavos de olor.
Cocinar a fuego suave hasta que la calabaza este traslúcida.
Poner en frascos esterilizados.
(digo yo esta gente, por que tiene que meterse con la sesualidá y la reproducción de los frascos, eh? que cosita....)
Dulce en pasta de zapallo (calabaza)
En una olla mezclar:
1 kg. zapallo sin cáscara y en trozos pequeños.
½ tazas de azúcar
1 taza de agua
canela en rama si se desea.
Hervir hasta que el zapallo se pueda pisar con puretera. Seguir cocinando hasta que quede traslúcido y sin líquido. Envasar en vasos esterilizados.

Super yummmy sopa de calabaza al estilo yo.
Mas o menos un kilo de puré de calabaza ya escurrido.
Mas o menos un litro de caldo de carne salado (simple? un litro de agua con dos cubitos de caldo) (complicado? hacer el caldo casero)
Una taza o mas de crema doble (a gusto)
1 cucharadita de nuez moscada.
1 taza de cebolla saltada en aceite de oliva.
Versión light: sustituir la crema doble por leche en polvo descremada con el doble de la cantidad que indique el paquete para una taza de agua. Mezclar todo con una de esas mezcladoras de mano o poner en la licuadora (no va a caber... hay que hacerlo en dos veces). Servir caliente con "croutons" al ajo o con perejil picado fresco encima.... Mmmmhhhhhh.....

De nada... de nada....
Lo nuestro es un apostolado...
La marietta culinaria.

María Pelufo m.pelufo_arroba_teleweb.at

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Especias: usos y propiedades

Albahaca :
Esta planta originaria de Cerdeña es muy apreciada por provenzales e italianos que la toman fresca. Se lleva muy bien con las pastas, ensaladas, tomate, berenjenas y calabacín y es el ingrediente principal de la sopa "pistou", un plato típico de la provenza francesa. La albahaca fresca resulta deliciosa en la ensalada de patatas y judías y en los platos de pollo y conejo. También se usa para preparar el pesto, una salsa que se prepara con hojas frescas de albahaca, aceite de oliva, piñones y una punta de ajo y que sirve para acompañar los platos de pasta. Si aderezamos con albahaca fresca, es mejor desmenuzarla y añadirla en el último momento. Picarla o cocinarla demasiado estropea su intenso sabor. La albahaca tiene la propiedad de ser antiespasmódica, digestiva y estimulante.
Estragón :
Se utiliza fresco o seco en la confección de salsas como vinagretas o bearnesa y combina bien con las ensaladas, los huevos, el pollo y los crustáceos. Con el vinagre de estragón se hace una mayonesa excelente para ensalada de patatas o pollo. Se utiliza sobre todo para revalorizar los alimentos de sabor poco definidos. Favorece la digestión y es un gran diurético.
Hinojo :
Acompaña habitualmente al pescado. Fresco combina bien con las sardinas. Los cangrejos de río, hervidos con agua y abundantes ramitas de hinojo, quedan deliciosos. Seco se puede añadir a sopas, ensaladas y rellenos. Se recolecta silvestre y cuanto más calor hace más fragante es su perfume. Es diurético, estimulante y , digestivo y está muy indicado contra los gases y los catarros de estómago.
Laurel :
Las hojas frescas o secas se utilizan para dar sabor a sopas y caldos y para las salsas que requieren un largo tiempo de cocción, especialmente aquellas hechas con carne, ave y caza. También se utilizan en los caldos cortos de pescado o "fumets". Las hojas se retiran antes de servir.
Menta :
Además del conocidísimo té a la menta que tanto gustan los países árabes, la menta es un magnífico aderezo de ensaladas, sopas, salsas y potajes. Se usa para acompañar el cordero asado y los iraníes la mezclan con yogur y pepinos para hacer una salsa muy refrescante. También está presente en multitud de recetas de legumbres: las habas con la menta son deliciosas. Se utiliza tanto fresca como seca ya que no pierde su aroma. Es un magnífico tónico, estimula la digestión, mejora la gastritis y ayuda en las disfunciones del hígado y la vesícula biliar.
Orégano y Mejorana :
Dos hierbas parecidas pero con sabores bastante diferentes. La mejorana es dulce y delicada, mientras que el orégano, variedad silvestre de la mejorana, es una hierba de sabor intenso. Se utiliza en salsas, especialmente las que llevan tomate. Pero también, en salsas para pescado o carne asada (se mezcla orégano, limón y aceite de oliva). En toda Italia es costumbre espolvorear las pizzas con orégano. Se utiliza más seco que fresco y entre sus propiedades se cuentan las de ser un estupendo tónico y digestivo. En infusión, el orégano ayuda a combatir las molestias de los catarros e infecciones de las vías respiratorias.
Perejil :
Se cultiva en todo el mundo y su buena reputación se remonta a los griegos y romanos. El perejil se utiliza siempre fresco y más el de hoja plana que el rizado. Este último tiene un sabor más suave. Es un ingrediente básico en multitud de salsas. Por ejemplo, en las picadas, que son las salsas que se preparan en un mortero, machacando ajo, perejil, pan tostado, almendras y algo de caldo o vino y que tienen multitud de usos. O en las salsas para la pasta en donde se corta y se fríe en aceite de oliva con cebolla y ajo. Es una de las plantas más ricas en vitaminas A y C y en calcio, hierro y manganeso. Además es diurética y antipirética ...
Romero :
Es preferible utilizarlo seco, ya que fresco puede tener cierto amargor y es un habitual de carnes asadas, cordero, caza, pescado. Los italianos lo utilizan también mucho en el arroz. Está indicado para las afecciones hepáticas y digestivas, propiedades que también posee la miel de romero
Salvia :
La salvia es junto con el perejil, la albahaca y el romero, una de las hierbas aromáticas favoritas en Italia. Los romanos la utilizan fresca rehogada en mantequilla para hacer una salsa que se sirve con ravioles. Las hojas de salvia fresca se usa con salsas de carne, ave y caza, finamente, cortadas o picadas. La salvia fresca es preferible a la seca. En medicina natural, se utilza como tónico circulatorio; también ayuda a evitar el agotamiento físico e intelectual.
Tomillo :
Es la hierba preferida de los conejos y si uno tiene la suerte de tomar un conejo que ha correteado por el monte, notará el agradable sabor de su carne. La caza, la carne de ave y las carnes a la parrilla ganan con tomillo que se utiliza seco. Va bien con las salsas a base de tomate y también resulta muy agradable mezclada con romero y laurel. En medicina, le llaman el antibiótico de los pobres. Está recomendado en infecciones de las vías respiratorias al calmar la tos; también estimula la circulación capilar.

Rodolfo estudiokligmann_arroba_doyfe.com.ar

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Fainá *URU

Horno a 230 C (450 F) durante 30 min.

Remojar durante 1 hora:

2 tazas de harina de garbanzos (se consigue en las macrobióticas si no es frecuente encontrarla en supermercados)
1/ taza de harina
2 1/2 tazas de agua
1 1/2 cta de sal.
Agregar y revolver 1 Cda. de aceite
Calentar en asadera de mas o menos 20x40, 3 Cdas. de aceite. Poner la masa y hornear a gusto del consumidor.

Mario Giacummo m.giacummo_arroba_ieee.org

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Fainá (version Genova) *URU

Nota: El fainá es un plato típico de Génova (Farinata, aunque no es originario de allí) que se encuentra a lo largo de la costa Liguria, el sur de Francia, y Montevideo (donde aún se lo conoce por su nombre en genovés: Fainá;).

Diluir 500 gramos de harina de garbanzo en 1 litro y medio de agua y revolver. Dejarlo reposar una noche y al día siguiente sacar todo lo que flota (espuma, impurezas, etc.). Agregar un vaso (taza?) de aceite y sal a gusto y revolver bien. Verter la mezcla en una asadera aceitada y meter a un horno muy caliente. Se sirve bien caliente.

Addendum (por experiencia): El secreto de un buen fainá es que no se pegue a la asadera (lo que usualmente ocurre). La asadera debe estar bien aceitada y en lo posible precalentada antes de verter la mezcla. El espesor de la mezcla en la asadera es un factor crítico, muy finito y se pega, muy grueso y no se cocina. El espesor óptimo es de entre 5 y 7 mm. La asadera que da mejores resultados es de cobre, redonda, y con hendiduras (tipo pelota de golf) en el fondo. Se debe cocinar a la temperatura mas elevada que sea posible sin producir 'burbujas' en el fainá (o aún mejor, cocinar bien caliente pero vigilar y evitar que se formen las burbujas - lo cual solo ocurre los primeros 5 minutos hasta que la masa se cocina y endurece). El tiempo de cocción depende de la temperatura, aproximadamente 30 minutos.

César Luongo luongo_arroba_ix.netcom.com

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Fainá de choclo

Veo que tu página tiene gran éxito. ¡Felicitaciones!

Para aquellos que desean un buen bocadillo para servir como aperitivo o entremés aquí va esta receta de: "Fainá de choclo".

En un cazo se coloca 1 taza de harina con 1 cucharadita de sal y una de polvo de hornear. Se agrega una pizca de pimienta (blanca o negra), una lata de "crema de choclo", una cucharada de aceite de oliva y un huevo. Se mezcla todo agregando poco a poco 1/2 taza de leche. Se pone a cocer en horno bien caliente (400 grados) en una asadera previamente aceitada.
(Los consejos dados para el fainá tradicional funcionan para esta receta, lo sé por experiencia). Se espolvorea con queso romano (o parmesano) y con un poquito de pimienta. Se sirve caliente para acompañar con vino o cerveza.

Nota1: Una variación de éste es hacerlo con una lata de garbanzos cocidos que se han pasado previamente por la licuadora. Queda como el fainá tradicional con la variación del queso que le da un toque diferente.

Nota 2 : Para mis amistades del Caribe o de México le agrego un ají pequeño bien picadito y le da ese sabor picante que tanto les gusta.
Gracias Verónica y que lo disfruten.

Héctor Brasil Laurenzo hrbrasillaur_arroba_bsuvc.bsu.edu

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Fainá de Queso

3 huevos
5 Cdas.aceite
8 Cdas bien colmadas de Harina
8 Cdas de Queso rallado
1 Cta. sal
1 Cta.Polvo de Hornear
1 Tza. leche

Batir bien los huevos con el aceite. Agregar la mitad de la harina y la mitad del queso junto al polvo de hornear y la sal, agregar un poco de la leche y mezclar bien. Incorporar el resto de la harina, el queso y la leche y cuidar de revolver bien para que no queden grumos. Luego poner la mezcla en asadera previamente aceitada y calentada en el horno (muy importante). Hornear en horno medio hasta que empiece a dorar. No dorar demasiado.

Marcelo apache_arroba_adinet.com.uy

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Fainá de queso

Ingredientes:

* 3 huevos
* 10 cucharadas de harina
* 12 cucharadas de queso rallado
* 10 cucharadas de aceite
* 1 taza de leche o cant. necesaria
* pimienta
* sal
* 1 cucharada de polvo de hornear

Preparado:

En un bowl ponemos los huevos y el aceite, batimos ligeramente, agregamos el queso, la harina, la sal y la pimienta. Juntamos todo y agregamos leche hasta formar una pasta casi líquida. Por último incorporamos el polvo de hornear. Ponemos aceite en una asadera y la llevamos al horno fuerte. Cuando el aceite se haya calentado, se vuelca la preparación y se lleva a horno moderado a fuerte por 20-25 minutos o hasta que esté dorado.

Ieia rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Fariña

La fariña es un derivado de la mandioca, muy común en la mesopotamia argentina. La receta que les voy a dar, la usamos en mi familia para acompañar el puchero o el asado.

Freír en aceite un par de cebollas.Cuando esté transparente agregar una taza de fariña y revolver hasta que se mezcle todo. Sin dejar que se queme se va agregando caldo frío de a poco, de acuerdo a como lo va absorviendo. Debe quedar como un puré. Les aviso que la medida de la cantidad de caldo es a ojo, pero lleva bastante. Luego se lo deja hervir dos o tres minutos, y se le agrega una cucharita de extracto de carne, que le da color y sabor. Se agrega sal si es necesario, de acuerdo a como haya estado de salado el caldo.

Alicia Marta azorpi_arroba_yahoo.com

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Francesitos

Esta receta me la dio una amiga hace mucho tiempo en Uruguay.
Ella la hacía frecuentemente, pero aclaro que yo nunca la he hecho.
Acá va:

Para la masa:
2 tazas de harina
3 cdas. de queso rallado
100 gr de manteca
2 ctas. de Royal
1 cta. de sal
1/2 taza de leche
1 yema

Poner la harina en un cuenco, mezclar la manteca hasta arenilla y luego agregar en un hueco el resto de los ingredientes, uniendo con la leche.
Se amasa suave y no mucho.
Se estira de 1/2 cm y se cortan rectángulos.
Se rellenan con jamón y queso.

Glacé:
1 clara
100 g de azúcar impalpable
Batir las claras a nieve y agregar el azúcar de a poco.
Colocar sobre los jesuitas o francesitos sin cocinar.
Se dejan reposar unos instantes y luego al horno.

Horno fuerte 20 minutos.

Espero que les queden bien! Cariños

Sara nnemoy_arroba_comcast.net

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Freezer - cómo congelar comida

Nada mas fácil. Pero hay que saber que no todo es "congelable". Productos como papas, pasta tipo spaghetti, tagliatelle, arroz, etc. es mejor preparar fresco y servir. La lasagna se deja muy bien congelar, siempre y cuando las hojas de lasagna esten crudas. Lo mismo va para los ravioles, tortellinis, etc. Lo que es muy práctico para congelar son productos carneos en salsa, verdura cocida como broccoli, coliflor, etc., ciertos postres, como "creme brulee", etc.
El modo de proceder es muy fácil, pero largo a explicar. Estoy dispuesto a responder a preguntas explícitas, que se me pueden dirigir directamente a mi e-mail:
dalmai-p_arroba_bezeqint.net

A título informativo, fui durante años (no tengo teclado castellano) hotelero y propietario de restaurante en Suiza y conozco muy bien el rubro.

Aparte de eso, y respecto de los productos congelados:

1. No todo es apto a ser consumido después de ser descongelado, como dicho antes
2. No descongelar y volver a congelar un mismo producto
3. La congelación se hace a 18 grados bajo cero y mismo a esa temperatura, la comida no se almacena indefinidamente.
4. Respetar las normas de higiene rigurosamente, marcar la fecha de los productos congelados, sobre las bolsas de nylon de congelación con un marcador especial, imborrable, hecho especialmente para marcar productos congelados.
5. Ciertos productos son extremadamente delicados y el no saber utilizarlos, congelados o no, puede ser perjudicial para la salud.
Saludos,

Pedro dalmai-p_arroba_bezeqint.net

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Frutas disecadas

Hola!!!!!!.Te escribí hace unos meses pidiéndote la receta, pero no la tenías, yo probando la saqué, es cortando la fruta lo más finita que se pueda, se la coloca en placas enmantecadas y al horno con la puerta abierta, como se secan los merengues, llevan más o menos tres horas, depende del grosor de la fruta.Te mando una foto de la torta de bodas de mi hija para que veas cómo quedan.Susana de Comodoro Rivadavia Chubut Argentina.

Susana sivanovich_arroba_uolsinectis.com.ar

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Fondue *URU

Historia: Esta es la receta que viene de mi abuela Julia quien a su vez era hija de los primeros inmigrantes suizos que llegaron a poblar Colonia Suiza.

Ingredientes:
600 g de queso gruyere (rayado)
380 g de vino blanco seco
1 cucharita de maizena
1 vasito de kirsch (se puede usar gin o vodka si no hay)
sal, pimienta, y nuez moscada

Se frota una cazuela de barro (si no hay, una de acero inoxidable marcha) con un diente de ajo. Se calienta el vino y justo antes de que hierva se agrega el queso y se empieza a revolver con cuchara de madera y SIEMPRE EN EL MISMO SENTIDO (no sé por qué, pero ese era el secreto de familia). Seguir revolviendo (a fuego lento) hasta que todo el queso se derritió y uniformizó con el vino. Seguir hasta la ebullición, agregar la maizena previamente disuelta en un poco de vino, sal, pimienta, nuez moscada, y kirsh. Se vierte en una de esas ollas de fondue con llamita en el fondo, y se come con trozitos de pan (al que se le queda el pancito en el fondue paga una prenda).

Algunas acotaciones por experiencia: Se puede hacer con mezcla de quesos y no solo gruyere (que aquí en EEUU es medio caro). Tirarse a los quesos cremosos 'duros' (el 'semi-duro' de alla), lo que aquí llaman Swiss, Edam, y algún otro. Para mi gusto 380 g de vino es mucho, queda medio líquido de mas, experimenten con la proporción vino/queso y la cantidad de maizena (la maizena le da consistencia, pero le quita sabor). Es importante que el vino sea seco, el French Colombard es el mejor, pero si no un Sauvignon Blanc o alguno italiano que diga 'dry table wine' sirven también. La receta es con sal, pero yo no la uso, los quesos ya traen mas que suficiente sal.

César Luongo luongo_arroba_ix.netcom.com

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Galletitas de Almendras

200 grs de manteca
100 grs de azúcar
2 huevos
200 grs de harina
200 grs de almendras picadas chiquitas

PREPARACIÓN
Se mezclan todos los ingredientes y se trabaja con los dedos hasta obtener una masa entera.
Luego se va sacando de a pedacitos y se le va dando forma a cada pedacito como uno lo desee, así sea media lunas, bollitos bueno no se me ocurre otra forma pero que las hay las hay y lo único que queda es utilizar la fantasía y poner manos a la obra. Bueno, después de utilizar toda esa fantasía que uno tiene y que a veces no se da cuenta hasta llegado el momento, se van poniendo las galletitas formadas en una placa de horno, dicho en criollo asadera ó tortera ó lo que tenga a mano para meter las galletitas al horno llevar éstas al horno no por mucho rato yo lo hago medio a ojo pero no se tiene que dorar solo tiene que estar hechas yo pienso que más ó menos unos 15 minutos son suficientes siempre y cuando el horno esté bien caliente y sino es así no hay que ser impacientes y esperar que lo esté y luego meter las galletitas allí.
Una vez prontas dejarlas entibiar y pasarlas por una mezcla ya antes preparada con azúcar impalpable y azúcar vainillada. Luego ó te las comés de un tirón pues quedan muy ricas y se te disuelven en la boca y no te llenás nunca ó las podés guardar en latas bien cerradas que te duran mucho tiempo y ahí tenés algo rico para ofrecerle a alguna visita que tengas ó de esas que te caen de sorpresa, te puedo asegurar que vas a quedar muy bien.

Bueno espero que les agrade mi receta y la puedan preparar con facilidad. Espero que algún día reciba algo de alguno de ustedes. Hasta pronto Daniella.

Daniella Pazos Riccio vidalita_arroba_euronet.nl

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Galletitas de avena

Ingredientes:
250 grs. de harina.
250 " de copos de avena.
200 " de azúcar.
250 " de margarina o manteca.
2 cucharaditas de polvo Royal.
2 huevos.
1 cucharadita de vainilla líquida.

Se mezclan la harina, el Royal, la avena y el azúcar. Luego se agrega la margarina.
Una vez todo mezclado, se añaden los huevos previamente batidos como para tortilla y la vainilla.
Se forman bolitas como castañas, y se ponen en una fuente enmantecada al horno suave. 15 minutos de abajo y 10 de arriba. Controlar la temperatura y los tiempos, porque varían según el tipo de horno!

Henry Henderson vichen_arroba_bsab.com

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Galletitas de Nutella con trocitos de chocolate

Ingredientes:
2 1/8 tazas de harina.
1/2 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita bicarbonato.
8 cucharadas de mantequilla sin sal
3/4 taza de azúcar morena.
1/2 taza de azúcar blanca.
1/2 taza de Nutella
1 huevo
1 yema de huevo.
2 cucharaditas de vanilla.
1 ½ tazas de trocitos de chocolate amargo
1 taza de nueces.

Preparación:
Batir el azúcar y la mantequilla hasta que esté bien mezclado.
Agregar la Nutella, huevo, yema y vainilla y luego los ingredientes secos mezclados y por último los trocitos de chocolate.
Tomar aproximadamente ¼ de taza de la pasta, hacer una bolita y estirar con las yemas de los dedos con ambas manos
Poner al horno precalentado a 350° F por 15 a 18 minutos hasta que las galletas esté doraditas, el borde empezando a endurecer y el centro suave y esponjoso.

Veronica recetasuruguays_arroba_hotmail.com

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Gramajo

INGREDIENTES:

PAPAS (LA CANTIDAD DEPENDE DE CUANTO SE QUIERA HACER)
1 CEBOLLA
1 MORRON
JAMON
MUZARELLA
1 O 2 HUEVOS
AJO Y PEREJIL (O AJIL)

PRIMERO CORTAR LA MUZARELA Y JAMON EN TIRITAS (NO MUY LARGAS), POR OTRO LADO
CORTAR LA CEBOLLA Y MORRON (NI MUY GRANDE NI MUY CHICA) Y FREIRLA.

LUEGO SE CORTAN LAS PAPAS Y SE HACEN PAPAS FRITAS

CUANDO TODO ESTA PRONTO SE PONEN LAS PAPAS FRITAS EN UNA OLLA Y SE LE AGREGA EL AJIL (O AJO Y PEREJIL BIEN PICADO),LA MUZARELA,EL JAMON, CEBOLLA Y MORRON...Y SE COCINA UN POCO PARA QUE LA MUZARELLA SE DERRITA...AHI SE LE AGREGA 1 O DOS HUEVOS (DEPENDE LA CANTIDAD QUE SE TENGA DE PAPAS)..Y SE REVUELVE PARA QUE SE UNA UN POCO TODO..Y LUEGO SE SIRVE.

Daniela danivare22_arroba_hotmail.com

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Huevos Fritos

(1 porción)

Ingredientes:
2 huevos
2 cucharadas de manteca o aceite
sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:
Calentar la menteca o el aceite en una sartén. En un plato romper los huevos y cuando la manteca o el aceite está caliente, deslizar los huevos en la sartén con mucho cuidado. Con un tenedor pinchar la clara y con un cuchillo levantar los bordes para que no se peguen. El tiempo de cocción y la cantidad de sal y pimienta es a gusto del comensal.
Que los disfruten,

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Huevos rellenos Elliana

Ingredientes:
ESTA RECETA LLEVA ESTE NOMBRE PORQUE SE LA ROBE A MI HERMANA Y ESTA PRESENTE EN TODAS LAS REUNIONES FAMILIARES, A PROBAR Y DESPUES ME CUENTAN
BUEN APETITO PARA TODOS!!!!!


6 HUEVOS DUROS
4 CEBOLLAS DE VERDEO (si se quiere con mas
sabor agregar mas)
MAYONESA (cantidad necesaria)
JUGO DE 1 LIMON (si se quiere mejor sabor un poquitín mas)
ALCAPARRAS (para decorar)
HOJAS DE LECHUGA (las necesarias)
SAL Y PIMIENTA A GUSTO

Preparado:
una vez que los huevos esten duros (en la coccion hay que ir dandolos vuelta para que la yema quede pareja y no se corra para un costado), cortarlos por la mitad (a lo largo), no sin antes dejarlos enfriar, (sino, nos quemamos) Retirar la yema y colocar en un recipiente, pisar con un tenedor hasta que se haga un purecito.
Tratar de picar lo mas chiquito posible la cebolla de verdeo (en su totalidad), en lo posible que se haga una pasta. luego agregar a las yemas.
Tambien agregar el jugo del limon, junto con la mayonesa, por supuesto no nos olvidemos de la sal y la pimienta
Mezclar todo con mucho amor, (como toda buena cocinera, ir probando para ver si esta de nuestro agrado). si se desea agregar un poquito de mayonesa y limón. tiene que quedar como una crema, ni muy espesa, ni muy chirle (no muy líquida).
Luego como si fuera una manualidad, ir colocando dentro de cada mitad de huevo un poquito de esta pasta o crema.
Por último presentar en una fuente sobre hojas de lechuga para que no se escurran, y el último retoque es colocar por encima de cada uno, una alcaparra. A disfrutar!!!!

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Jesuitas o Francesitos

Masa:
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de Royal
100 gr de manteca
1/2 taza de leche
1 yema

Baño
1 clara
1 taza de azúcar impalpable

Mezclar los ingredientes secos primero. Batir la manteca hasta que este cremosa. Agregarla a los ingredientes secos junto con la leche y la yema de huevo. Estirar la masa hasta que tenga medio cm. de espesor, pintar con manteca derretida y doblar en cuatro. Volver a estirar y repetir varias veces para lograr el hojaldrado. Finalmente estirar hasta que tenga 1/2 cm. y cortar en rectangulitos del mismo tamaño. Sobre cada rectangulo colocar jamon y queso y cubrir con otro rectangulo

Para hacer el baño, Batir la clara a nieve y agregar azúcar impalpable con movimientos suaves. Colocar sobre la masa y poner al horno hasta que este pronto.

Verónica recetasuruguayas_arroba_hotmail.com

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Leche asada


te envio la receta de la leche asada espero que te guste
leche Asada (Flan)
Ingredientes.
2 lts. de leche
1/2 kg. de azúcar
6 huevos
vainilla
Poner en una cacerola la leche mezclada con el azúcar a fuego lento. Dejar cocinar hasta que se consuma la mitad del volumen. Tiene que quedar de color té con leche. No es necesario revolver permanentemente, solo de vez en cuando. Retirar del fuego. Aparte batir los huevos ligeramente, como para tortilla con la vainilla. Agregar lentamente la leche a los huevos, cuidando que los huevos no coagulen. Colocar en asadera enmantecada y llevar a horno a temperatura media hasta que quede doradito. Servir frío.
ojalá que te guste.

Claudia claudia_macarena444_arroba_hotmail.com

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Leche condensada en lata I (como hervir)

Hola!
Las latas de leche condensada se hierven 2 horas a fuego lento, con abundante agua en la olla ( que cubran las latas totalmente), pues el peligro existe solamente si se termina el agua, entonces pueden explotar. Conviene dejar la lata enfriar antes de abrirla. Es la única manera de poder comer dulce de leche en Europa, cómo se extraña!.
Felicitaciones por esta página, y he leído que tienes recetas de chorizos!,me la puedes enviar? Desde Finlandia te agradece una familia uruguaya.

Markku Koskenlaine markku.koskenlaine_arroba_welho.com

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Leche condensada en lata II (como hervir)

Se pone la lata de leche condensada(cerrada). Se vierte agua en la olla hasta cubrir la lata. Se hierve al agua, y se sigue cocinendo por dos horas cuidando que el agua no se consuma. Incorporar agua hirviendo a medida que se vaya consumiendo (cada 10-15 minutos). Luego de las dos horas, dejar enfriar completamente. Una vez fría se puede abrir la lata.

Graciela graciela.rhodes_arroba_bigpond.com

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Leche condensada en lata III (como hervir)

En casa la hacemos poniendo la lata una hora en la olla a presión y usamos latas de 340g y de 740 grs. Queda impecable, si queda blando la próxima vez agregá mas tiempo y si muy duro, menos.
Si explota, explota en la olla a presión y no pasa nada, en realidad nunca tuvimos problemas.

Fernando ferfrasj_arroba_teleline.es

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Leche condensada en lata IV (como hervir)

colocar el olla de presión y cubrir la lata con el doble de agua, dejar
durante veinte minutos........eso es todo

Anónimo Ellmond4144_arroba_aol.com

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Leche condensada en lata V (como hervir)

Hola !!!! qué tal estás ???
te paso el dato de como hervir las latas de leche condensada para obtener un riquísimo dulce de leche:

- con olla a presión ponés 4 o 5 latas y las dejas hervir entre 45 a 50 minutos; tengo 6 años haciéndolo (misma cantidad de años viviendo en Filipinas) y jamás ha explotado una lata, no temas.

- si no tenes olla a presión, te cuento que una amiga venezolana a la cual le enseñé a
hacer alfajores hace el dulce de leche hirviendo tres latas de leche condensada durante tres horas; tampoco le han explotado las latas jamas.

Saludos desde el sudeste asiático,

Claudia claudiauyuy_arroba_yahoo.com.ar

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Leche condensada en lata VI (como hervir)

Abajo está la dirección Internet de la receta. Primero se quita la etiqueta de la lata y en todo momento tiene que haber bastante agua (cacerola grande). Tiene que hervir por lo menos 2 horas, y si gusta espeso, 3 horas. Yo lo hago en la olla a presión, tarda una hora y se evita cualquier peligro. Hay que dejar enfriar bien antes de sacarlo. Si está demasiado espeso se añade un chorro de leche común, y 1 chorrito de vainilla. Saludos desde Bruselas. http://www.nestle.com.ar/pages/Recetas.asp?Rec=121

Adriana milner0_arroba_attglobal.net

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Leche condensada en lata VII (como hervir)

Es muy fácil, se colocan las latas (conviene aprovechar y colocar 4 a la vez) en la cacerola a presión, se cubre con agua hasta cubrir las latas (que por supuesto están cerradas). Se cierra la cacerola y se deja hervir hasta que salga el vapor, se cuentan 45 minutos al fuego mínimo y se apaga. Se espera a que esté frío para abrir la cacerola a presión!!!!!!!!!
Se disfruta el tiempo que dure!
Suerte,

Claudia claudia3_arroba_netvision.net.il

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Leche condensada en lata VIII (como hervir)

La lata de leche condensada .. para que quede como dulce de leche,, y queda riquísimo.. se deja hervir por 3 horas....yo lo hago todas las semanas hace 10 años y nunca me reventó ninguna.. queda con color y gusto delicioso.. una vez que hierva bajar la temperatura.. para que siempre este hirviendo pero no un hervor "fuerte".. ir agregándole agua.. se cocina en agua que tape las latas y no tapar la olla

Virginia Hughes vickabarrandeguy_arroba_sbcglobal.net

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Lemeyun (del árabe Lahma bi Ajeen) *URU

N. del E.: Bien Dovi!, pero ahora que nos educaste en la lengua de las 1001 Noches, qué carajo quiere decir?

Cantidad como para 8 hambrientos (si viene Jorge Sánchez, para 4 :-)))) )

Para la masa:

  1. 1/2 kg de harina
  2. levadura
  3. 1 taza de agua tibia
  4. pizca de azúcar
  5. 1 cucharadita de sal
  6. 2 cucharadas de aceite (de oliva si es posible)
Si usan levadura fresca, disolver con el azúcar y 1/2 taza de agua tibia. Esperar unos 10 minutos hasta que se active. Mezclar el harina y la sal en un bowl. Hacer un hueco en el medio y agregar el aceite y la mezcla de levadura. Si usan levadura seca, simplemente mezclen los ingredientes secos (harina, sal , levadura, azucar) y agreguen los líquidos (1/2 taza de agua, aceite). Trabajar el masacote, agregándole mas agua tibia si es necesario, hasta obtener una masa mas bien blanda. Amasar con tutti unos 15 minutos hasta que la masa quede elástica y se desprenda del bowl. Cubrir y dejar crecer por 2 o 3 horas.

El relleno:

  1. 1/2 kg de cebolla picada
  2. aceite
  3. 3/4 kg de carne picada (sin demasiada grasa...)
  4. 1/2 kg de tomates frescos o en lata, pelados y picados
  5. 1 latita de pasta de tomate
  6. 1 cucharadita de azúcar
  7. 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
  8. un par de cucharadas de jugo de limón
  9. sal y pimienta
  10. opcionales: perejil picado, cayenne pepper, piñones
Saltar la cebolla hasta que queden transparentes. Mezclar la carne con el resto de los ingredientes, teniendo cuidado de dejar de lado el jugo de los tomates (si el relleno es demasiado jugoso la masa no se cocina bien). Agregar la cebolla (sin el aceite, esta claro).

Preparación: Cuando la masa haya levado amasarla bien un par de veces. El método original es dividir la masa en porciones del tamaño de una nuez y después estirarlas hasta formar círculos de unos 10 cm de diámetro. El método vago es preparar el lemeyun como una pizza.

Cualquiera sea el método que elijan, el relleno se distribuye generosamente sobre la masa y se hornea a horno bien caliente (~250 C) por 8 a 10 minutos solamente. El lemeyun debe estar cocido, pero la masa suficientemente blanda para poder arrollar el lemeyun en un cilindro. Queda bárbaro con un buen chorro de jugo de limón por encima (antes de arrollarlo).

PS: En Montevideo se pueden comer unos buenos lemeyunes en la pizzería "Don Quijote" que queda en L.A. de Herrera casi enfrente al Euskaro. También hacen una fainá y una figazza deliciosas.

Dov Scheinowitz dovs_arroba_xs4all.nl

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Lemeyun (comentario)

Estimados "chochamus":
Me parece muy bien la receta de lemeyun que incluyen en este recetario, sin embargo me gustaría sugerirles algunos cambios (ver la receta en la sección OTROS. Particularmente prefiero utilizar la cebolla y el morrón picados muy chicos, pero totalmente crudos. También creo que es mejor el uso de la pimienta negra, y en especial molida a mano (gruesa). Luego de haber probado y tras algunas averiguaciones puedo asegurarles que la mejor carne es el pecho cruzado (haga picar la cantidad que desee).
Y por último no escatimo para nada en el jugo de limón (nada de 1 o 2 cucharadas). Son detalles de jeringa, pero creo que le dan cierto "jeito" al asunto.
Prueben y después me dicen.

Fernando y Mariana kaloni_arroba_adinet.com.uy

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Masa de Phila o Philo

500 g de harina
1 chorrito de aceite de canola o neutro
1 pizca de sal
agua tibia cantidad necesaria

cernir la harina en un bol, agregar el aceite, la sal y el agua tibia hasta formar la masa que se pueda estirar con facilidad pero que no quede húmeda dividir en 10 bollitos estirarlos sobre abundante fécula de maíz, e ir apilándolos unos arriba de otros y entre cada uno poner MUCHA fécula de maíz al tener la phila lista, estirar todos juntos con el palote, sacudir bien par sacar la fécula, no dejar nada de ella, así no se secan. Cuidado que es muy frágil; evitar las corrientes de aire porque la seca. Guardar en la heladera envuelto en papel blanco y envuelto en una bolsa de plástico, se puede guardar durante tres días. Espero que te sirva

Liliana Peralta liliana_arroba_magia.com.ar

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Masa o Pasta de filo o philo II

480g de harina,
1 vasito de agua,
1huevo,
75g manteca

Formar un volcán con la harina,cascar el huevo, poner el agua y una pizca de sal. Mezclar con las manos hasta obtener una masa compacta y homogénea. Reposar 20 minutos con un paño húmedo.Poner sobre mesa enharinada y cortar en 8 partes. Estirar con el rodillo cada una y pincelar con la manteca fundida, cortar en rectángulos, plegar en 2 y volver a extender (5mm espesor). Esta masa forma parte de un plato llamado "borek", plato de Turquía.

Pamela LNPG_arroba_ono.com

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Masitas de chocolate y mandarinas

Ing:

Masa:
3 tazas harina
1 cucharada polvo de hornear
1 taza azúcar
100g manteca
100g chocolate cobertura o de taza
1 huevo
1 cucharadita vainilla

Relleno:
2 tazas jugo de mandarinas
½ taza azúcar
3 cucharadas fécula
1 huevo
1 cucharadita ralladura de naranja
½ taza agua

Prep: Masa: Pasar por procesadora o picadora en 2 o 3 veces todos los ing de la masa para formar una mezcla granulada.
Relleno: En una jarra o cacerola poner el huevo, azúcar mezclar bien poner la ralladura, fécula, agua y jugo revolver sobre fuego hasta que levante el hervor o en el micro 3´ revolver 3´ revolver y 3´más.
Poner en una asadera de aprox 22 X 35 cm enmantecada la mitad de la prep seca volcar la crema de mandarina caliente y espolvorear con el resto de la masa, llevar a horno de 170º aprox 30´ o hasta que esté crocante, retirar dejar enfriar bien, cortar en barritas, espolvorear con azúcar impalpable y cacao.

Instituto Beatriz Marino bmarino_arroba_bmarino.com.uy

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Masitas azucaradas

Ingredientes:
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de manteca
6-8 cucharadas de harina 0000
1 huevo
esencia de vainilla
azúcar extra para espolvorear

Preparado:
batir la manteca con el azúcar, agregarle el huevo y la esencia de vainilla, mezclar y agregar la harina hasta formar una masa suave. estirar con un palote y cortar las masitas con el molde deseado. colocarlas en una bandeja enharinada y pintar las masitas con agua luego espolvorear con azúcar. Llevar a horno moderado hasta que estén cocidas, unos 10-15 minutos. QUE TE SALGAN RIQUISIMAS!!!!

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Masitas de coco

Ingredientes:

MASA:
Manteca 100 g.
Harina 0000 200 g.
Polvo de hornear 1 cdta.
Yemas 2
Azúcar 50 g.
Extracto de vainilla un chorrito
Ralladura de 1/2 naranja

RELLENO:
Manteca 100 g.
Azúcar 150 g.
Yemas 4
Coco rallado 200 g.
Claras 4
Extracto de vainilla un chorrito
Ralladura de 1/2 naranja


Preparación:

MASA: Colocás en una procesadora (o lo podés hacer a mano también) la harina, el polvo de hornear, el azúcar, la ralladura, las yemas, la manteca y el extracto de vainilla. Formás la masa (no la amasés, tan sólo uníla. Acordate que no es una masa con levadura y por lo tanto no se debe amasar).
Si te falta líquido le colocás un poquito de agua, leche o crema. Luego la estirás en un molde rectangular enmantecado y enharinado. Pinchás la masa con un tenedor. Ahora, mientrás hacés el relleno, sería recomendable que pongás la masa ya lista, en la heladera.

RELLENO: Se mezcla en un bol la manteca y el azúcar a punto pomada (Hasta que se forme una "pastita" muy cremosa). Luego, integrás las yemas, el extracto de vainilla, la ralladura de naranja, el coco rallado y por último las claras batidas a nieve. Es muy importante que al integrar las claras lo hagas suavemente y con movimientos envolventes.
Bien, a esta preparación la colocás sobre la masa. Llevás a horno. 180º por 30 a 40 minutos.
Para fijarte bien si ya está te recomiendo, introducir un cuchillito en la masa. Si el cuchillo sale limpio es señal de que las masitas ya están.

Una vez listos, los cortas como quierás: en rectángulos, en cuadraditos, en rombos, etc. Use your imagination! -usá tu imaginación- Y los espolvoráas con azúcar impalpable.

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Masitas de miel

Ingredientes:
100 gr de manteca a temperatura ambiente
1/2 taza de miel
1 pizca de bicarbonato
1 taza de azúcar
4 yemas
2 cucharadas de vinagre de alcohol
harina leudante cantidad necesaria (tener por lo menos 1 kilo a mano)

Preparado:
Colocar la manteca, el azúcar y la miel en un bol. Batir hasta tener una crema.
Agregar las yemas de a una. Incorporar el vinagre.
Tamizar 1/2 taza de harina con el bicarbonato e incorporarlo a la crema anterior. Formar un bollo y amasar agregando harina hasta que la masa este lisa y tierna. Estirar la masa dejando un espesor de 3mm por lo menos y cortar con un corta pasta, o por qué no, un vaso, formando las galletitas. Colocar las galletitas un poco separadas entre sí en placa enmantecada y enharinada y cocerlas en horno moderado durante 5 o 7 minutos.

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Mayonesa

INGREDIENTES:
1 HUEVO
1 CUCHARADA DE VINAGRE
SAL Y PIMIENTA

PROCEDIMIENTO: En un bol batir a baño María el huevo y el vinagre hasta que espese como una mayonesa bien esponjosa, sazonar a gusto y mantener en la heladera hasta el momento de utilizar.

MAYONESA II
Batir el huevo con vaselina líquida cant. nec.cuando espese añadir unas gotas de jugo de limón colado, continuar batiendo y sazonar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Si se hace en licuadora resulta mejor el punto deseado.
NOTA: La vaselina debe agregarse lentamente.

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Mayonesa light

Procesamos o licuamos 1 papa cocida, 1 zanahoria cruda, 2 pocillos de leche descremada, 1 pocillo de aceite, 1 pocillo de jugo de limón, 2 cucharaditas de mostaza, y 1 cucharada de vinagre.

Raúl González Roglia raulg_arroba_adinet.com.uy

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Mazamorra


dejá el maíz para mazamorra en remojo con leche durante toda la noche.que la leche tape bien al maíz!!
luego al otro día le agregás mas leche si es que te consumió un poco, y azúcar. Ponelo a hervir a fuego suave ...y vigilalo y revolvelo de vez en cuando. si queres antes de dejarlo en remojo lo lavás al maíz con un poco agua
chau besos que te quede bueno!!!!

Claudia thomasoscar_arroba_bellsouth.net

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Mermelada de frutilla

1 kilo de frutillas, 600 gr de azúcar refinada

Limpiar las frutillas, ponerlas en un bol, agregarle el azúcar y colocar sobre fuego fuerte, revolviendo para que no se pegue ni se queme. Cuando esté espesita se saca un poco en un plato y se deja enfriar; si no se corre al inclinar el plato es que está a punto; se retira y se coloca en un recipiente de loza o vidrio esterilizado. Esta mermelada debe quedar de un lindo color granate y para esto se debe hacer en pequeñas cantidades. Para conservarla hay que hacerle tomar bien el punto, colocarla caliente en frascos de vidrio, poniendo éstos sobre madera, ponerle encima de la mermelada un papelito impermeable empapado con alcohol o coñac y tapar bien el frasco. Las frutillas hay que lavarlas bien y quitarles el tronquito. La mermelada de moras se prepara de igual manera.

Verónica Luongo recetasuruguayas_arroba_hotmail.com

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Mermelada de frutillas light

Ing:
1 kg frutillas
¼ kg pulpa de naranjas y/o manzanas
2 cucharadas azúcar
4 medidas de sucralosa
2 cucharaditas gelatina s/s
2 cucharadas agua

Prep: Picar o pisar las frutillas poner la pulpa de naranjas y el azúcar llevar a hervir a fuego suave hasta que se haya evaporado el agua de las frutas y esté semiespeso.

Poner la sucralosa y la gelatina hidratada en el agua, dejar hervir un momento más .

Poner en bollón o bols en la heladera.

Instituto Beatriz Marino bmarino_arroba_bmarino.com.uy

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Mermelada de naranja

Ingredientes:
2 naranjas con cáscara y todo
1 limón
agua cantidad necesaria
azúcar cantidad necesaria

Preparado:
cortar las naranjas y el limón en rodajitas finitas, eliminar las semillas. Medir las rodajas en tazas y poner por cada taza fruta 3 tazas de agua. Dejar hasta el día siguiente.
Cortar nuevamente las rodajas en tiras finitas, y volver a colocar en el agua, ahora medir por cada taza de agua y fruta, colocar 1 taza de azúcar. Cocinar a fuego fuerte hasta que tome color a mermelada, si queda un poco líquida dejar hervir un poco mas. Cuando se enfria toma consistencia. Rinde un montón y es riquísima!!

Rossina rosifio_arroba_hotmail.com

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Mermelada de Sandía

Hola me llamo Linda y soy una ama de casa de Uruguay y acabo de visitar su página y me gusto mucho y quisiera colaborar con una receta de Mermelada de Sandía.

Ingredientes:
- La parte blanca de una sandía
- azúcar cantidad necesaria (después se explica)
- Clavo de olor 3 o 4.

Preparación:
Tomar la parte blanca de la sandía, picarla y por cada kg de fruta - poner 500gr de azúcar, dejar toda la noche en maceración, al otro día se pone al fuego, cuando esté tierna y tibio se pasa por la licuadora, se vuelve a la cacerola y se deja tomar punto, si les gusta se puede agregar el clavo de olor.
BUEN PROVECHO. SALUDOS DESDE URUGUAY

Linda pperaza_arroba_adinet.com.uy

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Mermelada de zapallo

Hay mermeladas que se hacen en tres días y otras que llevan media hora... ¡como ésta! Ésta es de zapallo con trocitos en suspención que requiere paciencia pero sale riquísima. Vaya aprontando los frascos que ésta receta es un manjar.

Ingredientes:

1 kg zapallo
600g azúcar molida

Preparación:

Pelar el zapallo criollo, cabutiá o calabaza bien chiquito, poner en una cacerola con 600g azúcar por cada kg de zapallo, dejar en reposo 30´; luego cocinar a fuego lento hasta tener punto de mermelada. Envasar caliente en bollones, tapar y esterilizar 15´o guardar en la heladera.

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Mostaza como de La Pasiva

Con respecto a la mostaza: Tenés que probar con la Mostaza en polvo Coleman con cerveza, igual que la de la Pasiva. Se vende en el Devoto y trae la receta en la lata. Suerte

Javier jvazquez_arroba_Balerio.com.uy

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Mostaza como de La Pasiva

Así me la pasó un empleado de La Pasiva hace mas de 20 años:

2Cdas mostaza en polvo ( en USA venden)
1Cda de harina común
agua en cantidad suficiente para hacer una pasta de la consistencia de un puré de papas.
sal, pimienta blanca y un chorrito de vinagre.
dejarla estacionar un rato para que quede con el sabor adecuado.
No lleva cocción. Guardar en heladera en envase tapado pues de lo contrario la parte de arriba se seca. Si te gusta menos picante ponele mas harina.
Espero que te guste. Raquel.

Raquel rbald44_arroba_hotmail.com

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Muzzarella

Sin ninguna garantía (no la probé) aquí va una receta de muzzarella encontrada en Internet (traducida por mí)

Ricki's Mozzarella New England Cheesemaking Co.

tiempo: 1/2 hora
rendimiento: 340 g

Ingredientes:
4 litros y medio de leche; 50 ml de agua fría; 2 cucharaditas de ácido cítrico; 1/2 tableta de cuajo o 1/4 cucharadita de cuajo líquido; 1 cucharadita de sal

Instrucciones:
1. Partir la tableta de cuajo y aplastarla en el fondo de un vaso o taza (si se usa cuajo líquido pasar al n.º 3).

2. Añadir el agua fría y mezclar hasta disolver (cuesta un poco; dejar reposar un rato).

3. Echar la leche en una cacerola que no sea de aluminio, espolvorear con el ácido cítrico, revolver.

4. * Calentar la leche a fuego suave hasta que esté a 31º C (termómetro especial), añadir el cuajo y revolver (si se usa líquido no hace falta echar agua).

5. Revolver sobre el fuego mientras la leche va cuajando. (tarda un par de minutos.) Cuando se forma una masa grande cuajada que se separa claramente del suero, sacar del fuego. (en este momento se tiene que poder retirar con una espumadera. si está demasiado líquido, dejar reposar tapado 10 minutos.)

6. ** Una vez listo, pasarlo a un bowl que pueda ir al microondas.

7. Cocer en microondas un minuto a potencia alta. Escurrir bien el suero. Recoger el queso y amasarlo como si fuera pan. Volverlo a calentar 30-40 segundos y amasarlo otro poco. Si gusta salado, mezclar con la sal mientras se amasa. Si es necesario, calentar varias veces en el microondas 30-40 segundos y amasar, hasta que tenga una consistencia adecuada.

8. Cuando esté liso y brillante se puede comer. Si no se va a usar en seguida, envolverlo en plástico o poner en un recipiente en heladera o congelar.

* Es fundamental usar un termómetro de buena calidad de lectura instantánea. Si sube de 38º no servirá.

** Si no se tiene microondas hay que ponerse guantes gruesos de goma, calentar el suero al menos hasta 80º como mínimo. añadirle 4 cucharadas rasas de sal. Formar con el queso cuajado una o más bolas, sumergirlas en el suero caliente varios segundos. Amasar, volver a sumergir, repetir hasta que esté suave y flexible.

Venden el material en: http://www.cheesemaking.com/ Se puede hacer sin comprar el "kit" sólo con el termómetro y el cuajo.

Adriana Adriana.Milner_arroba_consilium.eu.int

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Muzzarella II

Aquí va una dirección Internet (EN INGLÉS) donde explican todo lo que
siempre quisieron saber sobre el queso y no se atrevían a preguntar.

http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/CHEESE.HTML

Desde ya que no puedo traducir todo eso. La receta de mozzarella tipo americano es la que mandé antes, más o menos; esa es buena para pizza; ahí explican que la tipo italiano (que es más rica para comer) es bastante más complicada de hacer. También enseñan a hacer otros quesos de diversos tipos.
Suerte para los queseros en ciernes. Acá en Bélgica no sé dónde se compra cuajo; en España se encarga en la farmacia.
Bueno, que salga rico. Saludos desde Bruselas.

Adriana milner0_arroba_attglobal.net

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Muzzarella al tacho (imitación)

La receta de Mozzarella al tacho es exclusiva de esa pizzería cercana al teatro Solís (Tassende) que menciona Lourdes en su mail. Por lo tanto, la receta exacta puede tener algún secretito. Pero, a grandes rasgos, es una simple masa de pizza sobre la cual se ponen cubitos de mozzarella que se espolvorean con un poco de sal y se humedecen con un chorrito de aceite de oliva. Se cocina igual que una pizza pero cubierta con un recipiente metálico invertido, por ejemplo una rustidera o molde grande, que cubre totalmente la chapa con la pizza (y de ahí lo de "tacho"). Está lista cuando la mozzarella se derrite y, entonces, se puede destapar y darle un "golpecito" de calor para que cuaje un poco el queso pero sin que llegue a tostarse. Lleva mucha mozzarella!!

Buen provecho, y cuidado con el hígado!

Alicia recetasuruguayas_arroba_hotmail.com

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Natillas

INGREDIENTES (para 4 personas)

-½ l de leche.
-4 yemas de huevo.
-½ cucharada sopera de maizena.
-½ rama de vainilla o la corteza de limón.
-110 g de azúcar.
-4 galletas maría.

Merengue:

-2 claras de huevo.
-75 g de azúcar.

ELABORACION

-Hervir la leche con la vainilla o la corteza de limón.

-Batir las yemas y el azúcar, añadir la maicena y mezclar. Verter la leche hirviendo sobre esta mezcla, revolver un poco y poner al fuego hasta que espese ligeramente. Colar y verter en boles individuales.

-Si se quiere, poner sobre cada uno una galleta maría y encima un poco de merengue.

Así las hicieron en "Canal Cocina".

Adriana desde Bélgica milner0_arroba_tiscali.be

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Pirón

Hola Veronica: como veo que tods tus lectores son exiliados como yo,quiero compartir una receta muy vieja y tradicional en el campo.Se trata del PIRON
espero que les va a gustar.

Hacemos freir una cebollita en una cucharada de aceite de oliva, agregamos un diente de ajo picado, cuando comienza a tomar color, agregamos una taza de caldo de lo que sea y una cuchara de harina de mandioca (farina) al espesar esta pronto para servir con las carnes, puchero,etc. Hasta pronto.

Patato Luceropatato_arroba_aol.com

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Pizza de pizzería *URU*

Te comento que he trabajado en pizerías y esta es la receta que más recomendable me parece.

Pizza:

1 kg. de harina de trigo.
1 cucharada de azúcar.
1/2 cucharada de sal.
1 cucharada de lavadura*.
agua tibia**.

* Me refiero a la levadura que viene en granos deshidratada y que se agrega en la masa sin más preparación, aunque se puede hacer con la tradicional levadura en "pancitos", siendo la única diferencia que es necesario disolverla primero en un poco del agua y luego agregar los ingredientes secos.

** El agua no debe de estar caliente, sino tibia para que no le saque efecto a la levadura y es aproximadamente unos 700 cc.

Preparación: Super-fácil.Ponga todos los ingredientes secos juntos y agregue el agua de a poco, logrando una buena mezcla y sin que quede ningún grumo.
Forme un bollo(o dos si desea hacer dos pizzas), espolvoree harina sobre la masa y cúbrala para que no se forme una cáscara sobre ella. Déjela leudar de 1/2 a 1 hora. Estire y cocine con el horno bien caliente. Más abajo encontrarán algunas especificaciones. Esta es una receta sumamente sencilla, y la verdad es que la pizza es simple de hacer. Hay un par de explicaciones que tal vez formen parte del "secreto" y que son :

1) Se requiere que la masa quede suave y muy homogénea, siempre es preferible que esté pegajosa a que sea dura, aunque parezca más fácil de trabajarla(eso depende de la cantidad de agua).

2) Es necesario agregar 1/2 vaso de aceite a la preparación si se desea hacer en una asadera, para que no quede una pizza seca y crocante y aceitar la asadera.

3) No cocine la pizza con toda la salsa, ya que esto impide que la superficie se haga, quedando levemente cruda arriba.Una vez preparada se le agrega el resto de la salsa y todos lo "vicios" que desee(muzzarella, morrón, hongos, longaniza, etc...).

4) Si se hornea sobre ladrillo no hay que leudar la masa por segunda vez, solo se estira y se pone sobre el piso de el horno, mientras que para hacerla "al tacho"(en asadera) si se debe lograr el punto leudándola en un lugar tibio(cerca del horno calentándose por ejemplo).

La salsa es otro tema a considerar si lo que pretendemos es lograr una pizza de pizería. Esta también es mi receta favorita al respecto, y la que me ha dado los mayores resultados.

Salsa Ingredientes:

Salsa de tomates(si tiene algunas semillas mejor).
Sal.
Azúcar.
Ajo.
Morrón.
Orégano.
Adobo.
Aceite.

Preparación : Se ralla el ajo y se pica al morrón(rojo de ser posible). Se frita el ajo y el morrón en bastante aceite. Se vierte la salsa de tomate en un recipiente adecuado y se le agrega la fritura(con aceite y todo ya que éste está saborizado). Agregue azúcar para quitar la acidez del tomate. Condimente con sal, orégano y adobo. En las pizerías se preparan grandes cantidades cada 2 o 3 días, y por razones de duración no se usan cebollas(diferencia substancial en la pizza casera), pero si lo desea puede agregarlas en la fritura de ajo y morrón. Suerte y que la disfruten. Siéntanse en libertad de escribir y hacer comentarios. Saludos

Fernando Aguirre kaloni_arroba_adinet.com.uy

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Una pizza distinta

Hace tiempo me deleito con las recetas de esta página y con los recuerdos que ellas despiertan, así que se me ocurrió compartir una receta que hago en los días de calor para acompañar con cerveza bien fría! Muy sencillita!

Masa de pizza. Harina, levadura, sal, agua y aceite.

Cuando pronta y una vez en la asadera, poner encima, mezcla de los siguientes ingredientes:

panceta ahumada cortada bien chiquita, queso rallado abundante, leche y 2 o 3 huevos batidos según el tamaño, sal si consideran necesario y bastante pimienta. Horno hasta pronta y doradita!

Qué les guste!

Mary madelc2_arroba_hotmail.com

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Pizza Fría de Cumpleaños *URU

Se acuerdan? Esa bien gordota que se corta en cuadrados chicos y se come fría? No existe mas que en Argentina y Uruguay.... pizza fría en otras partes es sencillamente impensable, pero ... Que buena que estaba!!! Yo la hago acá bastante seguido y por eso me la acuerdo de memoria. No es fácil, ojo. Hay que saber trabajar con la levadura, pero igual, vamos a probar:

Ingredientes

Masa:

  1. 1 pancito de levadura fresca
  2. 1/2 kilo de harina
  3. Mas o menos un cuarto litro de agua tibia mas 1/8 de leche
  4. 2 cucharaditas de sal
  5. 1/4 taza de aceite o de manteca derretida
  6. Opcional: un huevo.
Salsa. Esto es muy personal muchachos... casi les diría que íntimo...en realidad la hago todas las veces distintas porque yo cocino de memoria, no con receta, pero prueben:

  1. 2 cebollas grandes
  2. 2 dientes de ajo
  3. 1 morrón rojo grande
  4. 1 lata de pulpa de tomates triturada o similar (no ese puré horroroso) de medio kilo.
  5. Sal a gusto.
Condimentos: si le ponen uno o dos cubitos de caldo le dan un gustito a carne y además no tienen que ponerle sal. Infaltables para mí el orégano y el tomillo. Pero pueden agregar perejil y albahaca y alguna que otra cosita. Decididamente yo desaconsejo la pimienta o la nuez moscada.

Preparación: Empezar friendo la cebolla en una media taza de aceite mas o menos (si da el presupuesto podríamos hasta usar oliva...) agregar el ajo cortado chiquito, el morrón idem, luego toda la pulpa de tomate y dejar cocinar lentamente. Agregar ahí los cubitos de caldo si se quiere. Cuando espesa mucho agregarle mas agua. Los condimentos van en algún momento en el medio.
El resultado tiene que ser mas o menos medio litro, así que se agrega agua hasta alcanzar esa cantidad, a medida que se va evaporando. Buen... las manos en la masa (mas fácil si tienen uno de esos robots tipo moulinex que son un recipiente con unas paletas para amasar). Poner un poco mas de un tercio de la harina con la mitad del agua + la leche (tibias, no calientes) y la levadura. Desmenuzar (o batir) hasta obtener una horrible masa chiclosa.... Esperar veinte minutos (leva mas del doble). Volver. Agregarle a la masa mas líquido y la sal y casi todo el resto de la harina. Mezclar y unir. Esperar quince minutos. Desinflar otra vez la masa, agregar el huevo, el aceite o la manteca y el resto de la harina. La consistencia tiene que ser "linda" -un poco mas blanda que la masa de escones- que se pueda agarrar pero no dura, que se pueda estirar con los dedos (de repente un poquito de aceite para que no se pegue a estos). Si esta muy dura se le puede agregar mas agua. Si esta muy blanda, mas harina. (que fácil se arreglarían otras cosas si.... no nada... divagues nomás). Estirar la masa en una asadera mas bien grande (del tamaño de un horno chico o un poco menor, si les gusta la pizza mas gruesa) apenitas untada con aceite (o aerosoleada con mazola, por ejemplo), dejar descansar otros quince minutos hasta que suba otro poco mas (si estan apurados, esto no es indispensable).

DELICADO: Agregarle apenas un cucharón de salsa bien distribuidito, uno y medio tal vez, pero el asunto es que se pone a cocinar SIN toda la salsa y después que está casi pronta (veinte minutos a horno mediano) se le agrega TODA la salsa y se deja otros diez minutos asi no queda tan mojada sino bien cocida de todos lados. Si ponen toda la salsa desde el principio la parte superior no se les cocina bien y queda un poco cruda. Si se les pasa el momento de poner la salsa, la misma no se une queda chorreando arriba, así que esa es la parte que hay que vigilar mas. Se cocina en la segunda rejilla contando desde abajo.

Muzzarella: puede agregarse a último momento (aún después de la salsa) pero para comer fría, yo diría, sin muzzarella!.

Maria Pelufo m.pelufo_arroba_teleweb.at

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Pizza frita

Para un sartén de 22 a 25 cm. De diámetro.

6 cucharadas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
agua para unir

Mezclar todo que quede medio chirlo.
Aceitar el sartén
Colocar la masa
Cubrir con la salsa hecha sencillita nomás con cebolla y pulpa de tomate y una pizca de sal
Cubrir con los gustos que quieras y muzzarella.
Tapar el sartén con la tapa de una cacerola y poner a cocinar a fuego bien lento
Hasta que haga piso y se derrita la muzzarella. Después me contás.

Ana desde Montevideo Uruguay operaciones_arroba_nuvo.com.uy

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Panqueques Facilísimos

Esta receta viene de la abuela desde una aldea de Galicia, me la pasó mi madre también aldeana de Galicia, y ahora yo la practico con gran éxito (no soy aldeana de Galicia). Se la pasé a unas cuantas amigas y les ha dado resultado. Espero que a ustedes también.
Mi cocina es "criteriosa", ó sea "ojímetro", de todas formas voy a intentar manejar cantidades:

ingredientes mínimos:
3 huevos,
1 taza y media de harina,
1 taza de leche,
1/4 taza de azúcar común,
un pellizco de sal

Mezclar todo con tenedor, o batidor de alambre, hasta que quede una mezcla homogénea. La pasta tiene que quedar como una salsa blanca liviana. Si quedó espesa agregar leche, si quedó demasiado liviana agregar harina.
Utilizar un sartén (no necesariamente para panqueques, eso me parece una bolud...), el único requerimiento es que no se pegue (puede ser de tefaL,etc.). Yo uso la de hacer churrascos, tortillas, milanesas, papas fritas, o sea la única que tengo.
Poner a calentar un poco de aceite (para los precisos dos cucharaditas de café), mover el sartén hasta que se distribuya bien. Con un cucharón (del tamaño que quieran), poner un poco de la pasta bien distribuída en todo el sartén (supongo que alguna vez hicieron o intentaron hacer panqueques), esperar que se cueza un momento, es cuestión de segundos, luego viene la única parte complicada del proceso:
DAR VUELTA EL PANQUEQUE. Hay quienes hacen dar saltos al panqueque como si fueran pulgas amastradas. Yo levanto el borde con un tenedor y con mis propios deditos lo doy vuelta, no uso espátula, ni nada, porque sino se rompe. (no dije que lleve aceite para la cocción de la segunda parte, por lo tanto no le pongan). No se asusten porque no se van a quemar los dedos, si les resulta muy caliente pueden tener un trapo mojado en agua y apoyar los dedos allí antes de tocar el panqueque, pero no se demoren porque se queman. Los cobardes pueden sacar el sartén del fuego y hacerlo allí.
Si al dar vuelta el panqueque se rompe es que la masa quedó muy floja, hay que agregar harina. Si el panqueque queda duro como cartón, puede necesitar leche. La primera vez que se hace es cuando se ajusta bien la textura de la masa. El objetivo es lograr un panqueque tierno.
Próximo panqueque, repetir los pasos: aceite, distribuír, poner pasta, cocinar segundos, darlo vuelta , sacarlo,
Nota: para sacarlo pueden dar vuelta el sartén en el plato porque cae solo, no hay que calentarse los dedos de vuelta.

Variaciones: Luego que la masa está pronta se puede licuar con alguna verdura cruda (acelga, espinaca) y ajustar la textura de la masa con harina o leche para hacer los panqueques, quedan panqueques verdes. Con zanahorias quedan naranjas. En fin pueden hacer el color que se les ocurra con elementos comestibles.

Relleno: yo los como con dulce de leche a la hora del mate. Pero pueden convertirse en algo más sofisticado, con rellenos dulces o salados a gusto del consumidor. Y en vez de mate chocolate ó té con leche. (La licuadora , elemento imprescindible y mágico para mí, me permite disimular en la pasta de panqueques cosas como avena, germen de trigo, salvado, y todas esas cosas que los chicos se niegan a comer).

Que lo disfruten!!

Beatriz Bonifacino bbonifacino_arroba_hotmail.com

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Pasteles criollos

(6 porciones)

¿Nadie se acuerda de los ricos pastelitos de las tardes lluviosas? Esos pequeños manjares rellenos de dulce de membrillo con los que acompañamos el mate.
Si está apurada, usted puede prepararlos con discos de masa comprada. Pero si le gusta cocinar con esta receta puede pasar a la historia...¡O, por lo menos acordarse de mi toda la vida! "El recuerdo es un poco de eternidad" (Porchia)

INGREDIENTES:
MASA: 250 GR DE FÉCULA DE MAÍZ O MAICENA TAMIZADA
1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR
1/2 KG DE HARINA DE TRIGO
30 GR DE MANTECA BLANDA
1/2 CUCHARADITA DE SAL
1 YEMA
AGUA FRÍA CANT. NEC.
1/2 KR DE DULCE DE MEMBRILLO CORTADO EN CUBOS
ACEITE O GRASA DE VACA PARA FREÍR

PROCEDIMIENTO: Colocar la harina en forma de corona: en el centro la manteca blanda,el polvo de hornear, la sal y la yema. Mezclar todo, formar la masa ayudándose con un poco de agua. Formar la masa, trabajarla muy bien, sobarla y dividirla en 3 partes iguales. Estirar por separado cada parte, dándole forma rectángular; pincelar la superficie con grasa derretida, espolvorear la mitad de la masa con fécula de maíz y doblarla en 2 partes. Este paso debe repetirse 3 veces más, pero como la masa al doblarla se achica, estirarla cada vez un poco para que resulte más fácil el procedimiento de pincelar y espolvorear con fécula. Cuando ya se prepararon así los 3 trozos de masa, dejarlos descansar 10 minutos en la heladera. Estirar por separado la masa dándole a cada trozo forma rectangular. Cortar cuadrados de unos 5 cm de lado. Pincelar los cuadraditos con un poco de agua. Colocar a cada uno un trozo de dulce de membrillo. mojar el contorno del cuadradito que irá sobre el otro que tiene dulce. Apretar los borde y freírlos en abundante aceite caliente, escurrir en colador y si se desea bañarlos con almíbar y salpicarlos con grageas. Buen provecho,

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Pizza

Un clásico all'uso nostro

La masa de pizza se parece a la galera de un mago. Con ella se aprende también ...¡a preparar una masa estupenda para pancitos mignon, o figazzas, o grisines... o el codiciado pan-pizza! Eso sí...¡hay que saguir al pie de la letra la receta!

Ingredientes:

70g levadura
2 cucharadas azúcar
1 cucharada sal fina
50g manteca
4 cucharadas aceite
1 kg harina
agua tibia
Preparación:

Disolver la levadura con 1 cuchda azúcar en ½ t agua tibia, agregar 2 cuchdas harina, dejar leudar. Aparte cernir harina, sal, el resto de azúcar y en el centro poner la manteca blanda, la levadura, aceite y suficiente agua tibia como para formar una masa tierna, amasar, golpear. Dejar leudar en lugar tibio cuando haya doblado su volumen se baja con los puños para quitar el aire y en ese momento se puede poner en una asadera aceitada o espolvoreada con harina la masa. Se cubre con la salsa de tomate a gusto y deja leudar aprox 10 ´para llevar a horno de 200º hasta que esté cocido. El resto de masa se puede embolsar bien atada dejando un espacio de 5 cm libres en la bolsa y se guarda en heladera hasta 6 días, retirando cada vez que se desee para hacer una pizza.

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Pizza a la parrilla

 

1 kg. de harina común 0000 10 gramos de levadura seca agua tibia sal a gusto una cucharadita de azúcar aceite de oliva dejar levar la masa como 3 horas tener lista la parrilla con mucho carbón y a una altura de 35 cm. estirar un poco de masa con el palo de amasar (sin aplastar mucho para no romper las bolsitas de aire) y estirar en la parrilla, hasta que se empiece a tostar. En ese momento darla vuelta y agragar la muzzarella, y los ingredientes que quieran, hasta que la parte de atrás quede crocante.

Federico arturfed_arroba_yahoo.com

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Pizza de cumpleaños

Colocar en un vaso:
25 Grs de levadura granulada o medio pancito.
Agregarle 1 cdita de azúcar y un chorrito de agua tibia.
¡¡Dejar leudar hasta casi el borde!!

En un bowl:
Colocar medio kilo de harina y algo mas tipo 650 grs.
1 cdita de sal
1 chorrito de aceite (con discreción).
Por último la levadura.
Mezclar todo con las manos sin amasar y agregarle agua tibia hasta que la masa quede chiclosa y blanda. La mejor manera, es hacer pasar la masa entre los dedos y apretala.
Que quede sin grumos

Dejar reposar media hora.Y apretarla con las manos húmedas ,como aplastándola para sacarle el aire

Hacés una salsa con 1cebolla, 1 morrón 1 lata de salsa de tomate 1 pizca de sal 1 cdita de azúcar..........acá en USA le agrego 1 sobrecito de sazón goya con culantro y achiote
Si querés, orégano.................
Colocás la masa en una asadera previamente aceitada, la masa hasta cubrir totalmente los bordes y la salsa igual
Si tenés mas tiempo y paciencia la hacés en una sartén u olla y te queda mejor
Pero tenés que hacerla a fuego lento y te van a salir como 4

Es mas larga la explicación que el trabajo
Es muy difícil que te queden mal................Si estás en New Jersey la levadura granulada de cajita (para no dar marcas).......la conseguís en el supermercado seabras en la ferry o en kearny los que yo conozco

Les deseo que las disfruten y agréguenle después de que estén hechas lo que quieran y al horno otra vez

Le quiero dedicar esta receta ya que ella me la dió y por eso puedo compartirla a Yolanda que era la segunda esposa de mi Papá Juan Elías recientemente fallecido .........Que vivían en el Cerrito de la Victoria
Si alguien la conoce ya saben de donde la saqué a esta tan deliciosa receta
Un abrazo grande de una Uruguayita que extraña mucho su tierra...

Daniela robertodalesio_arroba_verizon.net

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Quiche de pollo

Ingredientes:

1/2 libra de masa de hojaldre (temperatura ambiente)
3 pechugas de pollo medianas
2 tabletas de caldo de gallina MAGGI
1 taza de champiñones cortados en láminas
1 lata grande de crema de leche NESTLÉ
1/2 libra de queso parmesano
6 huevos
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Calentar el horno a temperatura elevada. Cocinar las pechugas en suficiente cantidad de agua con las tabletas de caldo de gallina MAGGI, hasta que estén blandas.

Retirarlas del fuego y desflecarlas. En una sartén al fuego derretir la mantequilla y sofreír allí los champiñones. Aparte, extender la masa de hojaldre en una tabla enharinada, con la ayuda de un rodillo, hasta que esté bien delgada.

Colocar esta masa en un molde para pie engrasado y enharinado y pinchar la masa con un tenedor; colocar algún peso, que pueden ser cucharitas de metal, para evitar que se levante la masa. Hornear a 300° durante 10 minutos. Retirar el molde del horno.

Colocar sobre el hojaldre el pollo y los champiñones. Luego preparar una mezcla con la crema de leche NESTLÉ, los huevos batidos como para tortilla, la sal, la pimienta y el queso parmesano. Verter esta preparación sobre el molde.

Llevar al horno durante 15 minutos a 350° Servir caliente.

La Nena de Colombia ngloria_arroba_cable.net.co

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Pupusas de Queso

La pupusa es un símbolo de la comida salvadoreña. Según algunos uruguayos que las han probado se parece al fainá pero relleno de queso. Básicamente es una tortilla (del tipo mejicano) rellena de queso.
¿Cómo? ¿Que no hay salvadoreños en Uruguay? Tal vez no... pero algunos uruguayos estamos casados con salvadoreños que sueñan con ir al Uruguay, así que si no hay ninguno, esperen que ya van a llegar...

Pupusas de Queso
10 porciones

Ingredientes:
1 kilo de harina de maíz
1 kilo de queso (puede ser muzarella, criollito o cualquier queso que se funda bien y tenga sabor)
1 pizca de sal

Preparación :

Se humedece la harina de maíz con agua fría, para hacer la masa con la que se harán las tortillas. La cantidad de agua es a ojo, hasta que se consiga una masa homogénea que se pueda amasar para crear las tortillas circulares. Tomar una bola de masa, hacerle un hoyuelo en el centro y colocarle el queso rallado en el centro. Se cierran los lados de la masa y se les da forma. mientras se les va palmeando y redondeando a mano hasta formar el círculo del tamaño de un compact disk (¡¡no se le ocurra ir a escucharlo!!) o mas chico.
Se cocinan en una plancha caliente y engrasada para evitar que las pupusas se peguen a la superficie. Cocinar de ambos lados. Darle un tono doradillo y el queso que se escapa y se quema es lo mas rico

Se le puede agregar "frijoles refritos" al queso para crear "pupusas revueltas"

Verónica Luongo recetasuruguayas_arroba_hotmail.com

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Receta Fácil para los que no sabemos cocinar

Receta:

comprar en un buen negocio:
dos kilos de pulpa de pavo
tres huevos recién hechos
dos kilos de harina
un litro de leche
una botella de coca cola mediana
una bandera de nacional
un escarbadientes
tres ajos

Poner todo en un balde, tirarlo a la basura e irse a comer al Águila.

Manuel Hermoso emhermoso_arroba_hotmail.com

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Ricarditos

Ingredientes:

1 taza claras de huevo
2 tazas azúcar (usar la misma medida de taza usada para las claras)
1 cdita. almidón de maíz (fécula de maíz, chuño, harina de maíz)
manteca (mantequilla) y harina blanca en cantidad necesaria
merengue (sobrante) sin cocinar (cocer) en cantidad necesaria
galletitas (galletas) dulces redondas en cantidad necesaria
1 tableta de chocolate cobertura (fondant)
2 cdas. azúcar impalpable (glas, de repostería, en polvo, de pastelería, lustre)
1 cdita. aceite de oliva

Preparación:
Poner la taza llena de claras en un recipiente hondo (bol) y batir con batidora eléctrica durante 15'-20' (el secreto de la receta está en el buen batido de las claras). Agregar 1 taza de azúcar y seguir batiendo. Luego, agregar la otra taza de azúcar mezclada con el almidón de maíz, batiendo bien. Enmantecar (untar con mantequilla) y enharinar una placa (plancha, asadera, bandeja) de horno y formar los "ricarditos" en forma de montaña o campana, ayudándose con una espátula y una cuchara (con cuidado de no bajar el batido). Llevar a horno suave, entre 50°C y 100°C (depende de cada horno), durante una hora. Si el horno es fuerte, se puede entreabrir la puerta para que el calor no baje los merengues. Sacar cuando están secos y dejar enfriar bien. Con un poco del merengue sobrante, pegar cada campana a una galletita (galleta) dulce redonda que servirá de base del "ricardito". Luego poner el chocolate cobertura a derretir con el azúcar impalpable y el aceite, a baño de María (en una ollita dentro de otra más grande con agua hirviendo a fuego mediano), revolviendo (removiendo) bien con cuchara de madera. Cubrir cada "ricardito" con el chocolate y dejar enfriar.

Encontré la versión en castellano de la página web de "Laura cocina on line":
http://www.reocities.com/lauraivo/esp/prin.html

Adriana milner0_arroba_tiscali.be

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Rosquitas fritas

hola soy Ivonne y quiero agregar mi receta que es bien uruguaya.......................Rosquitas fritas
ingredientes:1/2 k de harina
1huevo
un choro de aceite
2 puñados de azúcar
levadura de cervza o puede ser levadura seca mas o menos 50 gramos agua tibia para leudar la levadura ya sea seca o no
grasa para freír y azúcar para endulsarlas
preparación: se pone el harina en un bols con los dos puñado de azúcar y se mezclan, se hace un holito en el medio y se le agrega los huevos y el aceite y se le va agregando de a poco la levadura leudada en un vaso con agua tibia mas bien caliente y se le va agregando de a poco y haciendo una masa homogénea y lisa como la de la torta frita y después se arman las rosquitas ya sea cerradas o puede ser largitas , se fríen en la grasa no muy caliente porque pueden quedar crudas y se la pasa por el azúcar y lista para comer , quedan riquísimas probalas y verás, se sirven para el mate amargo que es bien uruguayo espero que le guste esta receta

Ivonne LODAV718_arroba_aol.com

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Salmorejo Cordobés


Soy un uruguayo que lleva 20 años en España y aquí va una receta que me cautivo desde el primer día, debido a la fácil elaboración y al infinito universo de posibilidades que ofrece para los que no podemos o no nos gusta cocinar.

Salmorejo Cordobés.

Se coge pan viejo y se corta en cubos pequeños, descartando los trozos mas duros, se deja toda la noche sumergido en agua para que se reblandezca.
Al otro día, mientras te tomas el café, lo cuelas y lo metes en una licuadora, así como dos o tres tomates pelados y cortados también en cubitos, asimismo le echas un buen chorro de aceite, ineludiblemente de oliva virgen y sal a gusto. Ahora sí hay que licuarlo muy bien hasta el punto de que quede una crema bien suave aunque espesa, sin trozos grandes de pan.
Estos cuatro son los elementos imprescindibles, deciros que en cada casa de mi numerosa parentela española, lo que se le echa a continuación es el gran misterio y disfrute de los comensales.
Debe quedar como una crema o caldo bien espeso, que se debe comer bien frío, una vez en el plato y antes de servir se le echa otro chorro de aceite de oliva mas que nada para que luzca, y es muy recomendable, por ejemplo, echarle algo de lo siguiente, jamón serrano (curado) en trocitos, anchoas, huevo duro picado, ramitas de perejil, Langostinos cocidos y pelados (de los chicos que en España se llaman gambas), tronquitos de mar (?) o cualquier cosa que apetezca.

En cuanto a los ingredientes para la licuadora, aquí van algunos extras que suele utilizar la gente
Ajos - a gusto de los consumidores, pero casi todo el mundo le echa 5 o 6 dientes.
Pimiento verdes - 1 o 2 si que queda muy bien
Pepinillos - a quien le guste
Cebolla - no mas de media cebolla para una licuadora.
Pimienta - allá tu

Como vereis no he querido daros medidas concretas, pues en cada casa es absolutamente distinta la elaboración, y ese es su mejor encanto. Puesto que es frío, es un plato siempre dispuesto a probar y rectificar sobre los propios gustos.

Nota: es posible que conozcais el gazpacho andaluz, pues es la misma receta pero mas líquido (agregando agua y revolviendo continuamente, mientras lo tomas incluso), es la única bebida salada que conozco, extraña pero increiblemente buena, servir tambien muy fría.

Sotec sotec_arroba_vodafone.es

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Salsas

Acá te mando algunas recetas de salsas para que si te gustan las pongas en tu página.

Salsa de champiñones.

Preparar una salsa blanca con caldo. Agregarle 150 grs. de champiñones cocidos en manteca y rociados con limón, 3 cucharadas de vino blanco, 1 cucharadita de azúcar, sal, pimienta y 3 cucharadas de crema de leche.

Para servir con carnes, aves, pescados y verduras.

Salsa de mostaza.

Preparar una salsa blanca con caldo de verduras. Condimentar con 1 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de vino blanco y 2 cucharadas de crema de leche. Corregir el sabor con sal y pimienta.

Para huevos, pecados y aves.

Salsa portuguesa

Picar 2 cebollas, 1 diente de ajo, 1 morrón fresco, 4 tomates, hierbas aromáticas. Agregar un poco de aceite, sal, pimienta, y 1 cucharada de extracto de tomate. Cocinar todo junto. Por último incorporar 1/4 taza de caldo y 3 cucharads de vino blanco.

Para servir con cordero, cerdo y carnes asadas.

 

SALSAS FRIAS

Salsa dinamarquesa

Pisar un queso fundido con sabor a champiñones y mezclarlo con 1 taza de mayonesa, 1 cucharada de queso rallado, 2 cucharadas de yoghurt natural, 1 cucharada de jugo de limón, sal, pimienta y 1 cucharadita de cebollín picado o puerro.

Para acompañar verduras crudas o cocidas y pastas.

Salsa andaluza

Mezcar 1 taza de mayonesa con 1/2 taza de puré de tomates. Agregar 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 morrón rojo picado y 1 diente de ajo bien deshecho.

Para servir con cerdo y aves asadas.

Bueno Vero, espero te gusten y en algún momento te mando otras recetas. 

Adriana astra_arroba_netgate.com.uy

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Salsa criolla

Ingredientes:
Tomate.........1
Cebolla.........1
Morrón rojo...1
Aceite de oliva y Sal......Cantidad necesaria

Preparación:

Pelar y picar el tomate sin semillas. Hacer lo propio con el ají, y la cebolla. Disponer todo en un frasco o recipiente de vidrio, condimentar con sal y cubrir con aceite e oliva. Dejar macerar por lo menos unas 24 horas tapado en la heladera. El aceite siempre debe cubrir la preparación para que no se produzca una capa de moho. Esta salsa se puede conservar en la heladera unos 10 días.

un beso grande

Rosario Mac Coll rosariomaccoll_arroba_hotmail.com

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Salsa criolla uruguaya

Ingredientes:
2 PIMIENTOS MORRÓN
6 TOMATES PERITAS
2 CEBOLLAS MEDIANAS
ACEITE DE OLIVA, VINAGRE Y SAL A GUSTO

Preparado:
Cortar bien chiquito todos los ingredientes, colocarlos en un bols e incorporar la sal, el vinagre y el aceite. Ideal para acompañar carne o pollo a la parrilla. Espero que sirva,

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Salsa para puchero

INGREDIENTES:
2 CEBOLLAS
2 HUEVOS DUROS
3 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
2 CUCHARADAS DE ACEITE
1 CUCHARADA DE VINAGRE
SAL A GUSTO

PREPARACIÓN: Picar la cebolla y pasarla por agua caliente para que despida su fuerte olor; colarla. Picar los huevos duros y unir con la cebolla, el perejil picado, agregar el aceite, el vinagre, y la sal a gusto. Mezclar bien y utilizar.

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Salsas para panchos

Mirá, yo uso mayonesa como base para hacer: Salsa de Aceitunas (compro aceitunas en rodajas y les pongo una cucharada sopera o dos)

Vithel Thoné (Atún, mayonesa, pimienta, listo) Este es delicioso. No le pongas el aceite.

Salsa Picante. (mayonesa, ají molido, pimienta... si tenés, ponele putaparió o chile mejicano.)

Provenzal (Ajo, Perejil, Mayonesa)

Diego dfontana_arroba_hotpop.com

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Sandwiches

Aquí mando la receta de los sandwiches que pedían en la página. Los puede considerar una entrada fría o un plato completo que le resolverá un menú para disfrutar al aire libre. Para prepararlos con el acelerador a fondo bastará con tener a mano jamón, queso y mayonesa. O rellenarlos con lo que se le ocurra. "La libertad es un lujo que no todos pueden permitirse..." (Bismarck)

Ingredientes:

40g levadura
½ taza agua tibia
1 cucharada de azúcar
600g harina de trigo aprox
2 cucharadas de leche en polvo
2 cucharaditas sal
1 cucharada de grasa o manteca
Crema de manteca salada: ¼ kg manteca
Agua con gas
Sal y pimienta
2 cucharadas de mayonesa
Procedimiento:

Disolver la levadura con el agua tibia, azúcar y 2 cucharadas de harina, dejar leudar.

En un bols cernir harina, leche en polvo, sal en el centro poner la grasa y levadura y suficiente agua tibia como para formar una masa bien tierna pero que no se pegue de las manos. Amasar, golpear, dejar leudar una vez, bajar el aire revolviendo la masa con espátula de madera, dejar leudar por segunda vez luego se quita el aire por segunda vez y se pone en molde emantecado y enharinado se deja leudar hasta que haya llegado a las ¾ partes del molde, tapar el molde con papel de aluminio y llevar a horno de 200º unos 10´ bajar a 160º y cocinar 20´más; pasado ese tiempo correr el papel y pinchar para ver si está cocido.

Variación: Poner partes iguales de harina integral y común, acentuar el color con 2 cuchdas caramelo líquido.

Crema de manteca salada: Batir la manteca a temperatura ambiente con agua con gas hasta que se forme una crema espumosa y blanca puede absorver ¼ litro de agua se agrega como si fuera aceite a una mayonesa bien lento batiendo con la batidora, condimentar con sal y pimienta

Relleno: Se unta el pan con manteca se pone jamón y queso, otra feta de pan untado también, se recortan los bordes se corta en 4, 6 o 8.

Olímpicos: Se unta con manteca, luego jamón, queso, mayonesa apenas, lechuga, tomate en rodajas finas, huevo duro en rodajas, mayonesa, pan untado con manteca.

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Secretos para hacer Pizza esponjosa y crocante I

lo que debes hacer es tomar la masa y batirla en batidora por lo menos diez minutos, o muy pero muy bien con cuchara de madera golpeándola dentro de un bols . Cuando estoy en Uruguay la estiro de un centímetro y medio de altura en la asadera, pero cuando vengo a Venezuela a visitar a mi hijo, les gusta muchísimo más finita y la estiro con mucho cuidado de un poco más medio centímetro. Para que te quede crocante debes aceitar muy bien la asadera y ponerla en horno bien, pero bien caliente, demora en hacerse unos doce o trece minutos . No dices si lo que quieres crocante es la base o toda la pizza , toda la pizza crocante me parece bien extraño , así como te digo queda crocante la base .¡Buen provecho!

Elena ecanepa_arroba_adinet.com.uy

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Secretos para hacer Pizza esponjosa y crocante II

Para que la masa de pizza les quede esponjosa, prueben agregar un 1 dl de aceite por kg de harina y si quieren un 1 dl de cerveza. ¡Queda la masa fantástica !

Pilar de Suiza maucarlos_arroba_freesurf.ch

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Tabla de equivalencias

1 taza harina = 120 g
1 taza fécula = 120g
1 taza azúcar impalpable = 130 a 140 g
1 taza manteca = 200g
1 taza azúcar = 200g
1 taza claras = 6 claras
1 taza líquido = ¼ litro
1 taza cocoa = 140g
1 taza coco = 90 g
1 cucharada harina o fécula = 15g
1 cucharada azúcar común = 25 g

Instituto Beatriz Marino bmarino_arroba_bmarino.com.uy
Guayabo 1923 casi Jackson.
Tel-fax: 400 95 96
Página web: www.bmarino.com.uy

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Tahine

Verónica la verdad que en Montevideo no se consigue nada; yo lo he sustituido muy bien tostando sésamo en aceite de oliva y luego licuándolo, y agregándolo a los garbanzos.
Sí lo he conseguido en el Chuy en el Supermercado Cairo o Damasco, o si no en Rivera en el mercado Libanés.

Malvina siglo21_arroba_montevideo.com.uy

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Ticholos

Receta encontrada en internet:

Las Conservas de Guayaba
Ingredientes:
a.. 1 Kg. de pulpa de guayabas (unas 2 docenas de guayabas enteras)
b.. 1 Kg. de Azúcar
c.. 1 Taza de Jugo de naranja dulce

Primero lave y pele muy bien las guayabas, colóquelas en una olla grande y cocine en unos 2 o 3 litros de agua, déjelas hervir por unos 30 minutos. Escurra las frutas y cuele muy bien la pulpa, coloque en otro recipiente de acero inoxidable o cobre junto con el azúcar y el jugo de naranja. Lleve al fuego y cocine hasta que tenga consistencia bien espesa y uniforme, debe tornarse un poco trasparentosa, no deje de revolver para que no se pegue ni se queme el fondo, estará lista cuando pueda ver el fondo de la olla al revolver con paleta de madera. Deje enfriar un poco esta mezcla, y viértala sobre una bandeja rectangular cubierta con azúcar granulada, espolvoree más azúcar y deje enfriar muy bien. Cuando esté fría corte en cuadros y envuelva en hojas de plátano secas.

Para preparar las conservas con otras frutas tenga en cuenta retirar muy bien la piel que la recubra, y de igual forma retirar la semilla de la fruta. Pese el azúcar de acuerdo al peso de la fruta, es decir 1 kilo de azúcar por 1 kilo pulpa de fruta. Se utiliza el mismo método para preparar mermeladas y jaleas, las diferencia la consistencia de la preparación. Puede sustituirse el jugo de naranja por un poco de sumo de limón.

Andrea am.garibaldi1_arroba_mi.madritel.es

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Tortas Fritas *URU

Realmente vale la pena. La verdad es que me pasé unos tres o cuatro años lamentando no poder volver a reunirme con un amigo que preparaba "las tortas fritas mas deliciosas que había comido en mi vida". Fue entonces que me decidí a aprender a hacerlas por mi mismo. He aquí la receta.

Ingredientes (para unas 10? tortas fritas)
1/4 de taza de grasa vacuna
1/2 taza de leche (ordinaria)
1/2 cucharadita de sal
2 tazas de harina.
Se fríe en grasa vacuna.

Yo procedo del siguiente modo. En una taza de aluminio (de esas mas bien grandecitas) caliento la leche con la grasa y la sal (lo suficiente para que se derrita la grasa). Este líquido lo incorporo a la harina para formar una masa que realmente queda muy suave. Amaso un poco y estiro. Corto las tortas con la tapa de un tarro de café y las frío Deliciosas... es poco decir. Te lo recomiendo.

Respecto a la grasa vacuna te cuento.... Me conseguí una taza de aluminio (no se si taza es el nombre apropiado) con capacidad para 1 litro y cuarto de líquido elemento. El asunto es que la grasa de la fritura, una vez que terminé de hacer las tortas fritas la coloco en la taza y después de que se enfrió la coloco en la heladera en espera de la próxima preparación. La grasa para la preparación la saco de allí mismo. El asunto es "re-simple"

Angel Bautista abautist_arroba_quality.com.uy

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Torta Fritas (II) *URU

Se mezclan: 1 kilo de harina con 2 cucharaditas de sal fina, 2 cucharaditas de polvo Royal y 3 cucharadas de grasa. Se amasa y se le agrega agua tibia (o leche tibia) y se amasa hasta que queda suave (le hundís el dedo y la masa sube luego). Darles forma, agujerito (no te vayas a olvidar!) y freír en grasa bien caliente. Buen provecho!

Alicia E.-Bourdin abourdin_arroba_imf.org

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Torta Fritas (III, rellenas) *URU

Se pone sobre la mesa tres cuartos quilo de harina, se le hace un hueco en el centro, agregue 2 huevos, uno de ellos con clara, una taza de salmuera tibia y cuatro cucharadas de grasa mezclada con manteca, todo derretido y apenas tibio.

Se hace la masa mas bien blanda, se espolvorea con harina y se extiende con el palote hasta que quede bien fina; se moja la mano en la grasa con manteca y se pasa sobre toda la masa; se espolvorea con harina y se dobla y se repite una vez mas.

Se estira la masa con el palote, se corta en cuadrados, se agrega el relleno deseado. Para cerrar se pueden doblar o agregar otra lámina. Se fríen en grasa bien caliente.

Graciela gbarrios_arroba_t1direct.com

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Torta Fritas IV

Y, ¿ QUÉ PASÓ? ES QUE NADIE SE ACUERDA DE LAS TÍPICAS TORTAS FRITAS.  SUPONGO QUE MÁS DE UNO LAS HABRÁ COMIDO, CHÉ. POR SI ACASO NADIE TIENE LA RECETA , YO LAS COMPARTO CON TODOS MIS HERMANOS URUGUAYOS, Y DE OTROS LADOS TAMBIÉN
  
 INGREDIENTES:
 2 TAZAS DE HARINA
 2 CUCHARADAS DE ACEITE O EN SU DEFECTO MARGARINA, MEZCLAR ÉSTOS DOS INGREDIENTES JUNTOS, ENHARINÁNDOLOS. AGREGAR DE A A POCO CASI 1 TAZA  DE AGUA CALIENTE, 1 CUCHARADA DE SAL GRUESA, FORMANDO UNA MASA BLANDA. LUEGO DE AMASAR Y GOLPEARLA CONTRA EL MÁRMOL BASTANTE, DEJARLA DESCANSAR UNOS 20 A 30 MINUTOS BAJO UN PAÑO. FORMAR LAS TORTAS CON UN PALOTE Y FREIR EN ACEITE O GRASA. PREPAREN EL MATECITO,  DULCE O AMRGO. AL GUSTO DEL CONSUMIDOR. UN POQUITO DE DULCE DE MEMBRILLO, O AZÚCAR PARA ESPOLVOREARLAS. HAY QUIEN LES GUSTA CON MIEL, O DULCE DE LECHE.  Y BUENO, ESPERO LES RESULTE ÚTIL.  TENGO MÁS RECETAS DE PANADERÍA PARA COMPARTIR TAMBIÉN. UN ABRAZO MUY CORDIAL A TODOS LOS "YORUGAS" A TRAVÉS DEL MUNDO...........   

Laura agesemec_arroba_adinet.com.uy

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Tortas Fritas V

¿Saben por qué se comen tortas fritas los días de lluvia en Uruguay? Porque antiguamente éstas se preparaban con el agua de la lluvia.
Ingredientes:
300 GRAMOS DE HARINA
175 CM. CÚBICOS DE AGUA
75 CM. CÚBICOS DE GRASA DERRETIDA
2 CUCHARADAS LLENAS DE SAL
GRASA PARA FREIR

Preparado:
En un bol cernir la harina con la sal, mezclar el agua con la grasa y echándosela a la harina formar la masa. Estando bien amasada, estirarla a mas o menos 3 o 4 mm.de espesor, cortar los bollitos y amasarlos. Darle forma redonda de unos 6 cm de diámetro. Se hace un agujerito en el centro y se fríen en abundante grasa caliente hasta que esten dorada a su gusto. Pruébelas y después me dice:

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Tortas Fritas VI

Ingredientes:
Harina 1 kg (somos 7 chanchos en familia)
Grasa de vaca derretida: 4 cucharadas grandes.
Sal a gusto
Agua tibia (unos 35-400C grados)

Preparado:

1-Harina sobre la mesa en forma de volcán
2-Poner la sal
3-Poner la grasa derretida
4-Agregar el agua poco a poco.
5- Amasar violentamente
6-Cuando la masa es elástica se hacen pelotitas y con el palote se
forman redondeles de 6 cm de diámetro con agujero en el medio (hecho con el dedo limpio).
7-Después se fríen en abundante grasa de vaca caliente.

Buen apetito.
Cada vez que las hace las comemos todas (el marido)

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Tostadas sabrosas

Ing: 3 cucharadas aceite
1 cebolla
hongos crudos
sal, pimienta
pan americano tostado
queso parmesano rallado grueso
Prep: Rehogar en el aceite la cebolla picada cuando esté transparente poner los hongos fileteados salpimentar y marchitar bien, distribuir sobre fetas de pan americano tostado y abundante queso rallado grueso llevar a horno de 190 unos 10 minutos aprox.

Instituto Beatriz Marino bmarino_arroba_bmarino.com.uy

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Turrón de Quáker

Ingredientes:
3 paquetes de criollitas comunes
1 taza de avena de quaker
150g de manteca
1 taza de azúcar
10 cucharadas de leche
4 cucharadas soperas de nesquik


Preparado:
Derretir en una olla chica (a fuego lento) la manteca y agregarle la leche. Ir agregando la avena, el azúcar y el nesquik mientras revuelve. Cocine a fuego lento hasta que hierva y retire del fuego. Ponga en una fuente rectangular una capa de galletitas criollitas y cúbrala con una capa de la preparación. Repita la operación hasta que quede de tres o cuatro capas de alto. Finalice con una capa abundante de preparación. Ponga en la heladera. Sírvalo bien frío. Es exquisito pero tenga cuidado que no es para nada dietético

Fiorella rosifio11_arroba_adinet.com.uy

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Vinagre de Sidra de Manzana

1 botella de vinagre de sidra de manzana
dientes de ajo a gusto
granos de pimienta a gusto
yuyos como: romero, salvia, orégano,etc.
finas cascaras de limón
tajadas de manzana u otras frutas como ciruelas, uvas...
Hay dos métodos de preparar este vinagre: en caliente o en frío. Personalmente lo aderezo en frío porque es mas sencillo y el sabor final es el mismo. Para empezar, coloque todos los ingredientes en una botella o envase de conserva. Tápelo bien y déjelo reposar unas cuatro semanas antes de usarlo, una vez listo cámbiele las ramitas de yuyos y si desea puede colarlo. Es excelente en ensaladas, verduras al horno y en especial como atención para sus comensales. Curiosamente este vinagre de propiedades medicinales, se ha convertido en uno de los favoritos en los últimos años. Espero les guste y si es así me contesten.

Gabriela D. ("Orientales en Toronto") g_delworth_arroba_hotmail.com

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Vol au Vents

ING: 6 vol-au-vents

RELLENO: 1 manzana rallada gruesa, 100 gr de queso roquefort, 2 tazas de arroz integral cocido, 1 zanahoria rallada, 1 cebolla de verdeo picada, 1 taza de carne cocida molida o bien picadita, 6 almendras, 6 cerezas al marraschino.

PREP: cortar el queso roquefort en cubitos y reservar 6 de ellos. Unir el resto de la manzana, arroz, zanahoria, la carne y la cebolla. Condimentar con una mezcla de queso blanco, sal y pimienta o aceite de maíz, sal, pimienta y 1 cucharada de mayonesa. Decorar con los cubitos de roquefort, almendras y cerezas. Colocar en heladera, 1 hora antes de servir.

VOL-AU-VENTS VEGETARIANOS

ING: 24 unidades de vol-au-vent chicos, 300cc de crema de leche, 70 grs de queso rallado, 2 huevos, 1 cucharadita de extracto de carne, 1/2 kg de jardinera envasada y pimienta.                          

PREP: acomodar los vol-au-vent en una placa limpia y precalentar el horno. Volcar la crema de leche en un bowl, agregar el queso rallado, los huevos un poco batidos y el extracto de carne. Unir y ajustar la sal si es necesario, ya que el queso y el extracto aportan mucho sabor. Rellenar los vol-au-vent con la mezcla, agregarles la jardinera bien escurrida y hornear hasta que el relleno quede homogéneo. Servirlos espolvoreados con pimienta de molinillo.Si no se consiguen vol-au-vent, se pueden utilizar tarteletas o tapas para empanadas moldeadas dentro de pequeños recipientes aceitados que se pinchan y se cocinan hasta dorar. Si se desea, puede remplazarse la crema por una salsa blanca y la jardinera por choclo, espinaca, puntas de espárragos o mini zanahorias.

Sandra san_bone_arroba_hotmail.com

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Yemas

Bueno te diré que es una receta no muy económica pero es lo que estás buscando:
Ingredientes: 18 yemas, 375 gr. azúcar común, vainilla, azúcar impalpable, 1 kg. azúcar para el caramelo, 1 cda de glucosa, vaselina para la chapa.

Preparación: Colocar el azúcar (375gr.) en un tacho de cobre (es donde se prepara, la olla vale también), cubrir con agua y llevar a fuego hasta punto de hilo.
Retirar y volcar sobre las yemas removiendo con batidor de alambre.
Volcar esta preparación en el tacho de cobre y llevar al fuego revolviendo continuamente con el batidor de alambre hasta espesar muy bien.
Volcar la preparación sobre mármol espolvoreado con azúcar impalpable y dejar enfriar.
Estirar con azúcar impalpable, formar rollos, cortar de 2 cm. de espesor aprox., redondear y colocar en chapa espolvoreada con azúcar impalpable, dejar descansar 24 horas.
Preparar el caramelo con el 1kg. de azúcar, la glucosa, cubrimos con agua y llevamos al fuego hasta punto caramelo. Retirar y bañar inmediatamente las yemas y colocamos las mismas sobre una chapa pincelada con vaselina líquida. Al secar, envolverlas con papel celofán.
Mucha Suerte en la preparación

Sandra mche_arroba_montevideo.com.uy

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Zapallos en almíbar

hola Verónica, encontré ésta de zapallo en almíbar, cosa que estoy haciendo en este momento, te la envío, espero que te sirva

Ingredientes
Zapallo 5 kg.
Cal viva 1 cucharada
Azúcar 4 kg.
Clavo de olor 3 o 4
Agua, cantidad necesaria

Preparación:
Pelar el zapallo y quitarle todas las semillas y los hilos ( elegir los zapallos que sean bien firmes)
Se utiliza solo la pulpa que sea bien dura. Cortarla en cubos de 3 o 4 cms. de lado aprox.
Colocarlos en un recipiente y cubrirlos con agua. Agregar la cucharada de cal y dejarlo algunos días. Luego lavarlos repetidas veces. Blanquearlos algunos minutos sumergiéndolos en agua hirviendo. Escurrirlos y pesarlos. Igualar la cantidad de azúcar a la de zapallo cocido, y colocar ( el azúcar) en una cacerola y la misma cantidad de agua. Agregar los clavos y dejar hervir unos minutos. Agregar el zapallo, bajar el fuego y continuar la cocción hasta que el zapallo comience a estar tierno.
Dejar enfriar en el almíbar.

Fabio fabio_crusat_arroba_velnet.com.ar

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