ขนมตาล


nomtarn.JPG (18291 bytes)

Green_and_Black_Diamond.gif (591 bytes)  ขนมตาล   เป็นขนมไทยแท้ดั้งเดิม และเริ่มหาซื้อรับประทานยากขึ้น ตามจำนวนของต้นตาลที่นับวันจะลดน้อยลงไป ความเด่นของขนมตาล อยู่ที่ความหอมหวลของน้ำคั้นจากผลตาลสุกงอม   ความหวานมันที่ได้จาก มะพร้าวขูดเป็นเส้นโรยอยู่หน้าขนม   ว่ากันว่าที่ใดมีต้นตาลที่นั่นต้องมี ขนมตาล   เพราะต้นตาลเป็นไม้ยืนต้นที่ให้ประโยชน์กับคนไทยมากมาย นับแต่ลูกตาลเนื้อนิ่มใสหวานชื่นใจ ที่จะรับประทานสด ๆ หรือนำไปเชื่อม รับประทานกับน้ำแข็งก็อร่อยไม่แพ้กัน    จาวตาล หรือส่วนที่อยู่ด้านใน ของเมล็ดตาลที่แก่จัด เฉาะเอามาเชื่อมกับน้ำตาลก็รับประทานได้   แถมน้ำ หวานที่ได้จากงวงตาลก็นำมาทำน้ำตาลโตนด ที่มีความหอมและหวาน แหลมอย่างที่น้ำตาลทรายก็สู้ไม่ได้ คนไทยนิยมเอามาปรุงอาหารไทย

ส่วนผสม วิธีการทำ
  1. เนื้อลูกตาลที่สุกงอมแล้ว ขูดออกมา จากผลตาลสุก
  2. น้ำกะทิ
  3. แป้งข้าวเจ้า 2 1/2 ถ้วยตวง
  4. น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง
  5. เกลือป่น  1/4  ช้อนชา
  6. เนื้อมะพร้าวทึนทึก  1 ถ้วยตวง
  1. เอาเนื้อลูกตาลสุกที่ขูดออกมาจากผลตาลที่แกะ เอามารวม กับแป้งข้าวเจ้าที่เตรียมเอาไว้ 2 1/2 ถ้วยตวง
  2. นวดให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
  3. จากนั้นเอาน้ำตาลทรายกับกะทิใส่กะทะทองตั้งเอาไว้บน เตาไฟได้  เคี่ยวให้เดือด น้ำตาลละลายดีแล้วก็ยกลงเอามา กรองด้วยผ้าขาวบาง
  4. ปล่อยทิ้งให้เย็น
  5. เอากะทิที่เคี่ยวกับน้ำตาลมาใส่ลงในแป้งที่นวดกับเนื้อลูก ตาลสุก
  6. รินลงไปทีละน้อย ๆ ก่อน แล้วนวดแป้งไปเรื่อย ๆ ให้เข้า กันดี จนหมดกะทิ
  7. ทิ้งไว้ให้เย็นตัวและแป้งขึ้นตัวตามธรรมชาติ
  8. วิธีสังเกตว่าแป้งขึ้นฟูหรือไม่ ให้ลองเอาทัพพีคนดู ถ้าเห็นมี ฟองเดือดปุด ๆ   แสดงว่าขึ้นฟูใช้ได้แล้ว
  9. ตั้งรังถึงต้มน้ำให้เดือด รอนึ่งขนม
  10. นำขนมตาลตักใส่กะทงที่เตรียมไว้ หรือในถ้วยตะไล พอ ประมาณ โรยด้วยมะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้นหน้าขนม
  11. ในมะพร้าวทึนทึกที่ขูดเป็นเส้น ๆ ให้โรยเกลือเล็กน้อย และ คลุกให้ทั่วก่อนโรยบนขนม
  12. นึ่งในรังถึงประมาณ 15 นาที ขนมสุก
กลเม็ดเคล็ดลับ
ควรจะปล่อยให้แป้งขึ้นฟูเอง แต่อาจจะใช้เวลาสักหน่อย เพราะใน เนื้อตาลสุกมียีสต์อยู่ทำให้ขนมเกิดความฟูนุ่มนวลตามธรรมชาติ ไม่จำเป็นต้องพึ่งผงฟูวิทยาศาสตร์แต่ประการใด

กลับไปที่รายชื่อขนมไทย